這野菜開春就有，長得像大蒜，其價值在根莖，採摘時別忘挖根

開春之後，田野漸漸染成綠色，野草冒出新芽，野花也次第開放。在眾多的野花野草之中，隱藏着許多鮮嫩的野菜，譬如有極受歡迎的薺菜，還有苜蓿草頭、馬蘭頭、灰灰菜、苦菜等也是人們春季常挖的野菜。

在筆者家鄉，有一種長得像大蒜的野菜，因為開春就有，很多人在閒暇時候都會去野外挖點回來吃。這種野菜不僅葉子可以食用，它的根莖價值更高，在採挖時可別忘了挖根。

小根蒜

這種野菜名為小根蒜，它的葉子和我們平時在菜園裏種的大蒜有幾分相似，細長又扁，但整體來説，它比大蒜要細小得多。小根蒜生命力頑強，在野外十分常見，特別是無人管理的荒地、山坡中，一挖一大把。

甚至有時候在農田邊的田埂上也能找到一叢一叢的小根蒜。小根蒜和葱韭一樣，有濃郁的香味，因為它是野生品種，所以本身的香味更加濃烈。

有經驗的人在採摘小根蒜時，會帶上一把小鏟子，將它的根部完整挖出來。小根蒜的根部洗乾淨之後晶瑩剔透，和菜園裏種植的藠頭很像。它的根部是它的精華所在，有蒜頭的辣味，同時又很脆嫩，非常適合醃製成小菜吃。

相對來説，小根蒜的葉子口感粗糙一些，特別是葉子老了之後跟雜草差不多，吃着口感不佳。但它的根莖卻十分脆嫩，加點鹽和辣椒粉把它醃製起來，用來下飯是一絕。

小根蒜是一種很奇特的植物，它在兩個季節不會生長。一是冬天天氣太冷的時候不長，地上的葉子全部枯死，難以找到它的蹤跡，但地下的球莖卻好好地藏在土壤中等待寒冷的冬天過去。

除了冬季不長之外，在夏季炎熱高温的天氣下，小根蒜也彷彿“失蹤”了，田野上再也見不着。這又是為何呢？原因很簡單，小根蒜這種植物喜歡涼爽温和的氣候，冬季太冷，夏季太熱，它要休眠，自然不會生長。

所以，要想找到小根蒜，只有春季和秋季才找得到。而有些地方秋天太短了，小根蒜也不會生長。那麼到最後能確定找到小根蒜的季節就只有春季了。在南方，春天比北方來得早，開春之後就能在野外找到許多小根蒜。

在野外草地上，小根蒜還會成片成片生長，如果能找到這麼一片，那麼隨隨便便就可以挖一大袋。

小根蒜的營養價值很豐富，含有多種微量元素，從營養上來説，不輸大蒜、韭菜等蔬菜。而且它的使用方式也很多，根部醃鹹菜，葉子炒雞蛋，此外，還可以代替蒜苗和葱來調味，可謂是一種全能型的野菜。

朋友們，你們認識小根蒜嗎？你們吃過小根蒜嗎？歡迎留言交流哦！