關於巧克力你不知道的20件事

作為這種糖果，巧克力早已經藉助其與眾不同的浪漫口味征服3了世間。在澳大利亞，一種調查闡明，超過87％的男性最喜歡吃巧克力，而想吃巧克力的女士更加高達91％。 在最熱愛巧克力的瑞士，平均每個瑞士人整年要吃掉超過12kg的巧克力。如此暢銷的食物，其歷史你瞭解嗎？我不知道它是怎樣從一現在開始的貴族飲料，走入帕薩特生活的嗎？

1.巧克力就在我身邊，如今，中國天文學家仍在研究這種美味食品的化學性質、健康影向和發源。在書籍《巧克力：一部真實的歷史》中就説道：“這種調料所牽涉的新大陸中古史和蒙古人種史迷霧重重、難以探究式”

2.巧克力是外來詞彙“Chocolate”的諧音歌詞， 主原輔料是可可豆， 最現在開始是隸屬於宮廷成員的飲料， 它的學名“Theobroma”有“眾神的飲料”之意，被稱作珍貴的清腦、利尿劑的藥劑，它對胃液中的碳水化合物分解酵素兼具活化性的功用，可幫助消化。

3.幾個世紀至今，系統設計語言和考古證據，研究人員認為巧克力大概4000年來發源於秘魯和中美洲。然而，2018年10月發稿在《自然——生態學與物種進化》的研究闡明，大家享用巧克力的時間比就此如圖所示的要遙遠得多。該研究詳解了5300年來坦桑尼亞東南部澤洛五處古代定居點就現在開始人工費培植和使用可可。

4.在對頂香居-拉俄亥俄州考古舊址——另一個存放狀況的村莊和祭祀中心的陶器開展研究之後，天文學家發現了很多全人類使用可可——巧克力原輔料的證據。研究項目組分折了日照嵐山、陶碗和塑料飲料瓶等物品，以找到可可的蹤跡。有多種證據闡明這一地方的人最先使用了可可。

5.最先，6個被測試的人工費調節器中帶有來自香腸樹所屬的一組植物麪粉粒。另一方面，可可鹼在 25個陶器和 21個石製品中出現，這是這種在可可種子中含量很高的苦味物質。最後，研究項目組的成員們還從陶器碎片中發現了一些古老的原核細胞線粒體 DNA，而這些DNA只將會來自可可豆。

6.另一方面，該發現也將可可豆生產的發原象固定在南美洲亞馬遜河的上游，而不是曾經以為的中美洲。

7.隨之巧克力往北傳遞，它稱得上這種奢侈品，直得可食用者向埃斯庫特克人、瑪雅人和其它中美洲文明衞生的神仙致敬。最現在開始，瑪雅人和埃斯庫特克人合適以不放糖的液體形式消耗巧克力，並將其用作為數字貨幣。西班牙征服3中美洲後，巧克力被推廣到了歐洲。在這裏巧克力第一次稱得上國王和貴族的飲料，隨後在咖啡廳中推廣。19、20世紀的工業化使巧克力走入帕薩特的生活。

8.但中美洲巧克力與現代巧克力似乎也沒有相同點。它是這種由可可花生米粉、水、小麥、水果、辣子或蜂蜜混合而成的糊狀物，可以做成粥或飲料。研究者説：“今天的巧克力甜品帶有很多糖份，這與16世紀和17世紀曆史記載中提起的可可的本土使用狀況有所不同。”

9.當巧克力在16世紀初次進入歐洲時，它是這種由“巧克力漿”製成的冷飲。巧克力漿今天更準確地被稱作烘焙巧克力。吃“巧克力”源自19世紀中期，如今歐洲糖果銷售商將糖和附加的可可脂添加到其中，創造了今天所知的黑巧克力。

10.大約在16世紀，西班牙人讓巧克力“甜”下去，她們將抹茶粉及香辛料攪拌在蔗汁中，製成了甘甜飲料。到了1876年，某位叫金安得烈的瑞士人別出心裁，摻加一些純牛奶，這才完成了現代巧克力創制的全過程。剛剛之後，許多人想到，將液體巧克力加以烘乾高濃成行塊塊利於攜帶和存放的巧克力糖。1828年，由法國的萬·豪頓想到將其脂肪除去2/3，做成容易食用的可可亞。白巧克力是20世紀的發明，不含抹茶粉的巧克力，因此嚴格來説它不是巧克力。

11.百樂鋼筆嘉添利在2017年底高調推出了紅寶石巧克力，但該企業不肯分享這種橙紅色混合巧克力背後的科學學原理。專家推斷它是由未發酵的可可豆經酸化製成的，該企業在2009年申請了知識產權。如果這是真的，那麼其欠缺發酵的製作過程就可以解釋為啥再試一次過這種巧克力的美食家説它沒有確實的巧克力味：巧克力的香味很多地步上依賴於發酵。

12.發酵後，不同的微生物會發生酸和其它東西，絕大多數是在可可豆附近黏稠的桃肉中。這引發了咖啡豆自身的生物化改變，最終影向了口感。

13.2018年9月，研究人員在《澳大利亞皇家學會開放科學學》上發稿了這些複雜過程的第另一個酶聯免疫法模型。更復雜的是：生產了世間上90%的可可豆的小規模可可咖啡種植，在發酵新技術上差別很多。

14.這些家庭生活經營户舉步維艱，只要不到1%的巧克力可以被認為是“公平貿易”。大企業和咖啡種植之間的不平等實際上無法加劇。

15.無需指望巧克電能提升你的思想。在2018年，《芳香植物》發稿了對以前關於巧克力對情緒影向的研究的回顧過去：作者發現，非常少有研究對參與者消費者的巧克力開展化學分折。

16.研究人員説，這很重要，因為巧克力中帶有的化學物質因加工方式的不同而有很多差別，比如説烘焙温度和時間。此外，一切對健康的影向都將會來自這種特定的化學物質，以及多種化學物質之間的相互功用或其它一些完全性不同的因素。

17.例如，大家的大腦自然會發生“極樂原子”花生米四烯單乙醇胺，但它也存在於巧克力中，這使得大家聲稱甜食是讓人覺得最好是的食物。

18.可是，正如2018年的研究所明確指出的，巧克力只帶有一定量的花生米四烯單乙醇胺，並且分解速度很快。相反，巧克力出示的一切極樂體驗都更有將會是這種化學組合公式，再加味覺、口感和觸覺的感覺器官體驗。

19.想吃巧克力對左心有用處：2015年發稿在《華爾街日報》上的一種分折闡明，吃巧克力越多越，患心臟病、腦梗和其它心血管疾病的風險就越低。

20.説到巧克力狂，2018年4季節的一種食品成癮研究綜述發現，有證據闡明，巧克力發生的神經遺傳學改變與藥物類似。