連續上了好幾天的班，最近幾天又有點犯懶了，早上都起不來。我家每天早上第一個起牀的是我兒子，我真是感嘆小孩的精力，太旺盛，晚上不管睡得多晚，第二天早上6點肯定起牀，比鬧鐘都準，在我耳邊就開始叫我起牀，媽媽！媽媽！起牀做飯了！我的一天就從他的叫聲中開始了。
早上的早飯也是我比較犯難的，早餐就那幾樣翻來覆去做，孩子都吃膩了，所以就得每隔幾天換一次新花樣，又要有營養還得兒子喜歡吃。打開冰箱看見才包完餃子剩的莧菜，就琢磨着給他做點莧菜軟餅吧，省時又省力。
莧菜是夏季常見的蔬菜，可就是這普普通通的蔬菜有着極高的營養價值。其中鈣的含量竟然比雞蛋都要高。還有減肥排毒，促進生長，提高免疫力，防止便秘的功效。真是一種不可多得的食材。我家平時吃莧菜基本上就是包餃子，配上豬肉餡，鮮香美味，而且莧菜的葉子有紫顏色的汁，可以和麪做餃子皮，樣子十分喜人。今天用莧菜做軟餅，香香的軟軟的，做早餐最為合適了。
【菜品】：莧菜軟餅
【配料】：莧菜1把、麪粉100克、雞蛋2個、葱花適量、胡椒粉適量、鹽適量
【烹飪步驟】：
1、準備好食材，把莧菜清洗乾淨。
2、莧菜洗乾淨之後剁碎，然後放入麪粉中，加入葱花、雞蛋、胡椒粉、適量鹽一起攪拌，再加入適量清水攪拌。
3、直到攪拌成麪糊，不能太稀也不要太厚，所以加水的時候一次少加點，一邊加一邊觀察麪糊的濃稠度。
4、鍋中燒油，把攪拌好的麪糊攤鍋中（需要用平底不粘鍋）
5、煎到兩面金黃就可以了，攤餅的大小自己來定，可以大點然後切碎，也可以直接就攤成小一點的軟餅。
【烹飪貼士】：
1、莧菜是夏季隨處可見的一種野菜夏季雨水多，空氣潮濕最適合莧菜生長，所以莧菜價錢也是很便宜的，5塊錢一斤算是貴的了，而且莧菜比較輕，一斤能稱一大捆。用來做餃子餡或是做莧菜軟餅好吃又簡單。
2、莧菜焯水時間不能太長，控制在水開後1分鐘就可以了。
3、7月份一定要吃莧菜，老話説給金子都不換，可見營養價值之高。
4、火候要用小火，小火煎出來的餅比較柔軟。