煎荷包蛋，先下鍋就不對，大廚多幹這幾步，雞蛋不粘鍋不破皮

俗話説得好，民以食為天，中國作為一個有着五千年曆史的大國，飲食文化也是源遠流長，先不説什麼“滿漢全席”，就拿民間的家常小菜來説，隨便一樣菜都能給你做出很多種花樣來，而且樣樣都很美味。雞蛋，中國食譜上最常見、最基礎的食材之一，無論是億萬富翁還是尋常百姓，平時都在和雞蛋打交道。更重要的是，雞蛋的“可塑性”很強，煎炒蒸煮樣樣皆可，不管你多挑嘴，都能找到你最喜歡的方式給你呈上飯桌。

在雞蛋的烹飪方式中，把雞蛋煎成荷包蛋十分常見，但也是最考驗人廚藝的一種方式，不少朋友煎出來的荷包蛋，要麼不成形狀，要麼顏色焦黑甚至發糊，看上去簡直慘不忍睹。煎荷包蛋其實很簡單！直接下鍋不對，多做這三個步驟，雞蛋不僅不會粘鍋，也不會破裂。

各位在這之前，先想想自己在煎雞荷包蛋時，是不是直接就在鍋邊磕破雞蛋就丟進去了？對於那些廚藝高手來説，這樣的操作也沒什麼問題，畢竟藝高人膽大。但如果你是一個新手，最好就不要這樣做了，有的朋友本身也很膽小，怕被熱油濺到，高高的就把雞蛋丟進去，油濺得到處都是不説，雞蛋也完全不成形狀了。

正確的做法是，事先將雞蛋打入碗中，注意保持蛋黃的形狀不破，等火候合適的時候再倒入鍋中，而不是直接將雞蛋敲碎打入鍋中，因為這種情況下的蛋黃十有八九都會散。

第二個多出來的步驟就是熱鍋。很多朋友看到這裏就會發出質疑，表示這不是正常操作嘛，確實如此，熱油是煎荷包蛋必不可少的材料。但在把雞蛋倒入油鍋之前，很多人卻會忘記這一步驟，那就是先讓鍋裏的油散佈均勻，以防雞蛋粘鍋。

第三個步驟就是善用工具。在將雞蛋倒入鍋中後，就應以小火煎蛋，同時注意觀察雞蛋的形態變化，待雞蛋定型後，再用鍋鏟讓荷包蛋與鍋分離，並將其翻面。如果是煎單面荷包蛋的朋友，就可以省去這一步驟。

當然了，朋友們還可以在雞蛋剛剛下鍋時，在雞蛋的周圍灑上熱水，以保證荷包蛋的完整性，同時還可以灑上一些配料，讓荷包蛋更加美味。此外，擔心煎蛋粘鍋的朋友們也可以選擇不粘鍋，鍋鏟也儘量使用平邊的。

這樣看來，煎荷包蛋是不是很簡單？在這一過程中，我們只需要多做三個步驟，關注火候、工具的正確使用方法等，同時注意保持煎蛋的形狀就可以了。

雖然煎荷包蛋只是廚房中的一個小事，但這同樣要求我們具備細心和耐心，畢竟細節決定成敗。只要做到了這些步驟，你也可以煎出漂亮的荷包蛋！