夏天炎熱，不愛進廚房，但是還要好好吃飯，拍胸脯力薦8道家常菜，燒茄子、肉丁炒雜蔬、香辣鍋、肉絲圓白菜燉粉條、素炒土豆片，隨手一炒，做法簡單，香氣入魂！還有椒麻雞丁、雙色豆腐、嫩炒豬肝，營養豐富，好吃又下飯，值得收藏！
-----【肉丁炒雜蔬】-----
【材料】豬瘦肉1塊，平菇數朵，胡蘿蔔1棵，蒜薹1小把，豆腐乾3塊，小米辣2個，植物油，鹽，蠔油
1. 豬瘦肉沖洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐乾、小米辣洗淨備用；
2. 豆腐乾、胡蘿蔔分別切小丁，蒜薹、小米辣切小段；
3. 平菇切小丁，肉切一釐米左右的丁，放一小勺澱粉、少許鹽抓捏均勻，醃5分鐘；
4. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肉丁入鍋中劃散，然後轉大火，油温上升，肉表面變色，不要完全炒熟，變色即可；
5. 將胡蘿蔔、豆腐乾倒鍋中翻炒幾下，再將蘑菇倒鍋中翻炒；
6. 撒少許鹽、倒蠔油，翻拌均勻；
7. 最後倒入蒜薹、小米辣，翻炒均勻，蒜薹變色，出鍋。
蘋果私房話
1. 肉丁炒到變色就將胡蘿蔔和豆腐乾倒鍋中，這樣才能讓肉丁嫩嫩的，因為後面還會不斷加温，不用擔心肉丁不熟；
2. 蒜薹和小米辣最後放，顏色漂亮，口感清脆。
-----【香辣鍋】-----
【主材】菜花、萵筍、土豆、胡蘿蔔、辣椒、藕、小葱
【調料】大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣醬、孜然粒、油、鹽、醬油、生抽
1. 主材準備好，種類和用量可隨意，一年四季均可做，我用的菜花、萵筍、土豆、胡蘿蔔、藕、辣椒；
2. 大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣醬、孜然粒；
3. 材料處理一下：大蒜切塊、薑切片；大蒜多放一點既提味，還補氣養胃；
4. 藕切厚約3毫米的片，表面有澱粉極易氧化變黑，所以用涼水沖洗一下；
5. 萵筍土豆胡蘿蔔削皮，切滾刀塊，塊大小盡量一致；
6. 辣椒切塊，籽留着更有辣椒味兒；小葱切末；
7. 將菜花、藕片、胡蘿蔔、土豆、萵筍入煮沸的鍋中，食材斷生後撈出瀝乾水；
8. 炒鍋中倒適量油，將大蒜、薑片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味；
9. 再將藕片、土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊、菜花同入鍋中翻炒，使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味，將辣椒塊倒入鍋中，撒香葱末、鹽、倒醬油和生抽調味、調色，翻拌均勻即可。
蘋果私房話
香辣鍋的口味可以隨自己的喜歡來調整，加點香辣醬和孜然粒同炒，沒有肉卻也吃出了肉鍋的味道；油適當多放一點兒，畢竟有這麼多菜，沒有油的浸潤，整鍋菜會覺得柴了吧唧不好吃。
-----【肉絲圓白菜燉粉條】-----
【材料】瘦肉150克，圓白菜半顆，青椒1個，胡蘿蔔1根，粉條一碗，油適量，鹽適量，醬油適量，澱粉1小勺，料酒少許，熱水適量，香葱2棵
1. 圓白菜、青椒、胡蘿蔔、香葱清洗乾淨，粉條提前用温水泡軟，瘦肉在冰箱裏凍一下更好切細絲；
2. 肉絲中放一小勺澱粉、少許鹽、料酒，抓捏入味；
3. 醃肉的時候來處理一下菜料：圓白菜去梗切細絲；
4. 青椒去蒂去籽切細絲；
5. 胡蘿蔔先斜切片，再切絲；為了與粉條保持形狀一致，上述這三種材料儘可能切長絲；
6. 炒鍋中倒少許油，油熱後將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒，撒少許鹽剛剛變軟就盛出備用；
7. 趁着熱鍋直接倒少許油，不要等油熱，將肉絲入鍋中，用鏟子尖或者筷子快速將肉絲劃散，肉絲一變色，倒入適量醬油調色；
8. 倒入適量熱水，待湯煮開後，將粉條入鍋中，粉條帶着醬油色更有食慾，所以醬油可以適當多一點；因為肉絲和菜中有鹽了，粉條又易吸湯，這湯裏就不再放了；
9. 待湯再次煮開後，把先前炒好的菜全部倒入鍋中，翻炒幾下就可關火出鍋。
蘋果私房話
1. 蔬菜可以隨口味和季節來調整，比如青蒜、辣椒、洋葱，都可以用這個方法來炒，脆嫩嫩不爛不糊；
2. 粉條用温水或者涼水泡軟使用，可以節省時間；如果用硬粉條直接入鍋中，那麼湯就要多放，但是肉的口感就要受影響了，所以還是提前泡軟再入鍋更好。
-----【燒茄子】-----
【材料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿蔔半根，普通麪粉50克，植物油適量，鹽少許，醬油30克，蠔油15克，涼水50克，大蒜5瓣
1. 主材準備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿蔔刮皮；
2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利於入味；胡蘿蔔切薄片，大蒜切末；
3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把麪粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿面粉；
4. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出；
5. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，並用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；
6. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據自己的口味來調整這些調料的用量，用筷子攪拌幾下；
7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；
8. 將青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
9. 翻拌均勻後出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？
蘋果私房話
1. 茄子削皮切開後極易氧化變成褐色，所以不要提前削皮切塊，炒之前再操作；
2. 調味汁的量可以隨菜量及個人口味來調整，如果加點白糖和醋，就變成了糖醋茄子，也是很棒的一道下飯菜；
3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆，一定別省略。
-----【嫩炒豬肝】----
【材料】豬肝1副，杭椒4根，紅辣椒3根，植物油適量，鹽適量，醬油少許，料酒20克，澱粉10克
1. 豬肝和青紅辣椒準備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來調整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次；
2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控幹水分，倒少許料酒和澱粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑；
3. 炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用；
4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明；
5. 醃肝片時已經放鹽了，所以這時只倒適量醬油就可以了；
6. 待肝片上色後，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎後入鍋，更添美味。
蘋果私房話
肝是解毒器官，所以要把肝拉幾個口。泡涼水中，儘量排出毒素；經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。
-----【雙色豆腐】-----
【材料】豆腐1盒，鴨血1盒，澱粉1勺，蠔油適量，鹽少許，香葱少許
1. 南豆腐、鴨血準備好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加細膩，且豆腥味比較淡；
2. 豆腐和鴨血分別切成2公分左右的塊；
3. 準備一個碗，將一勺澱粉、少許蠔油、鹽、清水混合均勻成芡汁；香葱切末；
4. 燒一鍋水，水開後先將豆腐焯一下去腥氣，撈出；
5. 再將鴨血焯煮一分鐘，去除雜質；
6. 另起鍋燒開一碗水，將豆腐和鴨血同入湯中；
7. 煮開後，將芡汁重新混合均勻，倒入鍋中，芡汁變濃稠且透明後，出鍋，撒香葱末。
蘋果私房話
1. 兩種豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；
2. 如果不喜歡湯汁帶顏色，可將蠔油去掉，這樣湯就呈現透明狀了，講究的可以用雞湯骨頭湯勾芡；或者加少許雞精等調味兒。
-----【椒麻醬爆雞丁】-----
【材料】雞胸肉1塊，黃瓜1條，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，椒麻味黃豆醬30克，醬油15克，鹽2克，涼水20克，植物油30克，料酒20克，澱粉15克
1. 材料準備好：雞胸肉清洗乾淨，胡蘿蔔削皮；
2. 雞胸肉切成2公分的雞丁；
3. 雞胸肉中倒少許澱粉，再倒適量料酒；
4. 抓捏均勻，上漿，這樣雞肉炒出來嫩而不柴；入味，醃製10分鐘；
5. 黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，大蒜切塊；
6. 椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中，再加少許涼水，混合均勻備用；
7. 炒鍋中倒油，油温6成熱時，將雞丁入鍋翻炒，雞丁表面剛剛變色時將胡蘿蔔丁入鍋翻炒；
8. 待雞肉全部變色後，將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下；
9. 將調好的黃豆醬汁倒入鍋中，混合均勻，醬汁起泡時，關火，出鍋。
蘋果私房話
1. 黃豆醬和醬油都有鹹味，所以放不放鹽可根據口味來調整，鹽可以加入醬汁中一同倒入鍋中；
2. 胡蘿蔔不易熟，所以可在雞肉表面變色時入鍋中翻炒，使其充分加熱成熟；而黃瓜和大蒜都可以生吃，入鍋中翻炒幾下可保持其特有的香氣和清脆口感；
3. 椒麻味的黃豆醬也可以換成1:1比例的甜麪醬和原味黃豆醬。
-----【素炒青椒土豆片】-----
【材料】青椒1個，黃心土豆6個，油適量，鹽2克，醬油10克
1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗淨，此處敲重點：黃心土豆澱粉含量多，口感面，適合炒片或者燜燉煮湯；
2. 青椒切三角塊或者用手掰成塊，比刀切的更易入味；土豆切厚約3毫米的薄片；
3. 炒鍋中倒油，將青椒炒入鍋，翻炒變色盛出；
4. 鍋中留底油，將土豆片入鍋不停煸炒，如果油少可以再適量加一些，只要不糊鍋不巴鍋底就成；
5. 不停翻炒土豆片；一開始土豆片還都是一片片的，逐漸就會幾片粘連在一起了，此時不要急着把它們分開，炒着炒着就能看到土豆片完全不粘鍋，並且散發出獨特的香味；直到土豆片炒出焦邊，這是澱粉被炒焦的現象，沒有炒到這種情況時要繼續炒，然後撒適量醬油、鹽；
6. 將提前過油的青椒回鍋，翻拌均勻出鍋。這道菜既有土豆的軟糯和焦邊所帶來的濃香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當主食的家常小炒。
蘋果私房話
1. 土豆選黃心的才炒出來的又面又糯，土豆片不要太薄，太薄容易炒碎；也不要太厚，太厚耗時久，以3毫米為宜；
2. 青椒生吃都可以，過一下油激發出其清香和清脆的口感，但時間不宜太長，稍變色即離火；
3. 土豆片有肉味，除了多煸炒外，用醬油來代替鹽，有了更多醬汁的浸潤和包裹，素炒土豆片也能吃出肉味兒來；
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。