楠木軒

自己在家做幾道家常菜,營養又美味,撐場面下酒又下飯,值得一試

由 弓四清 發佈於 美食


酥炸小黃魚

食材:小黃魚4條、麪粉200克;玉米澱粉一湯匙;泡打粉0.5克;清水60-70克;五香粉1克;鹽一茶匙;料酒;姜;葱

1、黃花魚去內臟去頭,沖洗乾淨

2、葱切片,姜切絲,用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑絲和葱醃製半小時以上

3、調糊:碗裏放一湯匙麪粉,一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌,至無麪粉顆粒

4、把醃製好的小黃魚放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

5、鍋中倒油,大火燒到七八成熱,把裹了麪糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出

6、大火把鍋中的油燒熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放有廚房紙的盤中。


魚香茄子

食材:茄子、青椒、葱姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、澱粉

做法

1.茄子切成滾刀塊,用清水洗兩遍,加一點鹽,醃製一會兒。

2.豬肉切片,加入一勺料酒 一勺生抽,一勺澱粉,攪拌均勻 ,醃製一會兒。

3.小碗里加一勺料酒,兩勺生抽,三勺醋,四勺糖,兩勺澱粉,調勻。青椒切成小塊。葱切片,姜切絲。

4.鍋燒熱,放入油 ,把茄子擠去水份,放入鍋中,翻炒至茄子變軟,撈出控油備用。

5.鍋中剩適量油,放入肉片,翻炒至變色,盛出待用。留一點底油,放入葱姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。緊接着放入小碗中調料。大火燒開,翻炒均勻即可關火。


辣魷魚花

食材:魷魚250克、香油1茶匙、鮮醬油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生薑10克、熟白芝麻適量

做法

1、泡發好的魷魚洗淨

2、用花刀的方式切成片

3、碗中加入一湯匙豆瓣醬,4湯水清水,2湯匙鮮醬油,和一茶匙白糖拌勻,準備生薑片和白芝麻

4、鍋內倒入清水下入生薑片煮開

5、把切好的魷魚片倒入沸水裏加入料酒等魷魚捲曲後撈起

6、另起鍋倒入調好料汁,加入一茶匙香油燒開

7、再把魷魚倒入燒至片刻即可出鍋


肉絲尖椒燒茄條

食材:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法:

1.茄子和尖椒去蒂,洗淨,將茄子切成比筷子稍粗些的條

2.將茄子放在大碗中,加上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,醃製出水,這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油,也很容易炒制

3.將豬肉切成絲,尖椒切成絲

4.鍋加油燒熱,下入茄條煸炒,將茄條炒制稍變軟,盛出待用

5.下入葱花,薑末炒香,再下入肉絲翻炒,炒制肉絲顏色變白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,將肉絲煸炒上色

6.下入茄條翻炒均勻,加入半碗水,再加入少許鹽,鹽要少放或者不放,醃製時已經加鹽了,大火燒開,轉中小火燒製入味

7.加熱至鍋內剩少許湯汁時,加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可


大蒜炒香腸

食材:香腸250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克

輔料:鹽1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、澱粉適量

做法

1、香腸温水洗淨45度切片,蒜苗洗淨,根部45度切,葉子2cm,蒜切末,姜切末

2、乾淨的鍋預熱倒油,油熱後倒入香腸蒜根部輕微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加鹽味精少許醬油胡椒粉。

3、蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋潤鍋,水乾起鍋,即可


辣子肥腸

食材:肥腸一根;胡蘿蔔半根;二條青一小把;葱薑蒜料酒少許

做法:

1、肥腸冷水洗淨,浸泡半小時,洗淨的肥腸撈出,加料酒,醋,薑片,葱,搓洗後醃製半小時去腥。鍋內下冷水,將肥腸連醃製的料酒葱姜一起倒入,煮開,撇去浮沫。肥腸撈出,放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

2、將洗淨晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時,然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供,如果先做現吃是可以省去滷肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。滷好的肥腸撈出晾乾。肥腸,胡蘿蔔,二條青切好備用

3、熱鍋涼油,油多放些,燒熱,然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊,鍋中間下辣椒,胡蘿蔔炒出味道,然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起,加鹽,一點老抽上色,根據口味加入雞精或者味精,出鍋即可。