紅燒魚，千萬別直接下油鍋，多加一步，魚肉不腥不粘鍋，鮮嫩好吃

魚的種類很多，最常見的是淡水魚和海魚，經常食用的淡水魚有鯽魚、草魚、鯉魚、鱖魚、白鰱等，常食用的海説有：帶魚、平魚、黃魚等。不管是淡水魚還是海水魚都具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、味道鮮美等優點。經專家研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力發展也相對比較好，愛吃魚的人身體相對比較健壯，主要原因是魚類具有以下營養特點：

1、魚肉中含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒等功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通都有一定的效果；

2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統也有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3、魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚能養肝補血

4、魚肉中含有大量的蛋白質，所含的蛋白質都是完全蛋白質，容易被人體消化吸收。

5、與其他肉類相對，魚肉的脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸。脂肪含量一般只有1%--4%，這種不飽和脂肪酸對降低膽固醇有一定的作用。

我愛吃魚不是因為它營養而是從小養成的生活飲食習慣。在南方長大，水資源比較豐富，夏天雨水多，每次下雨之後就會跟隨在哥哥的屁股後面和小夥伴們一起到池塘邊或河流邊抓魚。抓回來的魚媽媽就會充分發揮她的廚藝給我們做出各種美味的魚，從此魚也就成為我最喜愛吃的美食之一。

喜歡吃就會經常買、經常做，在我的影響下小朋友也愛吃魚，每次買魚還指定要做紅燒，説紅燒的更入味、更下飯。有段時間為了吃得更加營養，常採用清蒸的方式給他做魚，沒比較前發現清蒸的好吃，比較過後發現還是紅燒更香。這不前兩天買條魚就直接告訴我要吃紅燒的。

準備食材：

翹嘴魚1條、生薑1小塊、香葱1根、乾紅辣椒3個、香醋1小燒、生抽1大勺、醬油幾滴、鹽適量、食用油少許、開水適量

製作方法：

1、將魚收拾清理乾淨並瀝乾水分

2、用刀在魚身上橫向劃幾刀（注意不要切段），兩面劃好後抹上適量的鹽，魚肚子裏面也抹上適量的鹽，抹好後醃製5~10分鐘

3、煤氣灶開火，鍋裏倒入適量的油，燒熱後撒一丟丟鹽再放魚，這一點非常重要哦，可以讓魚不粘鍋也不易破皮。煎的時候保持小火慢慢煎，不要性急翻動，等待端手鍋的手柄搖晃時，魚能在鍋中自由移動時再翻面；

4、煎至一面變金黃後輕輕翻面煎另一面，煎魚用的不是平底鍋可以轉動一下鍋，讓魚所有部位都能受熱均勻煎黃

5、兩面都煎至金黃後加入生薑、醬油、生抽、乾紅辣椒、花椒、開水等，中火慢慢煮至湯汁濃稠時滴入醋煮至湯汁快收干時關火。開水的量建議剛剛末過魚，如果怕煮的時間太長，開水的量可以適當減少，煮的過程中翻一次面，目的是為了兩邊都能同樣入味

6、出鍋後撒上葱花

小貼士：

1、煎之前先加鹽醃製幾分鐘，讓魚吃起來更加入味

2、燒魚的調味料可以根據個人口味調整，喜歡重口味的可以放大料和多一些花椒，我喜歡吃微辣的，一般會加乾紅辣椒

3、煮魚的水建議用開水，減少魚的腥味

4、擔心湯汁不好收，可以減少開水的用量，中途建議翻一次面再繼續煮