最貴一根99元，雪糕市場進入“5元起步”時代。
雪糕、西瓜、空調，是夏天最簡單的快樂。這個夏天，網友戲稱，打開冰櫃別拿沒見過的雪糕，許多其貌不揚的雪糕最後會化身“刺客”傷到錢包。
新京報貝殼財經盤點了737款雪糕價格，發現低於3元的雪糕佔比僅7%，雪糕為什麼越來越貴？我們的雪糕自由還在嗎？“雪糕刺客”背後又有什麼秘密？
1. 最貴一根99元
雪糕市場進入“5元起步”時代
近年來，雪糕價格逐步飆升，低價雪糕越來越少，1元、2元的雪糕逐漸退出“江湖”，雪糕市場進入“5元起步”時代。
新京報貝殼財經記者梳理737款雪糕價格，發現超半數雪糕價格主要集中在5元至15元之間。僅有39款雪糕單支價格在3元以下，超兩成雪糕價格在15元以上，其中最貴的單價約99元。
縱觀各雪糕品牌“漲價策略”，新京報貝殼財經記者發現，傳統雪糕品牌輕微漲價，而新品牌則“出道即巔峯”，直接走高端路線。
本次盤點的737款雪糕，涵蓋24個品牌，外國品牌單價普遍高於國內本土品牌，“雪糕貴族”哈根達斯平均單價位居榜首。中街1946、鍾薛高等國產新品牌平均單價均在15元以上，最貴單支超30元。
傳統雪糕大廠伊利、天冰，單支雪糕價格便宜，但相比此前價格“輕微上漲”。以童年回憶“小布丁”為例，從單支0.5元漲至1.9元。但總體來看，傳統雪糕價格處於當前雪糕價格的中低端價位。
與此同時，老牌雪糕也不斷在開拓高端產品路線。例如，蒙牛開闢蒂蘭聖雪高端雪糕產品線，單品售價在10元以上。伊利打造“須盡歡”系列，提出為消費者帶來更高品質的同時，更有國韻體驗。
2.雪糕為什麼越來越貴？
原材料成本價格上漲約80%
雪糕漲價的原因之一，是原材料成本不斷上漲。
據艾媒諮詢，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。另一方面，雪糕行業競爭加劇。據企查查數據，2021年新增雪糕相關企業數量達5119家，截至2022年5月，我國現存雪糕冰淇淋相關企業超4萬家。
目前，我國雪糕市場呈現本土品牌與外企並駕齊驅、新國貨品牌不斷崛起的景象。其中，伊利佔據市場份額最大，為19%；和路雪排名第二，為15%；中街、德氏等品牌憑藉區域優勢佔據一部分市場份額，還有眾多新秀品牌蟄伏在市場角落中。
老牌雪糕想辦法留住消費者，新品牌爭奪市場，雪糕市場不斷推陳出新，產品創新不斷。
近幾年，網紅雪糕頻出，不僅有以口味新穎取勝的雙黃蛋口味、海鹽風味雪糕，也有靠外貌俘獲消費者的景區花朵雪糕、桃子外形冰淇淋。
雪糕品牌除在口味和外形上追求創新，在食材品質上也日趨追求健康個性高端化。據《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》，健康雪糕概念成為品牌創新驅動力，低脂、低糖、低卡冰淇淋受到消費者青睞。
新京報貝殼財經記者在京東搜索銷量排名前十的雪糕，發現牛乳幾乎成為雪糕品牌的必備品，不少企業使用牛乳增加雪糕奶香。
此外，雪糕在配料選擇上也追求高級食材。巧克力雪糕選用比利時巧克力，香草味要選馬達加斯加，抹茶粉要更加細膩，水果也要精選。
部分企業還會加入一些功能性配料。比如伊利、蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋，雪帝推出益生菌冰淇淋，進一步增加品牌溢價能力。此外，在流量時代，隨着宣傳營銷力度不斷加大，雪糕背後承擔的遠超製作和運輸成本，價格也會水漲船高。
3. 雪糕行業市場規模超1600億元
酒、醋、茶企都來跨界做雪糕
自上個世紀90年代，和路雪、哈根達斯等雪糕品牌進入中國市場，蒙牛、伊利等國產品牌紛紛涉足雪糕產品，其市場規模逐年擴大。2015年，我國冰淇淋市場規模為839億元，據《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》，2021年市場規模超過1600億元，約是2015年的兩倍。
今年5月，茅台開設第二家冰淇淋專賣店，推出3款預包裝冰淇淋，並在“i茅台”App上同步售賣，售價在59元至66元。6月，恆順醋業推出醬油芝士味、香醋味和黃酒味3款文創雪糕，每支售價為18元。此外，還有小罐茶、瀘州老窖等品牌均已推出相關產品。
雪糕行業不僅成為品牌競逐的“香餑餑”，也是俘獲年輕人的流量密碼。
平安證券研究顯示，冰淇淋作為高速擴容並以年輕人為主要消費羣體的賽道，成為品牌跨界合作培育年輕消費者的優質選擇。