秋天，天氣轉涼了，這樣的天氣特別適合做麪包，天氣熱，做麪包發酵快，稍微不留意，麪糰發酵過度了，天氣熱，用烤箱烤麪包感覺整個廚房温度升高。夏天，有一段時間沒有做麪包了，我家人都問什麼時候早餐吃麪包。於是，我做了一盤16個小餐包，從餡料到麪包都受到家人誇讚，家人説這麪包配方要收藏起來，實在太柔軟，餡料的甜度剛剛好。
説起做麪包，我經常看到朋友們説中種麪包、冰種麪包、老面面包等等，這些做麪包的方法都是為了延緩麪包老化，使得麪包更柔軟。不過，用中種、冰種、老面做麪包都需要先把部分麪糰發酵，需要提前處理麪糰，要提前安排好製作時間。對於我來説，我實在不願意花那麼多時間做麪包。我自己覺得只要處理好麪糰，直接法做麪包也可以做到柔軟，保存得當可以保持麪包本來的風味。所謂直接法就是把麪包經過一次攪拌、一次發酵、一次醒發鬆弛製作麪包的方法，直接法的好處就是簡單省時。
這次的麪包配方適合做小餐包或者甜味麪包，我做了芋泥餡作為麪包的餡料，可以把芋泥餡換成椰蓉餡、紅豆沙等等。下面就來看看芋泥小餐包的詳細製作方法。
【芋泥小餐包】
【麪糰的食材】日式吐司粉 350克，牛奶 180克，雞蛋 1只（帶殼50克左右）
砂糖 30克，鹽 3克，黃油 21克。乾酵母粉 3克。
【芋泥餡的食材】芋頭 200克，砂糖 40克，黃油 20克。
【做法】
第一步 製作芋泥餡，把芋頭蒸熟，芋頭剝皮後切成小塊，芋頭、砂糖、黃油放入炒鍋，邊炒芋頭邊用鏟子壓，把芋頭炒成細膩餡料，把芋泥餡放涼後分成16克左右。
第二步 準備做麪包的食材，用了日式吐司粉、牛奶、黃油、砂糖、乾酵母粉等，日式吐司粉的吸水量比較大，可以用麪包粉、高筋麪粉代替日式吐司粉，只是每一種麪粉吸水量有所不同，在放入牛奶時要留20克左右，根據麪糰的狀態來決定是否增加減少液體量。
第三步 把麪粉、牛奶、雞蛋、砂糖、鹽和乾酵母粉揉成麪糰，要揉成光滑麪糰的狀態。
第四步 提前把黃油從冰箱中取出，放在室温下軟化，麪糰揉成光滑狀後，加入軟化黃油。
第五步 把麪糰揉成有彈性能拉出薄膜狀。
第六步 麪糰用保鮮膜覆蓋着，在室温下發酵，要發酵到原來的2倍大，可以檢查一下面團是否發酵完成，用手搓一下面團，如果用手指搓下去不回縮就説明已經完成基礎發酵。
第七步 把麪糰分成16個小麪糰，每一個小麪糰排氣滾圓。
第八步 把麪糰壓扁擀成圓形，包入芋泥餡，每一個麪糰捏緊封口。
第九步 包入餡料的小麪糰放在烤盤上進行最後發酵。
第十步 麪糰發酵至原來的2倍大，在麪糰上割兩刀，撒上面粉。
第十一步 烤箱上下火170度預熱好，烤盤放入烤箱中層，用170度烘烤20分鐘。
——康妮説——
第一 這個配方可以用來做吐司或者甜味麪包。
第二 每一種麪粉吸水性有所不同，要留20克左右牛奶，根據麪糰的狀態來決定是否加入留下的牛奶。
第三 烘烤的時間和温度要根據自己所用烤箱實際情況適當調整。