秋冬季節除了温度的下降，隨之而來的還有乾燥和寒風。在這兩個時節裏，飲食一般以清淡、滋補為主。而説到滋補類的食物，那麼一定少不了一碗熱氣騰騰的雞湯。一碗雞湯下肚，整個身子都感覺暖和起來了，讓人回味無窮。
那麼如何才能熬出一碗美味又滋補的雞湯？首先，要從選擇雞肉開始。一般來説，如果想要熬雞湯的話，那麼最好選擇母雞。因為母雞的脂肪含量要比公雞高，燉的時候鮮味能更好地發散出來。選好雞肉以後，要記得去掉雞身上的一些“雜質”，比如説雞的腳趾甲、雞鼻等等，這些“雜質”不去掉的話可能會影響雞湯的味道。
買好的新鮮雞肉可以先放入冰箱冷凍2~4個小時，這樣做的目的是將雞肉進行“排酸”，燉雞湯的時候雞肉的腥味就能減少，味道自然也就更為鮮美了。準備燉煮的時候要記得往鍋中加入足夠的水，中途加水的話會破壞雞湯的味道。很多菜式煮的時候都需要調料來配合，不過雞湯追求的是原汁原味的鮮甜，所以不用放太多調料，什麼八角、茴香就不必了。如果想要味道更好一點兒，可以在雞肉快熟的時候加入少量的桂圓，這樣味道會更好。
還有一點需要注意的是，不要過早放鹽。放鹽放得太早的話容易影響雞湯本身的味道，而且雞肉也不容易燉熟，應該在快出鍋的時候加入適量的鹽，這樣雞湯才完美。如果是愛好雞肉本來的味道，那麼這樣燉煮就可以了。
如果想體驗不同的味道，那麼可以嘗試別的食材和雞肉一起下鍋，做成各色不同滋味的雞湯。比如説黨蔘加雞肉、香菇加雞肉、枸杞加雞肉，都能燉煮出不太一樣的雞湯味道。而且這些食材對身體都是有益的，配合雞肉一起完全能滿足秋冬的滋補要求。
雞肉也是大家平時吃得比較多的一種肉食了，在廣西，凌雲烏雞和龍勝風雞都是很受歡迎雞肉品種。凌雲烏雞肉質鮮嫩，正是滋補的好食材。龍勝鳳雞外觀清秀亮麗，肉質細嫩香醇，味道也很不錯。大家有機會的話可要都嘗一嘗，絕對的美味又營養！
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