分享一菜，我隔三差五做給家人吃，孩子多吃頭腦聰明，提升記憶力

居住在沿海城市，靠海吃海，所以大多數人喜歡吃海鮮吧。剛畢業那幾年，跟現在得老公外出打工，為了省錢，很少吃大魚大肉，但是當初租房子附近有一家很不起眼的小菜館，他家的紅燒黃花魚做的特別好吃，現在換了城市，想去那家並非易事。

所以現在看到稍微大點的黃花魚，我都會買一條，回去自己做，一方面紅燒黃花魚是真的好吃，而且刺兒還少。另一方面，這道菜，也是充滿了年輕時候的回憶，吃的一種回憶。

黃魚，肉又多又嫩，魚肉跟蒜瓣狀有幾分相似，魚刺也少，孩子也可以吃。除了味道鮮味外，黃魚還有豐富蛋白質和維生素，提高免疫力又能一定程度補血，特別是對中樞神經好的微量元素銅，更是身體必不可少的營養元素。女性多吃黃魚，還能改善膚色，使皮膚紅潤光滑。

【菜品】紅燒黃花魚

【配料】新鮮黃花魚，幹辣椒，料酒，生抽（或者海鮮醬油也行），蠔油，糖，姜，蒜，大葱

【烹飪步驟】

1、 昨天現買的黃花魚，為了保鮮，我給用抽真空了一下。看起來還是很新鮮。由於時間比較趕，我沒讓賣魚的師傅處理好，所以需要自己刮魚鱗，處理內臟啥的。如果大家不會處理的，可以讓師傅給處理好，回家清洗乾淨就行。清洗乾淨後，最好是瀝乾水分，以免下鍋遇到油，濺的到處都是。

2、 將葱薑蒜切成碎末，然後將葱白用刀拍一下，切成段。

3、 將鍋裏放少量的油，放幾片生薑，煎出香味。

4、 放入瀝乾水分的黃花魚，轉小火，稍微煎一會兒以後，晃動一下鍋，讓魚動一動，以免粘鍋糊掉。煎成金黃色後，將魚小心的翻一面，然後兩面都金黃後，盛出備用。

5、 將料酒，生抽，蠔油，白糖加入適量清水，攪拌均勻。

6、 鍋裏倒入食用油，倒入葱薑蒜，幹辣椒炒出香味，然後將煎好的魚小心的放入到鍋裏。倒入調好的汁，如果覺得汁少，可以加入適量的開水，然後開鍋後轉小火慢燉。中間可以用鏟子鏟一下，防止粘鍋，並將湯汁澆到魚身上，更加入味美觀。

7、 大約開鍋小火煮20多分鐘後，可以加入葱葉子，我是喜歡羅勒，所以加的它，不喜歡的可以加入葱的葉子，提色又提味。

8、 當鍋內湯汁剩三分之一的時候，將魚盛出來，湯不盛。 將澱粉和水勾兑的汁倒入鍋中。小火煮開。

9、 將勾兑好的汁兒，澆到魚身上，然後撒上葱花，小米辣等裝飾一些。色香味俱全的紅燒黃花魚就做好了。

【烹飪貼士】

1、 煮魚的時候，儘量不要將魚翻，以免翻碎，影響整體效果。

2、 喜歡吃辣的可以在爆鍋的時候放入辣椒或者小米辣。

3、 煮的時候還可以適量放點啤酒，也能起到去腥提鮮的作用。