快速上桌的家常菜合集，這次可要收好了，有葷有素，做飯不發愁
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
紅燒啤酒鵝
食材：鵝、啤酒大葱、小葱、姜蒜香葉、八角一顆花椒適量、幹辣椒適量、青椒、紅椒各一根、鹽適量、醬油適量老抽適量
做法
1、把切好的鵝肉放進熱水焯一下，後放進涼水冷卻，撈起備用。
2、熱鍋後倒入適量油，將剛才準備好的葱薑蒜等全部倒入鍋中爆香。
3、在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。
4、鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒綠椒，待收汁差不多的時候加入並翻炒，裝盤
爆炒牛肉
食材：牛肉、青椒、紅椒、葱、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2、青紅椒切塊，葱切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞精，葱段炒勻即可。
蜜汁烤翅
食材 :雞中翅八隻，鹽1茶匙，白芝麻1茶匙、雞精適量，蜂蜜4湯匙
做法
1、雞翅洗淨瀝乾，加適量鹽和雞精拌均勻醃漬一小時以上。
2、調好蜂蜜水：4湯匙蜂蜜加2湯匙水。
3、把醃漬好的雞翅用廚房紙吸乾水分。
4、把雞翅刷勻一層蜂蜜水或把雞翅放入裹勻然後擺在烤網上。
5、預熱烤箱，上下火200度，把雞翅放入中下層，烤25分鐘。
6、然後灑上些白芝麻和黑膠碎，再烤5分鐘即可。
素炒三絲
食材:金針姑、紅椒、芹菜、鹽、生抽、香油。
1.幹金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋幹水分備用。
2.小芹菜洗淨切斷，紅椒切絲。
3.素肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻醃製一下。
4.鍋內放油，放入醃製好的素肉絲翻炒。
6.放入金針菜翻炒。
7.最後加入紅椒、葱花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。
8.出鍋時可放些香油調味。
冬瓜雙豆
材料：冬瓜200克，豌豆50克，黃豆50克，胡蘿蔔30克，鹽，油，醬油各適量。
做法：
1、黃豆提前幾個小時浸泡。
2、青豆、黃豆洗淨； 胡蘿蔔去皮切丁。
3、冬瓜去皮去籽切丁。
4、冬瓜、胡蘿蔔焯燙，撈出瀝水。
5、青豆、黃豆焯燙，撈出瀝水。
6、熱油鍋，加入冬瓜、胡蘿蔔、青豆、黃豆炒勻。
7、加鹽、醬油調味炒勻即可。
家常燒雞塊
材料：青椒2個，雞腿兩個，豆瓣醬，鹽，姜，蒜，料酒，糖，花椒，食用油
做法：
1.雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間，蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大葱切段備用。
2.鍋裏下倒適量的食用油，加少許花椒和一大勺豆瓣醬先爆香，加入姜葱蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻後加一些料酒，下兩大勺生抽，然後加開水，開水剛好沒過雞塊的量，中火燒。（生抽豆瓣醬的鹹度一般來説已經足夠了，要加鹽的請酌情添加）
3.等鍋裏的汁快收乾的時候下青椒塊翻炒30秒，即可盛盤開吃。
紅燒肉
材料：上好五花肉一公斤（五層、食指一半那麼厚、不可以是冷凍肉）、啤酒一罐、幾片香葉、2個幹辣椒、一個八角、桂皮、適量葱姜、生抽、老抽、鹽、耗油、白糖
做法
1、五花肉切2-3釐米方塊
2、用水煮5-6分鐘，瀝出用筷子扎洞（不能扎肉皮），再用開水煮7-8分鐘
3、五花肉倒入鍋內煸炒，煎制金黃色倒入盤中備用
4、倒入白糖不斷翻炒，糖化後倒入肉塊
5、倒入啤酒，要莫過肉
6、3勺生抽、3勺老抽、1勺耗油、半勺鹽放入鍋中調味
7、放入3片香葉、2個幹辣椒、1個八角、一片桂皮、適量葱姜
8、不要用勺子攪動，要用小火慢慢焅，五花肉爛之後用微火焅
冬筍炒臘肉
用料：
冬筍300克，臘肉300克，食鹽3克，生抽3克，幹辣椒，青蒜，植物油適量，高湯
做法：
臘肉洗乾淨後放入鍋中煮十五分鐘，冬筍去掉外殼和老根後切成薄片，入鍋焯水(時間不要太長，1-2分鐘即可)。
焯好的冬筍馬上過涼水衝一下，瀝乾水備用，煮好的臘肉切成片、幹辣椒切小段、青蒜切段。
鍋中放少許油燒熱，放入臘肉煸炒出油，放入冬筍一同翻炒均勻。
放入幹椒段、加鹽和少許生抽調味，加少許高湯燜兩分鐘。加入青蒜翻炒均勻即可鍋 。
豉汁蒸排骨
肋小排 300g、蒜頭 3瓣、葱花/生薑末 各1茶匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、芋頭半個、幹豆豉 約20g、生抽 1湯匙、澱粉 2湯匙、料酒 1湯匙
做法步驟：
1、肋排用清水浸泡，直至血水徹底洗淨；然後加1茶匙鹽、1茶匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙料酒拌勻醃製30分鐘。
2、鍋內倒入1湯匙的油，冒煙後倒入裝有蒜蓉和薑末的碗內，茲出香味。
3、將薑末、蒜泥和豆豉一併倒入排骨中拌勻；芋頭切成1cm厚度的片兒，在煎鍋內煎至兩面發硬盛出，擺放在盤子中。
4、2湯匙澱粉+2湯匙的水，攪拌成澱粉水倒入排骨中。
5、拌勻後，將排骨碼在芋頭上，沸水上鍋大火蒸40分鐘；出鍋後，按照個人口味撒上葱花即可。
乾鍋香辣蝦
食材：鮮蝦500克，香菜1小把
配料：大蒜，生薑，泡辣椒，料酒，生抽，香醋，耗油，白砂糖，食鹽
做法：
1.鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚，用刀劃開背部，去除蝦線，洗淨瀝乾水份；
2.生薑大蒜切成片，泡椒剁成2段；
3.香菜擇洗乾淨，把葉子擇下來，香菜梗切成小段；
4.鍋中燒油，放入姜蒜和泡椒煸炒出味；
5.放入鮮蝦翻炒，至蝦身收縮彎曲，外殼微紅，期間烹入少量料酒去腥；
6.加入調味料調味，出鍋前放入香菜梗翻炒幾下；
7.裝如干鍋後撒上香菜，開始美味。
雞蛋煎豆腐
食材：雞蛋1個、豆腐1盒、葱花1根、橄欖油、鹽適量；
做法
1.豆腐、雞蛋、小葱；
2.豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小葱切成葱花；
3.將豆腐片放入蛋液裏稍微醃製使其入味；
4.平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裏，中小火；
5.煎至兩面金黃，撒上一點葱花即可，盛盤；
乾鍋醬香八爪魚
原料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段、 薑絲5克、蒜苗段20克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、葱油、色拉油
製法：
1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裏汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裏滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的葱油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裏，即成。
家常黃燜雞
食材：雞肉兩斤；配料：；香菇5-10朵；青椒3-5根；紅蘿蔔半根；香料：；薑片幾片；蒜幾個；葱頭幾根；調料：；鹽適量；生抽適量；蠔油適量；料酒適量；白糖適量；生粉適量
做法
1、雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；
2、生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，葱頭洗淨備用；
3、幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裏面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；
4、鍋燒熱放油，下姜葱蒜，大火爆香；
5、放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
6、加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；
7、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
8、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
9、當水快乾後，放入青椒；
10、大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
雙椒豬肝
食材：豬肝300克姜4片綠辣椒2只紅辣椒2只醬油3滴鹽一茶勺蠔油2大勺麻油1.5大勺
做法
1、豬肝不洗直接冷凍，至硬
2、辣椒洗淨切塊。姜切末。
3、拿出凍好的豬肝，切0.2cm厚度的薄片。然後水沖洗2-3遍，濾幹。
4、醃製。放蠔油、鹽、醬油、薑末、麻油攪拌均勻。靜置15分鐘。
5、熱鍋放油下辣椒放一點點鹽炒熟。再放油炒豬肝。豬肝變色後再炒1分鐘混辣椒同炒。不要炒久了。出鍋
葱爆羊肉
食材:羊肉300克，大葱100克，味精2克，醬油20克，鹽2克，料酒、紅椒各10克
做法
1.羊肉洗淨切成薄片；大葱斜切成片狀；紅椒洗淨，切斜片。
2.炒鍋倒油燒至七八成熱，放入羊肉片、大葱、紅椒快速煸炒。
3.調入料酒、醬油，快炒至肉片變色，加入鹽、味精拌炒即可。
荔枝蝦仁
『配料』
蝦仁、荔枝、蘆筍、彩椒、雞蛋、姜、生粉、鹽、胡椒粉
做法
1、將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下，將蝦去頭後用牙籤在蝦背上二， 三節中挑出蝦線。
2、在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清抓勻後醃製十分鐘。
3、鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙後拿出來沖涼水，將蘆筍和彩椒切成小段準備好。再將蝦仁放入其中滑熟。
4、鍋中加入適量的油， 下入薑片和蝦仁一起翻炒，馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒，加入淡鹽水泡過的荔枝，
5、再加入少量的水澱粉（其中加點鹽）勾芡， 大火收汁即可。
龍利魚豆腐煲
材料： 龍利魚250g、番茄1個、豆腐（略老的那種）1方、杏鮑菇1根、金針菇1小把、番茄醬適量；
做法
1.在下廚房市集買的龍利魚肉，物美價廉，紋路清晰，很新鮮哦；把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，醃製10分鐘；
2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘；撈出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鮑菇、豆腐洗淨切丁，金針菇洗淨，再切點葱花和蒜瓣；
3.醃製好的龍利魚過沸水，煮變色後撈出備用；炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然後加入適量番茄醬，拌炒均勻；
4.加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調味；水煮開後，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟；再加入煮過的龍利魚，小火燉入味；撒一點葱花，完成
辣炒雞片
材料：雞胸肉1塊，柿子椒1個，郫縣豆瓣醬3勺，鹽2克，玉米澱粉2勺，葱薑蒜適量
做法：
1.雞胸肉切片，加入2勺玉米澱粉抓勻。
2. 柿子椒切片，葱薑蒜切絲備用。
3. 鍋中放入適量食用油，油熱後放入雞胸片煸炒至雞片顏色變白，盛出備用。
4.鍋中放入適量食用油，油熱後放入葱薑蒜絲煸香。
5. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入柿子椒片翻炒半分鐘。倒入煸好的雞片，炒勻出鍋。
小煎鴨子
做法
1.鴨子洗淨，切成小塊，加鹽、料酒、蠔油，醃製15分鐘。
2.條椒、嫩姜、朝天椒、大葱切成短節，老薑、蒜切片。
3.起油鍋，七八成熱下入鴨子，大火爆炒，大約5分鐘，直到鴨皮出油微卷，鴨肉收縮，變黃。
4.放一勺料酒，翻炒幾下，再放一勺豆瓣醬。
5.再放入姜葱蒜花椒等所有佐料。
6.炒大約半分鐘，放入青條椒，炒3-5分鐘。
7.放鹽，雞精，關火，裝盤。
酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香葱適量、料酒適量、花椒適量。
做法：
1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝乾水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片；
3、鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香；
4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上葱花。
燒豬蹄
食材：豬腳1只薑片4-5片、八角2個桂皮一塊、料酒適量生抽適量、老抽適量、冰糖一小塊油少許
做法：
1、把豬腳過沸水焯下，洗乾淨，毛毛要清理乾淨哦。
2、把豬腳放高壓鍋，加適量水，然後依次放入薑片，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖，蓋上鍋蓋上汽後煮15分鐘。
3、等高壓鍋下汽後開蓋，開中小火收汁，等汁收得差不多的時候加少許油，提亮豬腳的顏色，裝盤，誘人的豬腳就做好了，夠簡單夠快手吧，重點是沒油煙。
乾鍋蘿蔔
做法：1、五花肉洗淨，冷水下鍋，焯燙一下撈出過涼，控幹水分，切片；
2、白蘿蔔切片，青紅尖椒切塊，乾紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用；
3、鍋裏放少許油，放入五花肉和生薑煸炒；
4、放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻；
5、翻炒均勻後加入白蘿蔔片，加一小碗水，蓋蓋燜煮一會，蘿蔔煮熟後撒青蒜；
6、翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可。
宮保雞丁烤魚
材料：草魚或烏江魚一條（約重1000克），雞腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
調料：A料（高湯100克，白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水澱粉60克）幹辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，鹽、淮鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉、麻椒油、油辣椒各適量。
做法：
1、將魚宰殺治淨，從魚背處下刀去掉內臟，縱向斬為兩半（魚腹相連），魚身兩側打上一字刀。
2、處理好的魚抹一層淮鹽，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡蘿蔔塊、芹菜段、香菜等）醃製1小時。
3、雞腿肉切成丁，納入盆中，淋入葱姜水，不停攪打至雞肉吸收，然後調入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉抓勻上漿，封上麻椒油靜置片刻，然後入三成熱油滑散。
4、高湯納入碗中，加A料調成宮保汁。
5、將醃好的魚放入烤夾，置於炭火上烤15—20分鐘至熟（中途刷色拉油）， 放入托盤。
6、淨鍋下一半宮保汁熬開、攪濃，起鍋淋到烤魚周圍。
7、鍋下底油燒熱，加入幹辣椒段炸至棕紅色，再放入花椒炸香，隨後下葱丁、姜丁煸香，倒入雞丁翻炒均勻，再烹入剩餘的宮保汁快速翻炒均勻，最後撒入油酥花生米，調少許油辣椒，起鍋蓋到烤魚上，即可上桌。
青椒肉絲
食材：裏脊肉400g；青椒200g；葱絲；鹽；雞精2g；紅椒；薑絲5g；料灑；生抽10g；水澱粉
做法：
1、肉絲碼味：裏脊肉切絲，加鹽，味精，胡椒粉，醬油，料灑，抓入味。加水澱粉抓勻。加油拌勻碼味。青紅椒切絲。炒肉絲：鍋燒熱，放油50g.油温七成熱下入肉絲滑散變色後盛出待用。
2、炒青椒：鍋內留底油30g，油温四成熱時放葱絲，薑絲，爆香。放入青紅椒絲和2g鹽。小火翻炒至斷生。加入炒好的肉絲。加入2g味精，10g生抽調味。水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
麻辣啤酒蝦
材料：蝦20只、春筍100克、麻椒半勺、葱適量姜適量、啤酒6勺、辣椒油3勺、料酒2勺、食鹽半勺、白糖1/3勺、植物油2勺
做法
1.蝦去殼，去蝦線，用料酒醃漬30分鐘
2.鍋內燒開食用油，轉中火，加麻椒辣椒醬超香後加葱姜花，放入筍絲，翻炒大約1分鐘
3.加入蝦，輕輕翻炒至蝦開始變紅色，加鹽、糖，翻炒均勻
4.啤酒分三次澆入，每次澆後都要充分收幹汁
5.最後一次澆入的啤酒，稍微收幹留些許湯汁即可出鍋
肥牛炒滑蛋
材料：肥牛片半底、洋葱、雞蛋、鹽，糖，醬油
做法：1、肥牛半解凍，開水氽30秒撈起。一條剪2或3段，放少許鹽，糖，醬油調味備用；
2、洋葱洗淨切絲，雞蛋打勻放少許鹽備用；
3、熱鍋下油，先放洋葱下鍋煸軟，放少許鹽，倒入肥牛翻炒兩下拌勻；
4、最後倒入雞蛋，待片刻翻面再稍炒一會至蛋熟即關火即可。
青椒回鍋肉
食材：青椒、五花肉、蒜苗、大蒜、生薑、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、豆豉
做法：
1、五花肉冷水下鍋，加葱姜、料酒煮15分鐘；
2、切成薄片，下油鍋煸出油脂；
3、加入生蒜、薑片、豆豉、豆瓣醬炒香；
4、加入青椒、蒜白、生抽、醬油、一勺雞精，翻炒均勻；
5、最後放入蒜苗，翻炒均勻即可。
可樂雞翅
食材：雞中翅11只；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法
1、在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒醃30分鐘以上。有時間可以提前醃製。
2、鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝乾。
3、中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。
4、然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，
5、中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。
6、勺子，就是平時喝湯的小白勺（調羹）
豆芽炒粉絲
材料：豆芽；粉絲；剁椒（可不放）；葱花；油；雞精；糖；
做法：1.準備材料。
2.豆芽洗乾淨，粉絲折斷用温水泡十幾分鍾。
3.鍋中底油油熱放，蒜末，薑末爆香一下，然後倒入豆芽大火翻炒幾下。
4.再倒入粉絲，一起大火翻炒，可以適當加些水稍微燜個幾分鐘，以免粉絲粘在鍋邊。
5.然後倒一大匙剁椒，少加些糖，鹽，繼續翻炒下。
6.最後加點雞精，葱花就可以起鍋了。
水晶冬瓜雞肉卷
材料：冬瓜1/2個 雞肉300g 幹香菇5朵 胡蘿蔔半根。香葱一把 料酒一勺 鹽2g 白胡椒粉1g
做法
1準備需要的食材，幹香菇泡發洗淨，胡蘿蔔半根去皮切塊，雞肉切塊。
2冬瓜去皮切薄片，儘可能薄一些。香葱取葉子，洗淨用開水焯10秒，涼水再拔一下。
3冬瓜去皮切薄片，儘可能薄一些。香葱取葉子，洗淨用開水焯10秒，涼水再拔一下。
4將香菇、胡蘿蔔塊和雞肉一起放入料理機打碎，接着放入適量料酒、鹽，白胡椒粉，加少許牛奶一個方向攪拌均勻。
5取一片冬瓜，上面放適量雞肉餡。
6捲起來後用香葱葉子系一下，剪掉多餘葉子即可，做好後放入蒸鍋，開水蒸8分鐘
7取出晾涼即可食用。
香菇炒雞蛋
食材：香菇、雞蛋、生抽、老抽、鹽、糖、水澱粉
做法：
1、新鮮香菇，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨，切成片；
2、雞蛋打散，放點生抽和清水攪勻；
3、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊盛出；
4、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒；
5、調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒，加入一點清水煮開；
6、倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
玉米排骨湯
食材：鮮玉米棒250克，豬排骨250克、清湯、葱段、薑片、料酒、鹽、味精各適量
做法：1、鮮玉米棒切成塊，入沸水鍋焯水；排骨洗淨，剁成塊，入沸水鍋焯水後洗淨。
2、砂鍋中加入清湯、玉米、排骨塊、葱段、薑片、料酒，燒開後撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，加入鹽、味精，揀去葱段、薑片即可。排骨要用清水浸泡去血水，焯水後要用清水洗去血污，再與玉米一起烹調。
酸豆角炒肉
食材：肉末，酸豆角，姜，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒。
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，敏捷炒散至肉變色變熟後撈出。
4.鍋中持續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後持續炒2分鐘，淋入香油即可。
豌豆尖煎蛋湯
材料： 豌豆尖、雞蛋、食用油、清水、食鹽、雞精；
做法
1.豌豆尖洗淨控水；2.雞蛋打散備用；
3.油熱雞蛋煎一下；4.雞蛋成型迅速翻面；
5.倒入兩碗清水；6.大火煮開雞蛋湯汁泛白；
7.關火，這點很重要。一定是關火放進豌豆尖；
8.加入適量的食鹽和雞精即可出鍋
油燜大蝦
材料： 大蝦15只、大葱半根切段、生薑切片5～10片、海鮮醬油15克、香醋5克、白糖5克、澱粉2克、鹽少許、白水小半碗、料酒適量；
做法
1.大蝦剪掉長鬚，用牙籤去掉黑線，已經用料酒醃製10分鐘以上。
2.葱切段，薑切片。
3.調汁：用一小碗調汁，海鮮醬油15克，沒有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，澱粉2克，白水半碗。調勻待用。
4.熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了。將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用，鍋裏留下紅色蝦油。
5.蝦油中倒入葱姜翻炒，倒入調好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁，汁不要收的太乾，多留點汁可以蓋米飯吃，很香。
6.出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上即可。
宮保雞丁
食材：雞胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2湯匙、澱粉2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙
製作過程：
1、雞胸肉切丁，用2湯匙料酒和1/4茶匙食鹽抓勻，醃15分鐘；
2、花生米用油炸熟，撈出控油；
3、調一碗汁：1茶匙白糖、2湯匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食鹽，攪拌均勻；
4、大葱切成小段；
5、醃好的雞胸肉，炒前加1湯匙植物油和2茶匙澱粉抓勻；
6、平底鍋中倒2湯匙植物油，中火加熱，下雞胸肉丁劃散，盛出備用；
7、起鍋燒油，下1湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入雞胸、葱段、料汁，大火收汁；倒入花生米，炒勻出鍋。
香辣牛肉
材料：牛肉200克，幹辣椒50克，姜適量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油適量，青葱適量，鹽少許，蒜適量，生抽3克。
做法：
1、 食材洗淨待用，幹辣椒待用
2、 生抽、生粉、料酒待用
3、 牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃製10分鐘
4、 幹辣椒用温水泡5分鐘
5、 熱鍋冷油，爆香姜、蒜
6、 爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘
7、 大約5成熟，撈起待用
8、 幹辣椒去水待用
9、 起鍋爆香剛才撈起幹辣椒
10、 聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水
11、 下葱，關火，裝盤可以上桌
鮮香韭菜餅
材料：中筋麪粉200克、韭菜130克、雞蛋2個、開水105克、鹽3克、十三香5克、芝麻油15克
做法
1、韭菜提前洗好，控幹水分，再切末
2、開水拌成絮狀，(麪粉吸水性不一樣，不用一次性倒下去)
3、放墊子上反覆揉團，揉成光滑的團就可以，
4、蓋碗(剛才用這碗成了開水，所以還是熱的，直接蓋它，省保鮮膜了，)差不多醒15分鐘左右
5.、鍋裏放油，油温微熱就可以加打好的雞蛋液炒
6、用筷子快速撥動，變成顆粒狀了
7、等雞蛋粒涼一下，和韭菜放一起，加鹽芝麻油，十三香拌勻
8、醒好的麪糰再揉一揉，然後揉成圓形，分成6份
9、按扁、擀圓，加餡，再對摺，壓壓緊，從左往右，向裏面折，捏好了!
10、鍋放一點點油，放韭菜盒子，中火慢慢煎，煎到金黃色了，翻面煎，兩面金黃就可以了!
葱油鮮香菇
材料： 新鮮香菇8朵、胡蘿蔔一小段、葱兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗淨、胡蘿蔔去皮切片、葱洗淨切成葱末；鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿蔔片，焯水一分鐘後撈出，晾涼；
2.晾涼的香菇用手擠去水份，每朵香菇撕成四塊；胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻；
3.把葱末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入葱末中激出香味兒；把葱油倒入，拌勻即可裝盤；
腐竹炒木耳
食材：幹腐竹和幹木耳、前腿肉和青紅辣椒各適量，大蒜、葱、辣椒醬
做法：
1先把乾的腐竹和乾的木耳用水浸泡4個小時。把泡好的腐竹切成段，把木耳稍微改一下刀就可以了。
2、把肉切成片，青辣椒和紅辣椒都切成菱形片，還要切點大蒜、葱切成段，這樣不但好吃還好看。
3、起鍋，鍋裏倒水，水開後，把腐竹過一下水，過水的目的能使腐竹更柔軟些，吃起來不會有硬塊，再把木耳也過一下水撈出備用。
4、另起鍋倒油，油燒熱後把大蒜放下去炒香，再放點自己家做的辣椒醬，沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替。
5、辣椒醬炒香後把肉片放下去翻炒，肉炒熟後，再把切好的青紅辣椒放下去翻炒。
6、青紅辣椒翻炒均勻後把腐竹倒下去炒，翻炒一下後再把木耳倒下去繼續翻炒。
7、開始調味，放點鹽，放兩勺生抽，繼續翻炒均勻。
8、最後把切好的葱段放下去，淋上點生粉水勾芡即可
家常口水雞
食材：三黃雞1只，洋葱，生薑，麻辣醬，鹽，胡椒，植物油
做法：
1、把雞洗淨，切成小塊，加入姜和洋葱，加少許鹽醃一會兒。拿一個乾淨的碗，把它放在辛辣的沙司裏。加熱另一罐，放入兩湯匙植物油，加熱油至70%，加入胡椒，洋葱和姜，使其芳香。
2、使用濾網將胡椒、洋葱和姜去掉，將熱油倒入盛滿辣醬的碗中，均勻攪拌均勻。鍋，把水煮開。煮沸後，用姜和葱將雞倒入鍋中。
3、將雞煮開，立即熄火，將雞放在水裏10分鐘左右，取出後，用清水洗淨泡沫，浸泡在冷水中5分鐘，置盤，取雞身上的紅油，撒少許葱花和花生。
三杯雞
食材：三黃雞半隻、姜適量、蒜適量、冰糖適量、米酒適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、九層塔適量
做法：
1、薑切片、蒜拍碎、雞洗淨剁成塊放入盆中參加米酒、鹽拌和均勻用保鮮膜密封進行醃製入味。
2、一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調製成三杯料備用。
3、鍋中放入少數麻油，加冰糖熬至焦糖色調成糖色備用。
4、往調好糖色的炒鍋中參加薑片、蒜碎及醃製好的雞塊進行大火翻炒，待雞塊變成焦糖色時參加三杯料翻炒入味，轉中火蓋鍋蓋進行燜煮10分鐘左右。燜煮好後開鍋加入九層塔持續煸炒收汁。
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