夏季氣候炎熱，就適合吃一些清香開胃的食物，除了經常吃一些蔬菜瓜果以外，蛋白質的攝入也是不能少的，葷素搭配才更營養健康。夏季飲食跟秋冬季節的大補不同，夏季更講究清潤滋補，不宜太過大補，容易引起上火傷身。想到蛋白質的攝入除了各種蛋奶以外，就是肉菜了，很多肉類食材中都含有豐富的蛋白質，但並不是所有的葷菜都適合夏天食用的。
肉菜中要説最常見的當屬豬肉了，豬肉含有蛋白質但脂肪含量也不低，夏季建議少吃，而牛肉雖然很營養，但價格也相對貴一些，所以我們可以選擇多吃魚肉或者是鴨肉。在四季之中，鴨肉最適合夏季和秋季食用了。夏季吃鴨肉、喝鴨湯，可清熱滋陰。鴨子屬於水禽，所以鴨肉味甘性冷，是清補的好食材。
鴨肉的做法也有不少，老一些的鴨子夏季拿來煲老鴨湯喝再合適不過了，嫩一些的鴨肉，可以拿來做鹹水鴨、白切鴨或者是拿來燜、燉、煮都是非常不錯的。這裏要分享的鴨肉吃法是：紫蘇燜鴨。搭配紫蘇一起燜的鴨肉除了有鴨肉的鮮香，還有紫蘇的獨特香味，特別開胃又好吃。紫蘇是香料植物的一種，具有特殊清香，炒菜加點它可以提香去腥，夏天吃還能治口臭。夏天吃豬肉不如吃它，比牛肉便宜，比豬肉營養，燜一燜香到舔盤子；熱天要多吃這種肉，老公下酒最饞它，越燜越香，我家每週必吃2次！接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：鴨子1/4只、紫蘇適量、姜一塊、蒜頭適量、葱段適量。配料：油適量、一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺柱候醬和適量糖。
1、鴨洗乾淨斬件裝盤待用、紫蘇洗乾淨切小段待用，大蒜生薑洗淨切片待用。
2、鍋燒熱，將鴨肉放入白鍋裏炒至鴨肉緊縮，把血水炒出來。
3、將炒出水分的鴨肉取出，加入清水沖洗乾淨瀝乾水分待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和薑片，炒出香味來。
5、加入鴨肉下鍋一同翻炒。
6、翻炒片刻後，加入一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺柱候醬和適量糖翻炒均勻。加入沒過鴨子的水，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
7、30分鐘後大火收湯汁，加入紫蘇和葱段下鍋一同翻炒提香，翻炒均勻即可出鍋。（各種配料中已經含有足夠的鹽了，所以我們不額外加鹽調味了，以免太鹹了）。
出鍋裝盤即可上桌享用了，這樣一道家常版的：紫蘇燜鴨就做好啦。喜歡吃辣的小夥伴可以加入少許的幹辣椒或者小米辣一起炒，也是非常開胃下飯的哦。這樣燜出來的鴨肉鮮香入味，搭配上紫蘇的特殊香味，上桌就讓人食慾大開，下飯也下酒。而且紫蘇具有強力殺菌、解毒作用。夏天吃點讀一身體很有好處，獨特的香味還能給鴨肉去腥提香。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、鴨肉中水分很多，可以先焯水將血水去掉，這裏是下白鍋幹炒，也是可以很好的去除血水。
2、鴨肉把水分炒幹後再下香料一起炒味道才更香，燜煮的時間30分鐘這樣就可以了。
3、喜歡吃辣的小夥伴可以加入少許的幹辣椒或者小米辣一起炒，也是非常開胃下飯的哦。
4、紫蘇也相當於是香料的一種，我們可以最後放，放早了味道容易煮揮發，起鍋前放炒香即可出鍋。