春天到野菜香，雖然天氣還有點冷，但擋不住野菜的生長勢頭。早春常見的野菜有很多，如薺菜、婆婆丁、野葱、野油菜等都長得非常好，很多人都會挖來吃。北方地區的春天比南方晚一些，但這個時節也有一些野菜可以吃了，在北方有一種叫做“鴉葱”的野菜，此時也長出了嫩綠的葉子，在路邊、河灘、草叢中常能見到。
它是北方人春季最愛吃的野菜之一，一到春天很多都惦記着挖鴉葱，沒錯，連根挖起來。鴉葱並不是真正的葱，它的嫩葉雖然可以吃，但人們更愛吃它的根部，特別是洗乾淨了直接蘸大醬生吃，絕對是春天裏一大享受。
吃野菜大多是吃葉子，連根挖起來吃的野菜很少，筆者印象中只有山胡蘿蔔、山根菜才是專門吃根的，除此之外就是鴉葱了。在喜歡吃鴉葱的地區，人們不叫它鴉葱，而是叫它兔奶、羊奶，為何會和“奶”字沾邊呢？
這裏就要説到鴉葱的特性了，在挖根的時候，如果不小心蹭掉了一點表皮，那麼它就會流出像羊奶、兔奶一樣的汁液，非常多汁。這種汁液有一絲甜味，所以非常適合生吃。
説到這裏，大家是否想起了另外一種能流出白色汁液的植物？東北山區的奶參也是這樣，汁液豐富。正因為如此，鴉葱還有個別名，叫做土參，人們認為吃了它對身體有補益功效。
早春時節的鴉葱葉子綠油油的，混在草叢裏不容易發現。等到4月底，鴉葱開花了之後，就很容易找到它了。它的花朵是非常亮眼的黃色，其開花的形態和蒲公英神似，但仔細觀察還是能看出區別，它的花瓣上有尖尖的細毛，蒲公英花朵上沒有。
而且鴉葱的葉子細長，而蒲公英的葉子是鋸齒狀的，鴉葱的葉子和花梗部分在折斷後也會流出白色汁液，如果不確定的話，可以折斷葉子看一下，所以還是很好區分的。開了花的鴉葱也能吃，一直到5月份都還可以挖，因為主要是吃根，所以5月份挖的鴉葱根部更粗壯一些。
鴉葱本身沒什麼怪味，味道甘甜多汁，因此不適合燉炒，最適合的吃法就是生吃，這樣能最大限度的保留它的營養成分。
在東北，有很多蔬菜都是直接蘸醬吃的，鴉葱也是如此，味道堪稱一絕。在中部地區，也有人挖鴉葱吃，他們的吃法也差不多，只是把大醬換成了蒜泥。反正不管哪種吃法，一定要注意清洗乾淨，畢竟是從泥土中挖出來的，不洗乾淨也不敢入口。
現在鴉葱還沒有開花，整體上比較嫩，採挖回來之後，可以分成兩部分，一部分是它的根部，另外一部分是它的葉子，葉子有葱香味，可以作為配菜使用，炒肉吃是不錯的選擇。等它開花了，葉子就非常老了，只能吃根了。
讀者朋友們，路邊常見的鴉葱，你們認識嗎？你們家鄉還有什麼特別的野菜？歡迎留言交流