小炒雞腿肉
食材：雞腿肉（2只）約250克；青蒜杆150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒
實踐：
1，雞腿去骨頭，洗淨，切小粒用黑胡椒，料酒，鹽，生粉和適量的水進行洗！
2，綠蒜離開洗淨，切小顆粒！
3，二荊條和小米辣分別洗淨切圈備用！
4，大蒜去皮同樣切！
5，坐在鍋中加熱，加入適量的植物油，倒入雞腿肉，快速分散成熟，並控制油脂！
6，鍋中留少許油，香蒜香，再加入青蒜和青椒炒，放入雞肉翻炒，醬油，醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞肉調味，關火！
剁椒肉末蒸豆腐
食材：內酯豆腐1盒、豬肉末50克、剁椒20克、郫縣豆瓣10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1湯匙 1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蠔油1/2茶匙、水澱粉1湯匙；
做法
1.肉末中加生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，老抽1/4茶匙，香油1/4茶匙拌勻；剁椒、郫縣豆瓣切碎；
2.豆腐切片，碼在盤中，開水上鍋蒸2分鐘；熱油中下入肉末炒散；再下姜蒜末、剁椒和郫縣豆瓣煸炒；
3.倒入1湯匙生抽、1/2茶匙蠔油和1湯匙水澱粉，湯汁收濃後關火；澆在豆腐上，撒上葱花
肉炒三丁做法
1.把肉，蘿蔔，土豆，黃瓜切丁，葱薑蒜切末。
2.一勺剁椒
3.鍋熱到油，放葱薑蒜剁椒炒出香味
4.放肉編炒，加一勺味極鮮，少許鹽，肉熟後，先放胡蘿蔔炒幾下，再放土豆
清蒸鱸魚
食材準備：鱸魚1條，姜1，火腿1根，紅辣椒，蒸魚豉油，鹽，米酒，花椒10幾粒，大料1粒，葱絲10克
做法：
1、新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜，鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。
2、鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、葱絲少許醃製30分鐘。
3、薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許葱絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
蠔汁馬蹄荷蘭豆
材料：荷蘭豆150克、馬蹄100克、橄欖油2湯勺、生抽15克、食鹽半茶匙、蠔油1茶匙、純淨水適量
做法
1.荷蘭豆依次去老筋，用清水浸泡洗淨，控幹水份備用，馬蹄洗淨，去皮切片
2.鍋中加入清水燒開，放入荷蘭豆焯一下水
3.在水中加入幾滴橄欖油，可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠，焯燙約1分鐘左右
4.炒鍋中放入適量橄欖油，放入葱花爆香鍋底，放入荷蘭豆翻炒
5.放入切好的馬蹄同炒，放入生抽和鹽調味，炒制半熟時加入蠔油汁，待湯汁收幹，出鍋即可
腐竹炒肉
食材； 腐竹150克、精鹽4克、肥瘦豬肉 150克
調料：醬油8克、姜葱各10克、味精 1克、泡紅辣椒1根10克、麻油5克、 熟菜油500克（耗120克）、鮮湯200 克、水豆粉50克。
做法：
1．先將乾燥無黴爛的腐竹用温熱 水泡3小時，換水一次，再泡半小時後 撈起，切成長4釐米、粗一釐米的粗 條。姜切成指甲片，豬肉切成薄片， 加水豆粉30克、鹽2克攪拌均勻碼好 芡。泡辣椒去蒂去籽與葱分別切成馬 耳朵形。
2。把食用油加熱到70%的温度，把豆腐條炒熟，舀起來。不要煎太久。倒出剩餘油50克，放入肉片炒散的種子，然後加入姜、洋葱、腐竹、鮮湯200克、泡辣椒、味精、鹽、醬油，蓋上鍋蓋燉3分鐘左右，倒入20克水豆粉，待汁濃油亮時，加入麻油，然後開鍋放進盤子裏。