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文|螳螂觀察，作者|圖霖
無糖飲品，絕對稱得上是近些年市場從“達咩”到“真香”的典範。
農夫山泉旗下的東方樹葉，2016年4月曾因被列為“史上最難喝飲料”TOP 5，登上了新浪微博熱搜。但在Chnbrand 2021年中國顧客推薦度指數SM（C-NPS®）茶飲料推薦度上，東方樹葉卻以絕對優勢佔領了排名第一的位置。
因“無糖氣泡水”獲得廣泛關注的元氣森林，在《2021年中國新消費新國貨品牌TOP100排行榜》中，榮獲國貨飲料酒水行業增速第一名。
可口可樂於1982年推出的健怡可樂和2005年推出的零度可樂，在很長一段時間內均銷量平平。但其於2017年推出的無糖可樂，卻開始俘獲消費者。近日，可口可樂CEO詹鯤傑表示，無糖可口可樂去年第四季度在中國市場的銷量和2019年同期相比實現翻番。
可見，市場正在“獎勵”那些押中“無糖風口”的玩家。
受此影響，無糖飲品背後的代糖企業，也迎來了新的發展機遇。2月10日，全球赤蘚糖醇行業產量最大的企業“三元生物”在深交所掛牌上市。
隨着代糖成為行業的“香餑餑”，“元氣森林們”也正邁向新的競爭時代。
01、含糖飲料，跌落神壇更早“拒絕”含糖飲料的，其實是西方國家，典型表現是糖税的徵收。
挪威在1922年就開始對精製糖產品徵税，每升含糖飲料徵税約為2.49元，算是世界上最早開徵糖税的國家之一。此後，墨西哥、英國等西方國家也相繼加入了糖税徵收隊伍，利用税收手段調節含糖飲料消費。
之所以要限制含糖飲料消費，並非糖的成本過高，而是糖分攝入過量帶來的潛在疾病，治療成本過高。這既加重了個人的家庭經濟負擔，也給國家的醫療預算帶去了壓力。
最常見的，便是糖尿病。據國際糖尿病聯合會估計，大多數國家的醫療預算中，約5%到20%是用於糖尿病。
要儘快改善這一現狀，僅靠消費者自我約束還不太夠，徵收糖税開始被寄予厚望。
世衞組織2016年發佈的《改善飲食和預防非傳染性疾病的財政政策：從建議到行動報告》明確表示，利用税收手段調節含糖飲料消費，可減少因攝入過多糖分導致的肥胖和糖尿病，降低醫保開銷。
這一呼籲引起了越來越多國家的重視。“華創證券”的調研報告顯示，截至目前，全球範圍內已有超70個國家頒佈了“糖税”，這之中的大多數國家是近10年才開始施行。
從結果來看，糖税對於含糖飲料消費量的控制，和國家糖尿病醫療費用壓力的緩解層面，均發揮出了一定的正向影響。
最早徵收糖税的挪威，現在已經成為人口肥胖率最低的歐洲國家。2014年開始徵收糖税的墨西哥，含糖飲料的消費量在第一年下降逾5%，第二年下降近10%。 相關研究預計，這項税收將為墨西哥的醫療服務節省近10億美元。
而我國關於糖税的徵收，其實也到了刻不容緩的階段。
來自“國際糖尿病聯盟”的數據顯示，我國20歲至79歲人羣中，糖尿病的患病人數從2000年的2000多萬增長到2021年的1.4億多。
全國人大代表王萌萌此前便提出，我國應重視“糖税”徵收的緊迫性，建議對100ml飲料中含糖>5g的軟飲料徵收“糖税”。北京大學公共衞生學院教授馬冠生，近期也在其“減糖”相關的文章中提到，徵收糖税或是值得考慮的減糖舉措。
當然，特定飲食風潮的流行，往往並非受單一因素影響，而是多重因素合力助推的結果。除開糖尿病等潛在疾病的影響，具體到我國的消費環境，含糖飲料之所以“失寵”，還離不開以下兩個原因：
一個是近些年對身材和皮膚有高要求的羣體在增多，糖分成了他們共同的“天敵”；
於減肥人士而言，高糖意味着高熱量，是典型的“紅線食品”。而在護膚層面，也已有研究表明，含有大量糖分或其他精製碳水化合物的飲食會加速衰老。
所以我們可以看到，在B站、小紅書等社交平台，健身博主和美妝博主在分享自己的減肥、護膚經驗的時候，都不約而同會把“糖”作為“元兇”揪出來“批評”，並叮囑大家，即便嘴饞也要優先考慮無糖飲料。
一個是國家層面“減鹽減油減糖”大健康戰略的發佈，讓市場開始“疏遠”含糖飲料。
2017年，十八屆五中全會確定了“健康中國”的國家戰略。2019年，國務院辦公廳印發《國務院關於實施健康中國行動的意見》，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖。
在此背景之下，無糖飲料逐漸取代含糖飲料，成了市場的“新寵”。如開頭所述，無糖可口可樂開始俘獲越來越多國內消費者。同時，“產業信息網”數據顯示，無糖飲料的市場規模自2018年起進入高速增長期，2020年其市場規模已達到117.8億元，較2014年翻了七倍。
種種跡象都表明，含糖飲料的江湖地位已難回當年了。
02、無糖的“糖”，站上C位2016年5月13日，國家衞生計生委正式發佈了《中國居民膳食指南(2016)》，強調每個人應該控制添加糖攝入量:“每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”。
正是在這一年，主打無糖健康飲品的元氣森林成立了。之後，因燃茶和無糖氣泡水的銷量火爆，元氣森林的討論熱度持續上升，開始頻繁出現在公眾的視野。
2019年前後，在元氣森林連獲數輪高估值之後，市場似乎終於發現了無糖飲品的潛力，其他品牌隨之“聞風而動”：2019年，統一將“退市”的無糖茶品牌茶裏王再度“召回”。2020年，可口可樂、喜茶、奈雪的茶等品牌相繼推出了無糖氣泡水產品。
與徹底捨棄糖分的無糖茶不同，無糖氣泡水往往需要依靠代糖才能維持其飲用口感。從而，元氣森林不僅掀起了市場對“無糖氣泡水”的追捧，也讓以赤蘚糖醇為代表的代糖，有了空前高漲的關注度。
開頭提到的掛牌上市的三元生物，正是因無糖氣泡水所含的赤蘚糖醇需求上升，近幾年業績增速顯著。其招股書顯示，從2018-2020年，三元生物的營收從2.92億元增長到7.83億元，淨利潤從0.68億元增長至2.33億元。
基於無糖飲料熱度尚在，未來代糖的需求空間還將持續擴大。“天風證券”研報指出，假設未來赤蘚糖醇代替5%的白糖市場，那麼僅國內潛在需求空間就有望達到80萬噸。
而在元氣森林之後，農夫山泉、喜茶和可口可樂等品牌也不約而同瞄準了代糖。
2020年，喜茶對標元氣森林氣泡水推出的喜小茶氣泡水，其甜味劑用的就是與元氣森林相同的赤蘚糖醇。去年，農夫山泉對此前的爆款產品尖叫改良上市，推出了無糖款，其代糖使用的也是赤蘚糖醇。
當然，不止赤蘚糖醇。譬如無糖可口可樂，使用的代糖就是大眾熟知度較高的阿斯巴甜。去年11月，喜茶還在其線下門店的現製茶裏推出了名為甜菊糖苷的代糖。甜菊糖苷從甜葉菊中提取，甜度是蔗糖的200至300倍，熱量僅為蔗糖的三百分之一。
不過，代糖“走紅”以後，關於“代糖是否真的沒有熱量”、“服用代糖到底安不安全”的探討也在顯著增多，尤其是最火的赤蘚糖醇。
不過，從目前已公佈的研究來看，雖然不應“神化”赤蘚糖醇，但其對熱量的抑制作用以及安全性，仍舊是具備一定科學性的。
關於赤蘚糖醇對熱量的抑制作用，2005年發表在“British Journal of Nutrition”的一份報告已經給出了答案。
當時，研究人員將赤蘚糖醇和其他幾種糖醇置於人類糞便發酵24小時，結果多種糖醇都被糞便中的細菌代謝發酵了，唯獨赤蘚糖醇在24小時後仍然“不動如山”，完全不被細菌發酵。研究人員的結論是赤蘚糖醇不會被細菌發酵。
安全性方面，早在1999年，WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員（JECFA）就審查過赤蘚糖醇的安全性認定，結論是其ADI（一日攝取容許量）為“無需規定”，屬最高安全類別。
國家市場監管總局與中國食品科學技術學會此前編寫發佈的《《食品安全風險解析》彙編（2014-2018年）》也明確指出，按照標準規定合理使用甜味劑是安全的。
實際上，在元氣森林帶火了無糖氣泡水之後，代糖才在國內掀起了較高的討論熱度，但其他國家對代糖的使用，早已非常普遍了。
公開資料顯示，甜味劑目前在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區被廣泛使用，包括天然來源的和人工合成來源在內，目前全世界廣泛使用的甜味劑有幾十種，這其中就有前面提到的赤蘚糖醇、阿斯巴甜和甜菊糖苷。
眼下，無糖飲料的市場規模仍在持續擴大。
“中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室”2021年11月發佈的《健康生活·中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，隨着“2030健康中國計劃”的推進以及消費者健康意識的提升，無糖飲料的市場規模將進一步保持增長勢頭，預計在未來5年內市場規模翻倍。
基於無糖氣泡水等無糖飲品難離代糖，無糖飲品企業下一場戰役必將圍繞“代糖”展開。而通過赤鮮糖醇最早佈局的元氣森林，其實已經佔據了更有優勢的競爭高地。
一方面，元氣森林選定的赤蘚糖醇，儘管成本高昂，但如前所述，其已被業內認定為是“更健康的代糖”；另一方面，元氣森林合作的三元生物和保齡寶，是全球五家赤蘚糖醇生產商之一，在穩定性上更有保證。
可以肯定的是，當無糖的“糖”站上新C位，一場新的競爭也已正式啓幕了。
參考資料：
- 《徵收“糖税”或是值得考慮的減糖舉措》——知乎作者“馬冠生”
- 《如何看待糖税（Sugar tax）？》——知乎作者“譯言”
- 《要健康少吃糖，“糖税”時代來了？》——半月談