小暖昨天在留言區看了一圈，發現大家對餃子餡如何不柴的問題非常感興趣。
所以小暖今天來重點講一講，如何做到讓餃子餡不柴。
不要以為只有雞胸肉容易變柴變老，餃子餡處理不好，也會變得又老又柴。
很多人做餃子餡的時候容易出現這兩個誤區：
01、誤區一：油沒有搭配好
做餃子的時候，用油要根據肉餡的種類來進行區分的，可不是直接一股腦的把家裏的油倒進肉餡中，亂用油，很容易讓餃子煮出來的味道更腥羶。
那麼不同的肉餡究竟該搭配什麼油呢？
牛肉羊肉餡：牛羊肉的腥羶味比較大，所以要用冷油。冷油不會刺激牛羊肉的腥羶味，相反的，還能增加香味。
豬肉餡：豬肉餡要用熟油，熟油更能激發豬肉的香味。
02、誤區二：亂用調料
做餃子的時候，除了要放食鹽、油等調味料以外，很多人會想着讓餃子變得更香，於是就想到了大名鼎鼎的十三香，五香粉等香料。
這樣的做法是完全錯誤的！
亂加香料做出來的餃子，很容易串味，甚至還會蓋住餡料的味道。如果不是很懂怎麼加香料的話，還是最好不要往餃子餡中加入香料了。
如果想要餃子餡做出來好吃不柴，這兩樣東西，小暖是非常推薦放到餃子餡中的。
01、雞蛋
做餃子餡的時候，往餃子餡裏放兩個雞蛋，能夠起到滑嫩的作用，還可以鎖住餃子餡的營養。
至於口感，煮了餃子之後，你就會發現，加了蛋的餃子餡完全不會鬆散。
02、蠔油
不管什麼餡料的餃子，蠔油一定要加！加它！！
因為加了蠔油的餃子，不僅能去腥味，最重要的是，還能增鮮增香！
總之，一句話，加就對了~
如何讓餃子餡不柴，製作的手法上也有要注意的點，小暖這次來教大家做餃子餡的技巧，跟着小暖學，保證你做出的餃子餡不柴！
01、剁餃子餡
無論餃子餡是不是買來的，一定要用菜刀背剁它！！
你會發現，剁好之後的肉餡，跟沒剁的肉餡有一定的區別：剁好後肉餡會很有彈性！
02、少量多次加水
考慮到不同的餃子餡，吃水的情況不一樣，所以攪打的時候，最好少量多次加水。
像菜肉餡的話，自身的水分比較足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易讓餡料變得乾乾的。
而肉餡的話，比較吃水，少量多次加水，更能控制肉餡的蓬鬆。
03、加鹽的時間
如果是蔬菜餡的餃子，就不要過早加鹽了，因為太早加鹽的話，容易讓蔬菜脱水，口感變不好。
最好的加鹽時間，是在餡料充分攪拌好之後，再加入鹽，當然肉類餡料也適用這個原則~
小暖回答：海帶絲最好先用熱水浸泡半個小時，然後再用刷子刷掉海帶上的髒東西，再用鹽水浸泡10分鐘，最後放入開水中燙2分鐘即可。
你還有哪些做菜疑問呢？快來留言吧~