三杯的醬香加上九層塔,令素素的馬蹄筍一點也不輸雞肉喲。
三杯料理、米酒、芝麻油、醬油和九層塔樓是必不可少的。此外，烹飪三杯時，要記住三個要點。只要掌握了這三點，你就一定會成功一次。
隨着三杯料理名氣大,隊伍就歪了,雖然家常菜,在家做不必那麼講究,但是有些必要食材,才能完成演出。偶爾外食中,見店家有三杯做法的菜品,都會點來嚐嚐,但是上來的菜餚失望比較多。
三杯做法是媽媽教的,或許你也覺得不一定正宗,但是從小吃上癮的媽媽獨有三杯,認為它94天下最美味的。三杯裏的酒,一定是中度白酒,高度太辣,又擔心小朋友吃不了,個人覺得中度白酒,下鍋烹煮後,酒精揮發,留下恰好的酒香。
醬油,我喜歡用醬油膏,它自帶澱粉,令食材表面形成一個保護膜,鹹度也不會死鹹死鹹。原本媽媽那一輩都用黑麻油,而黑麻油太燥,還是用芝麻油比較温潤多了,損失一點香味,全家人都能愉快享用。
馬蹄筍是經典沙拉涼拌,換個口味,醬香濃厚,配上標誌性香料“九層塔”其風格無人能比,少了九層塔,怎麼吃都不對味。這次還特到加了獨頭黑蒜,沒有刺激的辛辣,還有吃果凍的感覺。
有三杯做法的菜餚,當天米飯一定掃光光。
〔材料購買〕
馬蹄筍2~3只,豬五花肉少許、九層塔、葱、蒜、辣椒、米酒、醬油膏、芝麻油
〔具體做法〕
步驟
生剝馬蹄筍,洗淨筍殼泥土,用刀畫一刀,慢慢剝去一層一層外皮,修去底座粗老部分。(買筍看底座,水嫩水嫩為佳,現買現做,筍老的快哦) 二棵筍,剝掉一大片筍殼,想吃你,還真不容易。 整理乾淨的筍,縮小了好幾倍。 九層塔,我是自己種一點(住在遠離市區唄,購物不方便),也可外購,回來洗乾淨。 馬蹄筍,切大塊,加入米粒及水,(水要寬)加米粒可以去掉筍的澀味。 大火燒開,中火煮至斷生,大約40~50分鐘。 筍煮熟,放入涼水漂涼,用手撕成小塊狀,如果撕不動,用刀先畫一刀,再用手撕開,粗糙表面才容易巴住醬汁。 葱切段,蒜頭拍碎,紅辣椒切圈。 黑蒜,有兩種,一種為獨頭蒜,另一種為多瓣,獨頭蒜,個頭比較大,改刀切片。 撕好的筍塊,拍上幹澱粉,並等待反潮。 五花肉切成薄片。筍比較吃油,不像雞肉自帶油脂,所以添加些五花肉,會令馬蹄筍更加美味哦。 鍋中下少許油,油熱,下筍塊,炸至金黃色。 五花肉下鍋煸香。 一杯醬油膏、一杯米酒、一杯芝麻油(杯的大小按食材多寡而定),先調勻,才不會手忙腳亂。調好醬料倒入鍋內,(事先放葱、蒜炒香) 倒入炸好馬蹄筍及九層塔、紅辣椒、快速拌炒至入味即可。
