解饞往往要吃肉，而比肉更解饞的是排骨。老話説：“肉管三，湯管七，骨頭要管二十一”。這話出現在物質貧乏的年代，卻一語道出排骨可比肥瘦相間的豬肉和熬出湯都要香，更解饞。
排骨，指豬，牛，羊等動物剔肉後剩下的助骨和脊椎骨，上面還附有少量的肉，而通常説排骨指的是豬排骨，大塊的排骨味道鮮美，也不會太過油膩，且豬排骨除含蛋白質，脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣，骨膠原，粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣元素，簡直是美食與營養兼得，還是老少皆宜，全家都能吃得開心。
生活中排骨是常見的硬菜，排骨肉少，往往忙碌半天，也僅可敷衍半嘴，唯其如此，排骨的香味才更是一種欲速則不達的深層次吸引，多少人就喜歡吃這種欲罷不能的香。
排骨的香，無論做成那種美食都讓人垂涎欲滴，湯，它能與冬瓜和蘿蔔相遇，做成冬瓜排骨湯，或者蘿蔔排骨湯，看上去湯白如凝脂，騰騰熱氣的湯麪上夾雜着一半點油星，先一口湯下肚，香味由遠及近，在舌尖徘徊。除了冬瓜，蘿蔔，還有許多人用豌豆或是海帶之類的細火慢燉排骨湯，滋味十足，而排骨除了湯也有很多名菜，糖醋排骨，紅繞排骨，黃燜排骨，這些菜餚每一道聽着名字，就能想到一盤熱氣騰騰各樣排骨放在桌上，就嘴饞得不行，端上任何一盤都能吃起來，真讓人感覺得到食物的温暖和力量，貨真價實硬菜就是這麼來的。
秋天是吃蛤蜊的季節，來一道排骨炒蛤蜊更是風味十足，特別有味道，排骨經過焯水煎煮，和料汁的完美融合再跟蛤蜊熱鍋中相遇，文火慢燉，多半個小時，廚房裏便會漾出一股由淺到深，由淡變濃，由近及遠的香味。揭開鍋蓋，紅潤的排骨和張着殼的蛤蜊肉已經等待着享用了，這將是獨到的味覺碰撞了。
一口咬下去便悄然脱骨的酥香排骨，香辣，味道緊湊，嘴巴不斷的尋找肉食，當口腔從肉吃到骨頭之間那層皮的時候，那一瞬間的軟腴脆香，會讓你有一種求之不得的幸福感，骨頭都在嘴裏來回回味再作罷，然後夾上蛤蜊入嘴，鮮嫩，又一點香甜柔潤，也是一點肉，總讓人提起胃口，不斷夾上一口一口往嘴裏送，才能平復。就喜歡排骨骨頭的香味在油膩之外，別有一種一絲不苟的醇香。就喜歡這蛤蜊一小口卻把味道最大展現，這就是，小小的肉食卻有大大的味道。
備好食材：豬排骨，蛤蜊，大葱，生薑。
食材用料：鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖，耗油，食用油。
排骨燒蛤蜊製作方法：
蛤蜊放入清水中加入2滴香油攪開，浸泡30分鐘吐沙後取出倒出水分，把蛤蜊放入鐵盆中，在找個蓋子蓋起來順時針方向旋轉鐵盆2分鐘，蛤蜊晃暈後用清水在泡10分鐘吐出沙子洗淨外殼備用。
鍋中倒入冷水，排骨冷水下鍋，大火燒開後撇去表面浮沫，撈出排骨，用熱水泡洗乾淨，瀝乾水分備用。
取一個小碗，加入2勺生抽，1勺耗油，1勺郫縣豆瓣醬，1勺白糖攪勻，在加入1勺熱水把白糖攪化調成料汁先準備着。
取鍋加入1勺食用油燒熱，放入薑片中小火炒至薑片發乾，薑片能很好的去除排骨和蛤蜊的腥味，所以不用着急下一步，多炒一會。
接着放入排骨塊小火煸炒，炒至排骨上的肉緊縮，兩面焦黃，倒入調好的料汁入鍋攪拌，炒到醬香味飄出來時即可，炒醬汁也要用小火來翻炒，避免糊鍋。
加入1碗沒過排骨的清水，這時候轉大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30到40分鐘，等到湯汁慢慢變少時，打開鍋蓋撈出蛤蜊放入鍋中攤開，讓蛤蜊均勻受熱。
大火翻炒至蛤蜊全部張開外殼，湯汁濃稠後撒入葱花攪拌翻炒，大火收汁關火裝入盤子裏即可。
