楠木軒

春節團圓宴推薦29道家常菜,做法簡單好吃,營養解饞,老少皆宜

由 時愛蘭 發佈於 美食

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


辣雞爪

食材:雞爪,辣醬,薑末,幹辣椒,老抽

做法:

1、雞爪洗淨,剪去“指甲”,放到冷水鍋裏煮開,衝去浮沫。

2、鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把幹辣椒。

3、炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。

4、小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。


麻辣脆香甜豆

材料:甜豆300g,油3毫升,幹辣椒10g,椒鹽2g,花椒1g陳皮1g

做法:

1、甜豆洗淨,瀝乾水水,用幹甜豆也可以。甜豆要挑選飽滿的。

2、把幹辣椒切碎,陳皮,花椒洗淨;辣椒一定要幹辣椒,才香,喜歡辣的,一定要多放辣椒,越辣越過癮。

3、熱鍋,放油,把甜豆倒入鍋裏,中火翻炒;千萬別小火,小火不脆香。

4、把幹辣椒,陳皮,花椒,一起倒入鍋裏翻炒;讓辣椒,陳皮,花椒完美的結合入味甜豆。

5、炒至吧啦吧啦響,辣味飄出,甜豆皮炸裂,就可以撒些椒鹽,炒均勻出鍋。


風味小炒雞

食材:農家土雞1只,幹豆豉,幹辣椒,青椒,葱,姜,蠔油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽,食用油

做法:

1.雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片葱、姜去腥,醃製20分鐘左右,可以靜置於冰箱中,中途取出翻面。最後將醃製好的雞肉取出,撿出葱、姜段不用,肉中加入適量澱粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開始出香味後,倒入之前醃製好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

4.炒至雞肉水分完全收幹,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火將水煮開,直到慢慢收幹為止,這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味。

5.最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋裝盤了。


紅燒牛蹄筋

材料:鮮牛蹄筋400克。

調料:雞湯200克,葱段10克,水澱粉,醬油,料酒各15克,白糖,薑末各5克,鹽3克,味精少許。

做法:

1,牛蹄筋洗淨切條,入開水鍋中略煮一下出鍋洗淨。

2,鍋置火上倒油燒至6成熱,爆香薑末,加牛蹄筋快速翻炒,加入醬油,料酒,味精,白糖,雞湯大火燒開後,轉小火煮至熟爛,再用大火加熱,加葱段分析均勻,用水澱粉勾芡翻炒均勻即可出鍋。


蒸碗帶魚

材料:

帶魚、葱姜、生粉、蒸魚豉油、生抽、辣椒

做法:

1、把帶魚清洗乾淨 ,主要清洗腹部裏面的那層黑膜,洗乾淨了剪成小段,放入盆子里加入料酒,葱姜醃製10分鐘。醃好的帶魚裹一層生粉,放入不粘鍋煎至定型。

2、把煎好的帶魚擺在盤子裏,撒上葱姜,倒上蒸魚豉油和生抽。不用放鹽,撒點辣椒放入鍋裏大火蒸5分鐘,蒸好後挑出裏面的葱姜,在撒上葱絲,澆一勺熱油就好。


紅燒肉末茄子

食材:茄子1-2個 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法:

1. 茄子切小段洗淨瀝乾,蒜瓣拍扁,小葱切末備用

2. 少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用

3. 鍋入油燒至八分熱下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘

5. 開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可!


葱爆牛肉

1.準備牛肉一塊沖洗乾淨

2.將葱斜切成段,紅椒切成菱形,大蒜拍扁,姜切成片備用。

3.將牛肉切片,並且放入料酒,生抽,澱粉,黑胡椒,蠔油拌勻用手使勁抓五分鐘,再醃製十分鐘。

4.將鍋燒熱,倒入油,等油八成熱後放入醃製好的牛肉劃至八成熟。

5.將姜,蒜,紅椒和白葱段放入鍋中爆炒,炒出香味。

6.將牛肉倒回鍋中,並放入青葱段,鹽,耗油繼續爆炒一會兒,出鍋前勾芡掛汁。


番茄燒排骨

材料:精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、熟芝麻、葱

做法:

1、精排骨焯水撈出洗淨,裝入深鍋加入冷水、姜,大火燒開小火煮1~1.5小時撈出排骨備用;

2、炒菜鍋放油倒入排骨翻炒;

3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺,用中火繼續翻炒;

4、收汁如果味淡可加點鹽,雞精,裝盤撒上熟芝麻,葱花即可


紅燒豬尾

豬尾巴、胡蘿蔔、色拉油、食鹽、雞精、葱薑蒜、八角、花椒、老抽、香葉、白糖、小葱

1、薑切片,蒜切塊,胡蘿蔔切滾刀塊

2、將洗淨的豬尾切段後放開水鍋中永燙,撈出控幹

3、鍋中倒油,油熱後先將姜蒜爆香,再放豬尾炒至豬皮顏色稍變時加味極鮮,及草菇老抽,翻炒至上色後加入能蓋住豬尾的開水

4、加入葱段,雞精,白糖及少許鹽,將八角花椒香葉放入鍋中,大火燒開後用中小火燉至豬尾已熟時將加胡蘿蔔,繼續中小火燉至湯汁收濃,豬尾軟爛時出鍋,撒少許紅椒粒及香葱裝飾即可


白切雞

食材:雞、姜葱、香菜 、鹽、油、芝麻、生抽、蠔油、辣椒油

做法:

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟,取出晾涼後切成塊,裝在盤中;

2、葱,姜、香菜切成末、再加上芝麻拌勻;裝在小碗中,碗內在加少許的鹽、生抽、蠔油、辣椒油拌勻,鍋燒熱倒入油,在旺火上燒開,澆在葱末和薑末上即可;

3、把調料芝均勻的淋在切好的雞上面,就完成了,鮮香味美。


紅燒大蝦

用料:

對蝦若干;料酒三勺;糖一小勺;生抽兩勺;澱粉適量;蒜末五小瓣(按自己口味);清水半碗

做法:

1、先把蝦洗淨剪開後去蝦線,也可以用牙籤從後背挑出來,後背開一刀取燒的時候比較入味。

2、把料酒,生抽,糖,清水放一個碗裏做成調味汁,燒的時候直接倒進去比較方便

3、鍋內小火熱油,把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘,要小火,蝦變色就可以,不要煎太久,蝦肉老了不好吃

4、將煎好的蝦盛盤,把切好的蒜末下鍋炒一炒,出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去,蓋上蓋子悶一悶。

5、兩分鐘左右開鍋蓋起大火,並把水澱粉加進去,翻炒幾下收汁!

6、出鍋前嚐嚐鹹淡,覺得不夠鹹再放適量鹽,做這道菜動作要快一些,不然蝦就老了不好吃了。

7、裝盤撒上葱段點綴下就大功告成啦!


蒜薹燒土豆

材料:土豆、醬油、花椒大料 輔料:蒜薹、料酒、鹽、糖、油

做法:1. 蒜薹去頭去尾洗淨。土豆去皮洗淨, 切成小手指粗細的條,蒜薹切小段。

2.將醬油,鹽,水,料酒,糖調成汁備用。

3.鍋中燒油。燒至七成熟時下入土豆條炸至金黃浮起。撈出備用。

4.將蒜薹用中火炸至斷生撈出。

5.油温升高後下土豆條復炸。

6.起鍋留底油,下入花椒大料炒香,下入蒜薹編炒。

7.倒入調好的碗汁。倒入土豆條編炒出鍋。


香菇蒸鱈魚

食材:鱈魚1塊 幹香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

做法:

1、香菇泡發洗淨切成片;小葱切段,姜切絲

2、葱姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上葱姜上

3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上葱花即可


紅燒鱖魚

配料:新鮮鱖魚、大蒜、洋葱、薑片、胡椒、紅椒、調味料。

做法

1。鱖魚可以讓攤主整理好,在家裏洗乾淨晾乾,劃幾刀備用,清洗要使用的材料。

2。在煎鍋里加入油,(這樣油炸魚的皮就不容易破了)。然後放入鰻魚,兩面煎熟,備用。

3。用油重新加熱煎鍋,炒蒜瓣、葱、薑片、胡椒和紅椒。然後把炸魚放入煎鍋中,在醬汁中噴一點黃酒。加入一碗熱水和少量糖,高熱煮沸,轉為低熱20分鐘。最後,在高温下加點鹽調味。將醬汁灑在盤子裏,撒些香菜,美味就做好了


秋葵白玉菇炒臘腸

食材:秋葵100克;白玉菇100克;廣式臘腸2;生抽5克;大蒜5克;鹽適量

做法

1,先將廣式臘腸“整根”上鍋蒸熟,蒸熟再炒口感沒那麼硬蒸臘腸時間可以準備其它菜,而後將菜切好準備好。

2,熱油下蒜片爆香。

3,先下白玉菇翻炒,白玉菇油炒炒會更鮮美,再下秋葵翻炒片刻。

4,下切好的臘腸炒炒。

5,加適量鹽和生抽調味,待入味後起鍋裝盤即可。


清炒蝦仁

食材:蝦、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水澱粉、雞粉、料酒

做法:

1.將蝦用清水沖洗乾淨,鍋放入適量清水,大火燒開,將蝦倒入,焯水一下,變色後撈出,將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線,蝦仁全部切成小段

2.胡蘿蔔切丁、玉米粒、豌豆全部清洗乾淨,大葱切圈,姜切姜米

3.油下鍋,六成熱時放入姜、葱、爆香,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘

4.倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒,雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起


酸辣海帶絲

材料:海帶絲、陳醋、香油、芝麻、白糖、鹽、醬油、辣椒油、雞粉、花椒油、大蒜

做法:1、海帶提前用清水浸泡一小時,洗淨瀝乾

2、紅黃辣椒切絲

3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中

4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻

5、海帶絲和紅黃辣椒絲入碗中,澆上料汁拌勻即可


香辣紅燒肉

材料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋葱粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、葱結、乾花椒、幹辣椒節、葱花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

做法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和葱結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裏炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裏炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裏墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋葱一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裏,最後撒上葱花即成。


西蘭花炒蝦球

食材:西蘭花、鮮蝦、胡蘿蔔、蒜、料酒、家樂熱炒鮮露、鹽、油

做法

1,西蘭花去粗莖掰成小塊,放淡鹽水中浸泡一會兒。

2,鮮蝦剝出蝦仁,挑去蝦腸蝦線。

3,胡蘿蔔去皮切片;蒜切末。

4,西蘭花稍焯燙撈出。

5,鍋中熱油,小火爆香蒜末,放入蝦仁中火拌炒,淋入料酒。

6,加入西蘭花和胡蘿蔔翻炒,出鍋前加入家樂熱炒鮮露,加適量鹽炒勻,淋少許香油即可。


葱燒黃花魚

材料:黃花魚、葱、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法:

1、黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2、大葱拍碎切段,薑切片。

3、熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片葱段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4、小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香葱和紅椒裝飾即可


醬爆肉片

材料:

五花肉300g,胡蘿蔔1根,尖椒2個,醋1小勺,姜1塊,料酒1小勺,甜麪醬1勺,白糖1勺,姜蒜適量,食用油適量,鹽適量

做法:

1、五花肉洗乾淨,切成薄片;辣椒、胡蘿蔔切片備用;姜、蒜切片備用;

2、鍋中放入少許油,油熱後放入五花肉,煸炒一會,等到五花肉微黃並微微出油就可以將五花肉推至鍋邊,然後用煸出來的油爆香薑片和部分蒜片,接着放入甜麪醬、少許料酒小火翻炒,然後將五花肉混合炒勻,最後放入鹽、白糖、醋,然後放入辣椒、胡蘿蔔炒香炒熟就可以出鍋了。


胡蘿蔔紅燒牛肉

食材:牛肉,胡蘿蔔,生薑,花椒,八角,大葱,乾紅椒,黑胡椒,料酒,老抽

做法:

1、整塊的牛肉清水浸漂約莫一兩個小時

2、汆水,就是將漂過的牛肉隨冷水一起入鍋,水沸後仍繼續煮十來分鐘

3、牛肉撈起,切成丁塊

4、胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊備用

5、鍋中置油,入生薑、花椒、八角、大葱、乾紅椒爆出香味,再放入牛肉翻炒

6、依次放胡椒粉、料酒、老抽,稍稍翻炒後,加入足夠的沒過牛肉的清水中火燜燒

7、約二十分鐘後放進胡蘿蔔,略略翻炒後,轉大火繼續燜煮約一個小時

8、鍋中水分燒乾湯汁收濃,裝盤即可


洋葱炒肥牛

食材:

肥牛、洋葱、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉

做法:

1、洋葱切塊;青椒切塊;紅椒切塊;

2、高湯半碗,加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺,現磨胡椒粉適量,紅薯澱粉少量,攪勻備用;

3、煮鍋坐水,水開後放入肥牛;用筷子撥散,關火;攪動至肥牛基本變色撈出;

4、燒鍋坐油;小火油五成熱時放入洋葱;炒出香味後加青紅椒塊同炒;

5、洋葱半透明時放入肥牛;翻炒均勻後加入調味汁,炒勻即可。


糖醋脆皮豆腐

食材:豆腐1塊、醋1勺、番茄醬1勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖半勺、水澱粉1勺、芝麻少許、小葱、水適量、植物油適量。

做法

1.老豆腐用清水洗淨後,拭乾水分,切塊,再次瀝一下水分。

2.取一個乾淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整。

3.調入水澱粉,攪拌均勻。

4.鍋置火上,倒入油燒熱後,將豆腐放進鍋裏煎,不要輕易翻動豆腐。

5.一面煎黃後,翻面煎另一面。

6.豆腐全部煎好後,盛出備用。

7.鍋裏留底油;將煎好的豆腐,放進鍋裏。

8.將調好的料汁,倒入鍋裏,翻炒均勻,大火收汁。

9.大火收汁後,將豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用


青椒炒雞腿肉

食材:雞腿,青椒,幹辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣醬,老抽,生抽,料酒,鹽,糖,澱粉。

做法

1、雞腿洗淨,剔出骨頭,肉切塊。青椒洗淨斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。

2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻醃一小時以上。

3、鍋內油燒到7成熱後,爆香1/3的薑片,倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。

4、鍋內油不夠可以再加少許,燒到7成熱後,下入豆瓣醬,中小火炒出紅油。

5、此時放入所有薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、葱段炒香。

6、再放入雞腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。

7、放下青椒,炒到青椒熟了,再調入鹽,糖炒勻即可


紅油豬耳朵

食材:熟豬耳朵,青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法

1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏,倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋,拌勻。

5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。

6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!


油爆河蝦

準備食材:1斤中型河蝦,1杯油,用於油炸,2個大葱,僅需要葱白部分,3片姜,1湯匙紹興酒,半杯雞湯,1茶匙糖,1/4茶匙陳醋,1茶匙芝麻油,鹽,用來調節味道

做法:

1.從準備蝦開始,使用廚房剪刀,剪去蝦的腿部和頭部頂部尖鋭的部分。然後用牙籤從蝦的背部二或三節穿透,小心地揭開並將蝦線全部拉出,而不損壞外殼(見照片!)。然後徹底沖洗蝦,瀝乾,然後用紙巾擦乾。

2.鍋中放油, 在高温下加熱,直到它開始冒煙。小心地將蝦分兩次放入油中,每批輕輕過油煎炸,這個時間大約約5-10秒。

3.蝦會很快變得不透明。立即將它們用漏勺舀出,控出多餘的油,將多餘的油倒回鍋中。將蝦放在一邊。第一次油炸時,蝦會變成淡粉色,如下圖所示。

4.現在,讓油再次升温直至吸煙。再次將蝦放入油中(分兩批),再過油炸5-10秒。煎炸時間取決於蝦的大小,煎炸時間太長會使蝦變幹。

5.把蝦舀出來,放在一邊控油。隨着第二次煎炸,蝦會變得更深粉紅色。關掉熱量,將油舀出到一個耐熱的碗,在鍋中留下約1湯匙的油。調成小火,確保保持低温,加入葱白和生薑。在油中翻炒2分鐘,直到香氣撲鼻。

6.加入紹興酒,雞湯,糖和醋。將火逐漸調大,使混合物慢慢變冷。翻炒30秒以減少醬汁。此時,如果不喜歡的話,可以去掉葱和姜,然後丟棄,或者你可以將它們留在盤子裏。我這次決定將他們從鍋中取出來。最後,將蝦和芝麻油一起加入鍋中。炒5秒鐘,直到醬汁都均勻的塗在蝦上。加入鹽調味,就可以將蝦盛出享用了。


啤酒燉鱈魚

材料:鱈魚500g、西紅柿1個、油適量、鹽適量、蒜瓣6個、葱適量、紅辣椒1個、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蠔油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、姜適量

做法:

1、鱈魚洗淨備用,把鱈魚切塊粘裹蛋液

2、鍋中放油,放入鱈魚塊中小火煎至,煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份

3、葱薑辣椒切段,西紅柿切大片,炒鍋倒油爆香葱薑蒜和辣椒

4、放入鱈魚塊、加入啤酒、再加入蠔油、生抽、老抽、加少許清水和白糖

5、燉制15分鐘,在加入西紅柿,10燉制5-8分鐘,加入水澱粉,淋入香油,湯汁濃稠關火


脆皮豆腐小方

食材:北豆腐250克、雞蛋1個、玉米澱粉、葵花籽油、葱、姜、料酒1湯匙、生抽1勺、麪包糠

做法:

1、老豆腐洗淨,切大塊;

2、加食鹽、料酒,葱姜和少許生抽,輕輕拌勻醃製一會兒入味;

3、豆腐均勻的裹滿澱粉、蛋液、麪包糠;

4、起鍋燒油,油温5成下入豆腐,中小火炸制,一邊炸黃後翻另一面,直至全部金黃後盛出關火。


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