夏天的好胃口都被涼菜佔據了，簡單營養健康，6道菜好吃下飯香。進入夏天了，這幾天真有點熱，動動就出一身汗，可還是要好好吃飯，葷素搭配，才能有個好身體。吃涼菜的確是比較適合夏天的胃口，首先小夥們不用長時間在廚房忙碌，十幾分鍾就能做好一桌菜，清腸刮油，營養好吃又開胃。下面整理了6道家常涼菜做法，簡單、營養、好吃、健康，一起來看看吧！
-----【涼拌芥味西葫蘆】-----
西葫蘆，就像西紅柿、西蘭花一樣，是日常餐桌不可少的蔬菜了。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高，每100克西葫蘆中含維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。特別是在夏天，擦成絲，淋上簡單的料汁，開胃解暑。
【材料】西葫蘆1根，小米辣1個，生抽40克，米醋40克，鹽1克，粗粒芥末醬1大勺
1. 所有材料準備好：西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、粗粒芥末醬；
2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲，粗絲比細絲更有口感；
3. 生抽、米醋同入一碗，再根據口味舀適量粗粒芥末醬，混合均勻；
4. 西葫蘆絲裝盤，儘量擺得漂亮些；
5. 將調好的調汁淋在西葫蘆絲表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的時候再拌，西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。
-----【酸辣肘子】-----
電飯鍋燉出來的肘子，軟爛入味，入口即化，濃香軟糯，冷藏後切條配上黃瓜、辣椒，澆上調料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的經典開胃菜。
【材料】豬肘子2個，大葱1棵，姜1塊，大蒜1頭，陳皮1塊，八角4顆，花椒1撮，乾紅辣椒3個，桂皮1條，香葉5片，砂仁4顆，鹽適量、醬油適量、料酒適量、老抽少許，水適量
1. 豬肘子從內部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗乾淨；
2. 滷肘子的調料準備好；
3. 肘子入電飯煲內膽中，選擇“煲湯”程序，水量以電飯煲的最大水位線為準；
4. 待水煮開後，將浮沫撇去，鹽、醬油、老抽、料酒、調料全部入鍋中並浸沒在湯中，利於香味滲透進肘子肉中；蓋上蓋子，就等着肘子滿屋飄香吧！
5. 時間到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方來確定是不是達到自己滿意的程度了，如果沒達到，繼續煮一會兒；如果可以了，泡在湯裏幾個小時最好，能將湯汁和香味吸得足足的，吃起來有滋味而且不塞牙；
6. 將浸泡了4個小時的肘子撈出，放進保鮮袋中，旋轉幾下，讓肘子在袋中更緊實；入冰箱冷藏保存3小時以上，涼後切片整齊而且不碎；
7. 按自己喜歡的樣子切片吧，可以直接吃，也可以如下方法再加工成搶手涼菜；
8. 肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，是一道開胃不膩的下酒下飯小菜！
-----【藜麥蔬菜沙拉】-----
【材料】藜麥80克、苦苣1棵、生菜1棵、黃瓜1根、小蘿蔔1個、聖女果8顆、草莓6顆、各種乾果堅果少許、百香果醋適量、鹽2克、橄欖油少許
1. 苦苣、生菜、黃瓜清洗乾淨；
2. 水蘿蔔、聖女果、藍莓清洗乾淨；乾果、堅果準備一些；我用的乾果是袋裝即食的，裏面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、藍莓、葡萄乾，也可以隨喜歡自己搭配；
3. 80克幹藜麥，用涼水淘洗2遍後入鍋煮小火煮到手指甲一掐能輕鬆掐破，關火，撈出瀝乾水，涼後使用；
4. 苦苣切寸段，生菜切大塊，黃瓜斜切成薄片；
5. 水蘿蔔切薄片，聖女果對半切，草莓一切4瓣，乾果堅果也入盆；
6. 倒入適量的百香果醋，這道涼拌菜用各種果醋口味更清爽，而且與其中的草莓、聖女果、乾果的甜味相得益彰； 不要用陳醋等顏色重、味道濃酸的那種，果醋可以用白米醋加少許白糖代替；
7. 再倒入適量橄欖油，撒少許鹽，拌均勻即可食用。
-----【滷拌雞心雞胗 】-----
這是一道夏天必不可少的下酒小涼菜，雞胗和雞心可是幾乎沒什麼脂肪的，滷一上鍋，好吃又解饞，多吃兩口還不用擔心長肉。
【滷材料】雞心1盤，雞胗1盤，乾紅辣椒6個，大蒜1頭，大葱半棵，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，生抽適量，老抽少許，鹽少許，料酒適量
【拌材料】香醋、生抽、辣椒油、香葱
1. 雞心外的護心油和雞胗外的網狀油去掉；
2. 滷料全是家常的：八角、花椒、香葉、大葱、姜、乾紅辣椒、大蒜，用量隨喜好及原料的量來調整；
3. 鐵鍋中倒少許油，將滷料入鍋中扒拉幾下；
4. 將雞心雞胗入鍋，大火，翻炒變色，倒入料酒，料酒趁着熱勁兒蒸發，能將腥氣帶走；
5. 倒適量生抽提味、老抽調色，再撒適量鹽，翻炒均勻上色後，倒適量熱水，要沒過食材；
6. 蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘；
7. 待成熟後關火，鍋裏留點兒湯汁泡着雞心雞胗更入味，熱吃涼吃均可；
8. 涼吃時可以切點兒香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽調味兒同拌，也可根據喜好來調整用料，這是一道既解饞又開胃的家常小菜。
-----【涼拌酸辣黃瓜卷】-----
酸辣黃瓜卷不但年輕人喜歡，老年人吃了也舒服。黃瓜有清熱去火降脂的效果，尤其在炎熱的夏天飯桌上來一盤，不但擺盤漂亮，吃起來更是鮮嫩脆爽，準備一張大盤子多做點兒，開胃解膩，總之是比大魚大肉還搶手。
【材料】黃瓜2條，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽、香醋、鹽
1. 黃瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗乾淨，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；
2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，力要用得一樣大，使黃瓜條平整均勻；
3. 取黃瓜條在手指上卷卷，然後碼放在有點深度的盤子裏；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一個碗，香醋、生抽、少許鹽同入碗中，混合均勻，放一點兒白糖讓味道更豐富；
6. 將香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜捲上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了，開胃解膩。
-----【菠菜拌雞塊】-----
夏天常煲雞湯，餐桌上經常會添上這道菠菜拌雞塊，拆下半隻的肉塊，菠菜1把焯水，加上雞塊，澆上料汁，涼嗖嗖的，夏天吃特過癮！
【材料】菠菜1把，雞半隻，生抽適量，大蒜4瓣，葱少許，鹽少量，醋適量，豆豉辣醬2勺
1. 菠菜洗淨、焯水後再衝涼水，切成寸段；
2. 白水煮的雞半隻；
3. 拆成大塊，雞尖上有大的淋巴結，去掉不要；
4. 大蒜、大葱切末；
5. 同入一盆，根據口味撒鹽、倒生抽、醋，再澆上兩勺豆豉辣醬，拌勻即可。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。