傳統甜點蒸米糕，教你如何正確判斷，桂花糕中米粉與水的比例

2020-10-03由都超英發佈於美食

它有許多的名字，比如大米糕、鬆糕、桂花糕，主要是用大米粉與糯米粉混合後蒸出來的一種甜點，在很多人的記憶中，小時候每到過節時，家家户户都會蒸一些，那種清甜的米粉味道，相信很多都會記憶猶新吧！

長大後，許多人或是忙於事業，或是遠在外地，家鄉的味道也就慢慢地淡了，每當想起家鄉的味道，卻無法品嚐到小時候的記憶，特別是在佳節的日子裏，總會有那一點點的遺憾。

今天，晨光就帶大家來製作這款充滿小時候回憶的小甜點，從用料、選料，到蒸煮時間，事無鉅細都詳細地告訴你。

美食背後的故事與小知識

米糕在中國有着悠久的歷史，並且形態多樣，沒有非常固定的形態與製作方式，一般來説主要的食材會用到大米粉和糯米這兩種主要食材，也有的會只使用糯米，而製作方法上大都會用蒸這種方法制作。

我們今天要介紹的這種米糕製作方法，最早在北魏時期的《齊民要術》中，就已經有了詳細的記載，其製作的方法與用料也與今天大同小異。

而其發源地也是各地都有在爭取，不過最被大眾所接受的説法是，最早的米糕製作常見於生產稻米的江浙地區，其製作原料主要是以粳米粉為主，輔以糯米粉和白糖，而且還會在其中加入各種的餡料來增加其豐富性，在江浙一帶還流傳有這樣的諺語"大年二十五炊鬆糕"，以祈求來年家中有人高升。

所需材料與工具清單

重點材料的特別説明

粘米粉：也叫燦米粉，是以大米為主要原料製成的，我們常吃的米粉、米線前身也是它，一般家庭平時很少會接觸到這種粉，晨光推薦大家選購"三象牌"的粘米粉，質量和口感上吃起來都很不錯。
糯米粉：糯米粉可以增加米糕的粘性，如果你做出來的米糕口感上偏硬，可以嘗試着增加糯米粉的用量。
綿白糖：它比砂糖更容易溶於水，在製作蒸米糕這種少水分的食物時，是比較好的選擇。
糖桂花：如果你有乾的桂花，可以在進蒸鍋之前放上，如果是用糖桂花，記得要出鍋後再放哦。

詳細操作步驟與注意事項

-= Step 01 =–

首先，將粘米粉、糯米粉和綿白糖倒入大碗中，混合均勻。

-= Step 02 =–

將清水分次加入混合後的米粉中，並且同時用手將米粉與清水抓勻，當加水到用手可以將米粉抓成團，並且用手輕輕一碰團就會散開，就可以了。

-= Step 03 =–

將籠布用水浸濕後，再擰乾籠布上的水分，將擰乾水分的籠布鋪在蒸籠上，將前面拌好的米粉過篩到蒸籠中。

-= Step 04 =–

然後用刮刀將過篩後的米粉刮平，並用刀將米粉分割成自己喜歡的大小塊。最後在蒸籠上蓋上一塊乾的籠布。

-= Step 05 =–

蒸鍋加水大火燒開後，將蒸籠放進蒸鍋中，大火蒸25分鐘。

-= Step 06 =–

蒸好後的米糕，用雙手提着籠布就可以將其從蒸籠中取出來，並儘快將米糕從籠布上取下來擺盤，就可以食用了。

操作中要點與小貼士説明

-= Tips and Point 01 =–

米糕中的白糖用量基本上已經是最低了，如果你喜歡吃甜，可以自己適當再多加10-20克的糖；在白糖的選擇上，建議使用綿白糖，它的水溶性相較於白砂糖更好，不容易在蒸好後吃出顆粒感。

-= Tips and Point 02 =–

在往米粉中倒入清水時，不要一次性全部倒入，可以留下一些看最終米粉的成團情況再來添加，只要能用手將米粉捏成團，這個狀態基本上就可以了，不需要過多的水分在米粉中。這也是為什麼使用綿白糖的原因。

-= Tips and Point 03 =–

米粉過篩後千萬不要去壓它，只要輕輕地刮平整即可，壓過的米粉中間缺少了空氣感，吃起來會有些硬或是太密實，就沒有米糕該有的鬆軟口感了。

-= Tips and Point 04 =–

在蒸之前，一定要在米粉上蓋一層籠布或保鮮膜，這樣一來可以防止米粉表面的水分流失，二來也可以防止蒸鍋蓋上的水滴滴落。

-= Tips and Point 05 =–

蒸好的米糕出鍋後，一定要趁熱儘快將其從籠布上取下來，如果時間太久，米糕的温度降下來，米糕就會粘在籠布上不好取下來了。

晨光的碎碎念

每一篇文章寫到最後，總會囉裏囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟着晨光的説明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？