作者：小酥肉愛美食
炸酥肉，無論是在北方地區還是南方地區都非常受歡迎，尤其是進入冬季以後，很多人家都會常炸一些酥肉來吃，炸好的酥肉直接吃又香又酥，還可以用來涮火鍋、燉菜、做扣碗，一種酥肉有多種吃法。
記得小時候家裏條件不好，每到過年才能吃上一次炸酥肉，所以入冬後總是盼望着早點過年，希望早點能吃上那香酥脆的炸酥肉。即便是現在的生活條件好了，炸酥肉也依舊是那麼受歡迎，我家也經常會炸一些酥肉，炸好的酥肉上桌後，總是第一次被光盤，可見其受歡迎程度。
炸酥肉，相信很多朋友也都喜歡吃，但自己在家裏炸的酥肉總是不夠酥、不夠脆、不夠香，還容易回軟。其實，炸酥肉想要好吃，有兩個點是關鍵，第一就是酥肉的醃製，第二就是麪糊的調配；還有三樣調料一定不能少，把這兩點掌握好，炸出來的酥肉肯定又香又酥又脆。
【炸酥肉】
準備食材：五花肉500克、乾花椒10克、鹽適量、生抽少許、料酒少許、薑絲少許、雞蛋一顆、紅薯澱粉100克、食用油適量。
做炸酥肉，可以選擇瘦肉，也可以選擇五花肉；相比較來説，還是用五花肉做的炸酥肉吃起來更香。
做法步驟：
1、把五花肉去皮後，根據自己的喜好切成條狀或者厚片。
2、把10克乾花椒放在鍋裏，開小火幹炒，把花椒炒香後盛出，用擀麪杖把花椒碾碎備用。做炸酥肉想要好吃，一定要選用現炒的花椒，滲透力強、香味足，可以使醃製過的五花肉更入味。
3、把碾碎的花椒粉放在切好的肉條中，再加入適量鹽、少許薑絲、少許生抽和少許料酒翻拌均勻，醃製20分鐘。
4、接下來調製一個麪糊，碗里加入100克紅薯澱粉，加入少許清水把紅薯澱粉化開，然後再打入一顆雞蛋，攪拌均勻，調成酸奶稠稀度的麪糊，最後再加入少許食用油攪拌均勻。做炸酥肉，一定要選擇紅薯澱粉，相比其他澱粉來説，紅薯澱粉的質地更硬、而且耐高温不易糊，炸出來的酥肉口感更好；調麪糊時加少許食用油，可以使炸酥肉的口感更酥脆。
5、把調好的麪糊倒入醃製好的肉條中，抓拌均勻，使肉條均勻地裹上面糊。
6、鍋里加入適量食用油，油温燒至五成熱，把裹上面糊的肉條逐個下入油鍋中，開中火炸，把肉條炸至定型、成熟後盛出控油。
7、把鍋裏的油温繼續升高到七成熱，把炸過一遍的酥肉下鍋復炸，復炸十幾秒左右，把肉條炸至表面金黃酥脆後即可撈出控油。
這樣做的炸酥肉，口感又脆又脆，咬一口滿嘴香，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！
小貼士：
1、做炸酥肉不能少的三樣調料：現炒的花椒粉、紅薯澱粉、麪糊中的食用油。
2、炸酥肉想要酥脆不回軟，一定要炸兩遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黃酥脆。
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