燉魚時，有人加料酒、加醋去腥，大廚：太麻煩，加入它一種就夠了

燉魚時，有人加料酒、加醋去腥，大廚：太麻煩，加入它一種就夠了

不知道大家做魚的時候都用什麼來去腥。是料酒，還是醋，又或者兩者都用。但這兩種雖然都有一定的作用，但是加入兩種太麻煩，可以直接用啤酒來代替，一樣就夠了，就不需要準備兩種。

啤酒一是可以代替料酒去腥，而且比現在市面上大多的“便宜”料酒味道好很多。而且料酒不僅可以去腥，二就是還能代替醋的軟滑魚骨魚肉的目的，可以讓魚肉更加入味。

今天就用安康魚作為例子，做一道紅燒魚，但是這個安康魚換成什麼魚，這道菜都能做，而且要是不好切塊的話，也可以直接整隻來燉，就是別忘了左右花刀。廢話不多説，我們直接來看看具體怎麼烹飪吧。

【菜品名稱】：紅燒魚

【所需食材】：魚一條，啤酒一瓶，生抽醬油一勺，黃豆醬一勺，白糖一勺，鹽適量，花椒一把，香菜適量，葱姜適量，八角兩個

【烹飪步驟】：

1、先把買回來的魚處理乾淨，這個就直接讓賣家已經處理好了。

2、清洗乾淨裏外的血水之後，把魚切成大小均勻的大塊。加入少量的鹽，先醃製一下表面。

3、接下來處理一下輔料，葱切絲，葱切段，這個香菜是一定不能省略的， 香菜是做魚的精髓，最後撒上一點，香味就會十分濃郁，味道一下就會變的不一樣了。

4、鍋中加入適量的油，等到油温5成熱的時候，先加入花椒和八角下鍋炒香，然後加入剛剛準備好所有輔料下鍋，翻炒均勻，炒出香味。

5、等輔料的香味炒出來之後加入一勺豆瓣醬。炒勻增加香味。

6、小火不斷翻炒，直到葱表面變的微微焦黃。

7、接着加入我們的神器，啤酒，加入啤酒既可以代替料酒去腥，還能代替醋軟化肉質，讓魚塊入味更好。

8、加入一勺生抽醬油下鍋增色提香。

9、然後加入一勺白糖提鮮，再加入適量的鹽調味。然後攪拌幾下讓所有調料都混合均勻。

10、最後等到大火燒開就好了。

11、等水開之後加入先前準備好的魚塊，一塊一塊下鍋。

12、等到鍋中的水在開了之後，中小火慢燉大約20分鐘左右，等到鍋中湯汁濃稠就可以了。

13、最後在出鍋之前撒上適量香菜增味，就可以出鍋了，紅燒魚就做好了。

14、成菜之後再撒上適量香菜碎做點綴。撲鼻的是混合着香菜味道的鮮味，是沒有腥味的鮮。拿起筷子嘗一口，魚肉裏面也充分入味，在最裏面還有一點點的白肉，但不要緊，蘸上一點裹在魚身表面的湯汁，又是滿滿的鮮鹹味，這下飯最佳。

【烹飪總結】：

1、在魚切完的時候還可以再用澱粉抓洗一遍，然後在清洗乾淨，這樣血水處理的就更加徹底。

2、雖然啤酒可以代替醋的效果，但沒有辦法代替醋的味道，醋還是做魚很好的調味料，喜歡微微酸味的也可以加入。

3、加入啤酒之後要是湯汁不夠的話，可以加入適量的水，水一定是一次性加足的。

4、如果喜歡吃更軟爛一點的，可以燉的時間再長一點，時間越長，入味越好。

在這裏十分感謝大家抽出時間閲讀完，每一份閲讀都是一份支持，再次感謝

文案編輯：見聞美食一看就會