在家烙糖酥餅也不難，和麪有講究，面要軟油酥要香，比買的都好吃

在家烙糖酥餅也不難，和麪有講究，面要軟油酥要香，比買的都好吃北方人喜歡吃麪食，我家麪食吃得還是蠻多的，大多時候早餐和晚餐都會有面食，而麪食裏面我最喜歡做烙餅，相對於包子、饅頭、餃子這些，烙餅更簡單一些。

烙餅也可以有很多種，什麼發麪的、死麪的、燙麪的、半燙麪的，採用不同的和麪方式，有着不同的口感。今天給大家分享這款紅糖酥餅，真的是又酥又香，吃的時候得用手接着才行，而且這餅不用發麪，採用半燙麪的方法，面要軟油酥要香，這樣做出來的糖酥餅，比買的都好吃，自打學會再也沒買過。前幾天我也發過一個發麪糖酥餅的做法，那麼發麪、死麪、燙麪、半燙麪這些不同的和麪方法，做出來的餅有啥區別呢？

發麪，是在麪粉中加入酵母、水和成麪糰，麪糰在酵母的作用下，體積會膨脹到原來的2倍到2.5倍，這樣做出來的餅，口感更暄軟，發麪食品也比較養胃好吸收，更適合腸胃不好或是老人孩子食用。死麪，直接用冷水加麪粉和麪，無需加酵母、泡打粉等其他，一般包餃子、做麪條通常用死麪，冷水直接和麪烙餅，口感會比較硬，不太好消化。燙麪，顧名思義就是用很熱的水去和麪，通常用80~100度的開水，先將麪粉攪拌成絮狀，再晾至不燙手揉成麪糰。燙麪因為水比較熱，會將麪粉糊化，口感變得柔軟，就不筋道了。半燙麪，就是一半面粉用開水和麪，一半面粉用冷水和麪，最終再將其揉成一個麪糰。半燙麪既有燙麪柔軟的口感，也不失筋道，用來烙餅非常合適。

看了這幾種和麪方式的區別，那麼您也就明白，這款紅糖酥餅為什麼用半燙麪的方法了，現在來看看具體做法。【紅糖酥餅】所用食材：中筋麪粉180克，開水50克，冷水50克，植物油適量餡料：紅糖適量，麪粉少許製作步驟：1、小碗中加少許麪粉，鍋內加少許油，燒至6成熱澆在麪粉中攪拌均勻，形成油酥；紅糖加少許麪粉攪拌均勻成餡料。

2、中筋麪粉放在盆中，一半的麪粉倒入熱水攪拌成絮狀，另一半的麪粉加冷水攪拌成絮狀。

3、然後再將其揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放一邊餳面20分鐘。

4、待麪糰餳好後，用擀麪杖將其擀成大的長方形，在上面均勻的塗抹一層油酥。

5、然後沿着長邊捲起，再切成均勻的小劑子，把小劑子的兩端捏緊，避免油酥露出來。

6、取一個小劑子壓扁，稍微擀一下，放入紅糖餡料，像包包子一樣包好，一定要封好口，避免烙餅的時候紅糖流出來。

7、依次包好所有的小劑子，封口朝下蓋上保鮮膜靜置一會。

8、再把其擀成小餅，擀的時候不要太用力，避免擀破了。

9、平底鍋燒熱，加少許植物油，放入小餅小火烙制，待烙制兩面金黃酥脆出鍋。

烹飪小貼士：1、這個麪糰略軟一點，烙出來的餅口感才好，但是操作過程中記得要加手粉，避免粘在案板上。2、紅糖里加點麪粉，烙好的糖餅不會流糖，避免吃的時候燙嘴。3、小劑子的油酥要封好口，另外包紅糖餡料時候也要封好口，這樣烙出來的糖餅酥脆有層次，還不會露糖。4、烙餅的時候要用小火，烙制過程中翻面幾次，讓餅均勻受熱，最後糖餅會鼓起來，表面微微發焦就是熟了。

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