做紅燒肉，牢記“1冷1熱”的竅門，軟糯不柴，入口即化，太香了

馬上就到2021年了，借這道元寶紅燒肉，祝大家新年紅紅火火，萬事如意，闔家幸福！元寶紅燒肉是我們家宴客必備的一道菜，逢年過節也少不了它，好吃好做寓意好，全家人都喜歡！元旦家宴，還沒想好做什麼菜的朋友們，可以試試這道吉祥菜，元寶紅燒肉裏面的虎皮鵪鶉蛋，就像一顆顆小元寶，這道菜也有招財進寶的寓意。

紅燒肉看起來很複雜，其實做起來很簡單，只要記住“1冷1熱”的竅門，做出來的紅燒肉軟糯不柴，入口即化，越吃越香。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

【元寶紅燒肉】

主料：五花肉300克；鵪鶉蛋260克。

配料；花生油30克；鹽3克；紅燒醬油3克；生抽10克；料酒30克；八角3個；幹辣椒3個；香葉3片；桂皮1塊；生薑1塊；冰糖20克。

第一步：先把食材準備好，鵪鶉蛋也可以換成雞蛋哦！做紅燒肉選材很關鍵，最好用肥瘦相間的五花肉來做，成品更好看，口感也更好。

第二步：把五花肉洗淨，切成大塊，冷水下鍋，焯水10分鐘，撈起洗淨浮沫，瀝乾水分備用。“1冷”就是冷水下鍋焯水，這樣可以去掉豬肉中的雜質和腥味。

第三步：把鵪鶉蛋洗淨，冷水下鍋煮熟，撈起過涼，再放入一個大容器中，蓋上蓋子，上下搖晃30秒，這樣剝殼的時候特別快，幾秒就能剝好一個鵪鶉蛋。把鵪鶉蛋都剝好後，再清洗一遍，瀝乾水分備用。

第四步：熱鍋倒油，放入鵪鶉蛋，中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，撈出。

第五步：倒出多餘的油，放入冰糖小火炒出糖色，炒糖色時，要不停地攪拌，避免糊鍋。用冰糖炒糖色，顏色更紅亮，味道更好，新手建議用單晶冰糖哦！

第六步：放入五花肉快速翻炒均勻。

第七步：放入八角、桂皮、幹辣椒、薑片、香葉、生抽、紅燒醬油，沿着鍋邊倒入料酒，翻炒均勻。

第八步：倒入足夠的熱開水，小火慢燉40分鐘。“1熱”就是燉肉時，要加熱開水，不要加冷水。

第九步：放入鵪鶉蛋繼續燉20分鐘。

第十步：把香料挑出來丟掉，加入鹽炒勻，轉大火收汁，這樣做出來的紅燒肉顏色紅亮，吃起來肥而不膩，特別誘人。

做紅燒肉，牢記“1冷1熱”的竅門，軟糯不柴，入口即化，太香了！這道色香味俱全的元寶紅燒肉，大家喜歡嗎？歡迎留言説説您的意見。

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