如今，隨着生活水平的提高，城鄉人民越來越重視身體的保養。過去用來救濟饑荒的野菜現在成了綠色食品。與種植蔬菜相比，野菜不僅營養全面，而且有很好的治療價值，這也是大多數人喜歡吃野菜的原因。
野菜通常被稱為可以在農村地區食用的野生植物。田野裏的野菜生長隨季節而枯萎，所以吃野菜的季節很旺盛。漫長的夏天過後，雨開始增加，天氣變得越來越熱。許多野菜已經過了美味的季節，而有一種野菜正值時節，路邊長得茂盛。説起野菜，相信大家都知道，很多野菜的味道是苦的。今天引進的野菜不僅酸甜苦辣，而且有很好的潤肺、增進視力的效果。農民稱它們為“長壽蔬菜”。我不知道以前救了多少人，但現在他們變成了野草。該植物是馬齒莧。
説起馬齒莧，這是農村人最熟悉的植物。馬齒莧具有較強的抗旱性和抗洪性。只要有土壤，它就適合生長。馬齒莧的成片種植通常生長在路邊、菜園和山脊上。馬齒莧的莖呈紅棕色，多分枝。它像雨傘一樣散開在地上。它的葉子厚而橢圓形，像瓜子一樣。它的莖葉脆、嫩、甜、酸。馬齒莧在農村地區有許多名字，如麻繩、指甲、馬和蚱蜢，因為它的葉子形狀像馬齒，也被稱為馬齒。
馬齒莧在鄉間隨處可見。馬齒莧在很多人眼裏是一種無用的普通雜草。在城市菜市場上，馬齒莧L.3元鮮有人買到。事實上，馬齒莧具有很好的營養價值。它的莖和葉含有豐富的維生素C、鈣、鋅和胡蘿蔔素。馬齒莧味酸寒，具有清熱利水、平痢消炎、潤肺、明目、降血壓等功效，對肺熱咳嗽、膿腫、排尿困難、乳腺炎有一定療效。同時，馬齒莧所含的維生素和膳食纖維，通過定期進食馬齒莧可以促進胃腸消化，對女性減脂減肥、改善膚色大有裨益。
馬齒莧莖葉脆、嫩、汁、甜、酸，有冷拌馬齒莧、馬齒莧稀飯等多種食用方式，夏天馬齒莧盛開時，由根挖出，用沸水燙後放在竹竿上晾乾，冬天蔬菜少的時候，幹馬齒莧與五花肉一起煮或拌餡包好。
五月是馬齒莧鮮嫩可口的時候。採摘一些混合在一起，不僅清爽可口，而且還可以清熱潤肺。經常進食可以促進消化，減少脂肪在體內的堆積，對提高視力、滋潤肺、降低血壓都有好處。
冷拌馬齒莧的方法：馬齒莧、油、葱、辣椒、姜和生醬油。
製作方法：1、去掉馬齒莧的老根，將莖葉洗淨，用沸水漂白，見綠色後放入冷水中取出，控制淨水後切段。葱和胡椒切成小塊，薑絲切成薑絲。2.將油倒入鍋中，加入辣椒、葱和薑絲，炒至香辣。3.將生醬油倒入馬齒莧中攪拌均勻。把燒焦的油倒在馬齒莧上，拌勻。本發明製備方法簡單、新鮮、味道鮮美。