大家可能認為做麪包這類食物都會用到雞蛋，實則不然，像雞蛋、糖類和油脂類都是為了豐富其口感而添加的輔料，麪粉、水、酵母和鹽才是做麪包最基本的食材，必不可少。
我們只要能將麪糰的乾濕平衡度把握好，輔料是可以用其他食材代替甚至省略的。今天就給大家推薦一款麪包，製作過程中沒有加一滴蛋液，但是成品的口感卻沒有打折扣，柔軟又拉絲，就算是對雞蛋過敏的人羣也可以放心食用！
奶油軟排包
by 辛墨墨的小食光
配料:
中種麪糰：、高筋麪粉180克、耐高糖酵母2克、糖7克、純牛奶120克、主麪糰：、高筋麪粉77克、耐高糖酵母1克、鹽2克、糖25克、奶粉7克、淡奶油57克、黃油17克
烹飪步驟:
1.將所有中種麪糰材料混合揉成光滑的麪糰，覆蓋保鮮膜放温暖處發酵至原來的2-3倍大。
2.把除黃油外的主麪糰材料放入麪包桶內，再放入撕成小塊的中種麪糰，啓動麪包機開始揉麪。
3.大約揉麪二十分鐘左右，加入軟化的黃油繼續揉至完全擴展階段，即可以拉扯出薄而結實的手套膜。
4.將麪糰整理好上面覆蓋保鮮膜，靜置約30分鐘，冬季要適當延長時間。
5.再將靜置後的麪糰按壓排氣，然後分成均勻的六個小麪糰，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
6.取一個鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，拍掉邊緣氣泡。
7.將橢圓形橫放，上下分別向中間1/3處對摺，用掌根按壓緊實。
8.然後再上下對摺，收口捏緊。
9.用手掌心輕輕將其搓成長條狀，長度稍短模具兩釐米左右即可。
10.將所有面團按照以上步驟整理好，排放烤盤內進行二次發酵。
11.可以把模具放入烤箱中，在下面放一盆熱水，關上烤箱門進行發酵。待麪包生胚發酵至原來的兩倍大，將烤箱上下火170度預熱。
12.把模具放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤約二十分鐘，待麪包表面變成金黃色即可出爐，取出移至烤網冷卻。
13.一款柔軟拉絲、美味營養的奶油軟排包就做好了！
菜譜小貼士:
因為麪粉的吸水性不同，液體部分請靈活控制。麪糰一定要揉至完全擴展階段，這樣做出的麪包才會柔軟拉絲。
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