五花肉燉土豆
做法
1.準備五花肉
2.土豆
3.鍋中燒水下五花肉焯一下
4.焯好的五花肉用温水沖洗乾淨瀝乾水分
5.鍋中下油加白糖
6.熬出糖色
7.下五花肉翻炒均勻,讓每一塊肉都上色。
8.加葱薑蒜,醬油,香葉,花椒,大料翻炒均勻。
9.加水,水開後小火燉制。
10.土豆切塊
11.肉基本熟了下入土豆翻炒
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大葱白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麪1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
虎皮青椒
食材:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量。
做法
1、將青椒洗潔淨,把頭部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破後去皮,切成碎末。
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合平均成調料汁備用。
3、鍋中倒入油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放鍋中入,用鍋鏟悄悄按壓青椒,並不時的將青椒翻面,使之平均的受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋。
4、將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香,倒入步驟(2)的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
剁辣椒炒雞胗
材料:雞胗4個,薑末3g,紅剁椒20g,料酒一勺,青椒4根,葱薑蒜片10g
做法
1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段,葱薑蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜蒜葱炒香;
4、放醃好的青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可
家味宮保雞
配料:雞胸肉250克,青椒和紅椒4個,炸花生米洋葱50克,花椒2茶匙(10克),薑末胡椒1茶匙(5克),大蒜1茶匙(5克),花椒1茶匙(5克),乾紅胡椒15粒6鹽1茶匙(5克),料酒1/2茶匙(3克),幹澱粉2茶匙(10克),米醋2湯匙(30毫升),醬油1湯匙(15毫升),糖2湯匙(10克),水2湯匙(30毫升),水澱粉2湯匙(30毫升),芝麻油1湯匙(15毫升)
做法:
1.雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。葱切成比雞丁稍微小點的粒,葱姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜葱姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
水煮魚
食材:草魚、黃豆芽、食用油、幹辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉
做法
1. 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;
2.黃豆芽洗浄備用;
3.一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢幹水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;
4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
5.炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制,立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。