餡餅現在不只是北方地區獨有的美味了，隨着經濟的發展，全國各地都能看到餡餅的身影。最開始我對這個餡餅並不感冒，每個餡餅攤位都排滿了人，在一次匆忙上班的途中，沒有吃早餐的我，看到這個餡餅攤匆忙買上一個，吃過一口後，從此走上不歸路……外皮焦香，有一點點脆，嚼起來還能感覺到外皮上的一點韌勁，內裏裹着雞蛋韭菜餡，韭菜氣味濃郁，跟雞蛋搭配，竟意外的好吃。果然誰都逃不過真香定律！
我對自己特別愛吃的都願意上手製作一下，雖然跟外面老師傅不能比，但是成就感爆棚，味道也能打個80分！今天就分享家庭版的韭菜餡餅做法，材料一碗麪粉加4個雞蛋就可以了，還有雞蛋韭菜是必備的。對如何做到皮薄餡大我很有把握，這是失敗多次的經驗。下面就分享一下詳細的製作步驟，如果有喜歡吃餡餅的就來試試這個做法吧！簡單快手。自己做的餡餅皮薄餡大，咬一口滿嘴餡料，滿足又過癮。
【所需材料】
餅皮：麪粉400克，2克鹽，230毫升温水，10毫升食用油
餡料：4個雞蛋，花椒粉適量，鹽適量，雞精少許，少許香油。
【製作步驟】
1.麪粉、鹽放入盆中，温水分少量多次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮狀。
2.下手粗略揉成團，此時麪糰有點粘手，不着急揉勻，放一邊蓋上蓋子，先餳面10分鐘。
3.十分鐘後下手揉麪，這時候的面不粘手，輕鬆幾下就揉光了。蓋上蓋子再餳面20分鐘。
4.四個雞蛋磕入碗中攪散，起鍋燒油，涼油的時候下雞蛋，開小火，不停地攪拌，直到完全熟透，裝到碗中晾涼。涼油下雞蛋液攪拌的時候才能攪成小顆粒塊雞蛋，火太大温度高一下子就結成大塊了。
5.韭菜裏面加一點熟油鎖住水分，讓它不這麼容易出水。攪拌均勻放一邊備用。熟油就是加熱過的油，一般加熱到4成熱之後放涼就叫做熟油。
6.把晾涼的雞蛋跟韭菜混合，加入花椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻備用。
7.案板上撒點乾粉，餳好的面取出來，分成兩份操作，取一份面團團圓、按扁，用擀麪杖擀成長方形薄面皮，想吃到皮薄餡大就要擀薄一點。厚度大概是0.2-0.3釐米。
8.上下邊緣處切上兩刀，寬度均勻一點。（此時切的開口決定了後面的成品的形狀）
9.四邊的角落橫着切一刀，取掉多餘的面片。
10.在中間鋪一層餡料，均勻平整一點，把多出來的上下兩往下折。
11.左邊的面片蓋過來，在這片面片上鋪上一層韭菜餡，另一邊再蓋過來。
12.捏緊開口處，防止露餡，捏嚴實一點。
13.用擀麪杖輕輕擀平整、薄一點。不要太用力，防止擀露餡。
14.平底鍋或者電餅鐺預熱，倒油，放入餅坯，在面上刷點油鎖住水分，蓋上蓋子小火烙兩分鐘。
15.煎到底面定型變色就翻個面，蓋上蓋子繼續烙。如果火候比較大的一定要注意看一下不要燒焦了，時間要稍稍調整一下，翻面勤快一點。
16.反覆翻面，煎至兩面金黃，內部熟透即可停火出鍋。
17.切開就可以享用了，皮薄餡大，做法簡單，非常的好吃，喜歡的就試一試吧！
小貼士：
1.餳面一定不要忽略，餳過的面延展性會更好，餳過之後口感會更好。
2.如果不想就太太出水就要抓緊時間製造，或者鹽在後面再加入，能大大減少出水量。
3.全程最小火去烙，如果火太大，內部會不容易熟。
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