楠木軒

羊肉的各種吃法,你偏愛哪一種?

由 寸建宇 發佈於 美食

羊肉的美味,只要吃過的人便念念不忘。羊肉不止味美,也是十分滋補的。

李時珍在《本草綱目》中説:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

生活在江浙滬的小棉襖,每年過年必不可少的硬菜便是紅燒羊肉。細燉慢煮而成的羊肉,糯而不散、濃香不羶,光聞着味道就讓人垂涎三尺。

羊肉除了紅燒,還有很多經典做法,今天,小棉襖就帶老爸老媽去看看中國不同地域的羊肉,都是怎麼吃的!

新疆羊肉串

“羊肉串,羊肉串,新疆烤羊肉串~”大概沒幾個人能拒絕烤羊肉串的誘惑。

醃好的羊肉用竹籤子串起來,撒上孜然和辣椒粉,在濃煙炭火中飛舞翻滾一番,待肉色變得醬黃油亮,便是火候足了。

一邊用嘴呼呼吹涼,一邊忍不住地輕咬一口,好一個外脆裏嫩,麻辣濃香!

最正宗的羊肉串兒還是要到新疆吃,大塊新鮮的羊肉穿到長長的紅柳木籤子上,不加任何調料直接烤起。

濃郁的肉汁鎖在肉塊裏,滲着柳木的香,一口一顆飽滿,吃得過癮。

寧夏手抓羊肉

寧夏鹽池縣灘羊是“吃着甘草、喝着礦泉水”長大的,因此肉質壯而不膩,不羶不腥。最原汁原味的做法就是將羊肉切成大塊,僅加入清水、葱姜等調料燉煮。

一般選用肋排,四瘦六肥,煮熟後斬成條狀,一口下去肥美的肉汁在口中四溢開來。順滑細嫩的羊肉,吃不出任何調料的味道,有的只是本身的鮮香。

內蒙古烤全羊

“烤全羊”是內蒙古傳統而具有獨特風味的宴客佳餚。由於“烤全羊”的加工方法特殊和講究,以前只供蒙古王爺享用,一般牧民根本吃不到。

烤全羊之所以名聞遐邇,除了因為選用的羊肉質好以外,關鍵在於它有一整套特殊的烤制方法。

選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊,屠宰時必須採用攥心法,烤爐用磚砌成,形成穹廬,烘烤必須用一種叫梭梭的柴禾。

只有這樣烤出來的,才是正宗的烤全羊,外皮酥脆,內裏鮮嫩,肥而不膩。

將整隻羊烤熟端上桌來,用刀切片,或直接用手撕扯,大口吃肉,大口喝酒,才是烤全羊的正確打開方式。

陝西羊肉泡饃

若到陝西,無論如何要吃一碗地道的羊肉泡饃。晶瑩剔透的粉絲浸泡在濃白色的羊骨湯裏,大小恰到好處的饃吸飽了湯汁的鮮美,鬆軟而不糜爛。

撒上葱花、辣醬,一口濃郁,兩口滿足,再一口濃湯下肚,原湯化原食,整個身體的細胞都透着舒坦。

吃羊肉泡饃最有儀式感的莫過於自己掰饃,一點一點掰成黃豆大小的顆粒,掰好之後遞給大廚。

等熱騰騰的泡饃終於端出來,頗有些期待地拿起筷子,從一邊開始“蠶食”,想着是自己與大廚聯手製作,便覺得無限好吃了……

一碗羊肉泡饃吃下來,冬天會全身發熱,夏天會滿頭大汗,同樣都會全身通泰,精神倍增。

貴州羊肉粉

貴州人愛吃粉,尤其偏愛羊肉粉,早上一碗羊肉粉,活力滿滿;中午一碗羊肉粉,補充能量;晚上一碗羊肉粉,回味無窮……

雖然不同地區的羊肉粉口味存在些許差異,但辣香味濃的湯底始終是這碗羊肉粉的靈魂。

貴州羊肉粉的好吃,在粉,在羊肉,更在辣椒。粉是用精良大米做成的米粉,口感爽滑而筋道;羊肉是本地的山羊肉——無一點羶味,切成薄薄的片,放在粉上,無端誘人。

辣椒是自家秘製的辣椒油,雖是同樣辣椒,但是各家秘方不同,味道便是千差萬別。舀一勺,灑在湯粉上,吃上一口,從口腔到胃都是熱辣辣的,升騰着陣陣暖意……

廣式羊腩煲

夜宵文化繁盛的廣東,夜晚有太多的選擇,而秋冬季節吃羊腩煲,絕對是迎接降温最具儀式感的事情了。

由於氣候濕熱,而羊肉又屬温熱之物,吃多了容易造成體內淤熱,因此廣東人會加入馬蹄與竹蔗兩種清涼食材,來緩解羊肉的熱性,再配上胡蘿蔔、炸支竹等,既美味,又温補。

羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨着,散發着帶有濃郁醬香的熱氣。煲裏的羊腩皮肉相連,中間那層筋膜拉扯成網狀,欲斷未斷,韌度適中而又膠質滿滿,一口咬在口中汁水蹦現,幸福感爆棚。

老爸老媽,你們最喜歡的是那個口味的羊肉呢?不妨在留言區跟我們分享討論哦!

寒冷的冬天,身體已經在呼喚那一份羊肉的温暖了。趕緊尋一個最愛的味道,開吃吧!