導讀：入秋後，很多人買菜的目光都偏向南瓜、紅薯、土豆、各式時令綠葉蔬菜，畢竟這些蔬果既營養又易烹飪，常常會忽略掉一些做法較難卻同屬秋季時令蔬菜的蔬果，比如樣貌雖醜，卻相當粉糯細膩的芋頭。
芋頭是夏秋兩季的時令蔬菜，到了秋季芋頭更是大量上市，使得價格相當低廉，小鹿當地的芋頭才2塊一斤，量大還能談價到1塊5，而且價格低廉的芋頭，還有着“內涵滿滿”的肉質和營養！
芋頭別名也叫香芋、洋芋等，具有高藥用與高營養的雙重價值，除了藴含常規礦物類微量元素、維生素外，其中藴含的可溶性膳食纖維、膳食纖維才是芋頭的營養關鍵，含量更是白米的4倍之多，常吃芋頭能夠促進腸道蠕動、健脾胃、還能預防以及緩解便秘，肉質粉糯易讓人體吸收，提高抵抗力。
芋頭如此有營養，為何不受眾？
大部分原因是因為芋頭去皮時會引起手癢情況，操作較麻煩，但肉感粉糯、綿密細膩，所適應的做法比紅薯要多，與土豆一樣充滿可塑性。
所以秋季乾燥，吃紅薯真不如吃它！別看醜但粉糯細膩，健脾還防便秘，本期小鹿分享【香芋蒸排骨】給大家，芋頭的粉糯清香，搭配排骨的鮮嫩，特別滋味下飯，還有分享芋頭防止手癢的操作技巧，一起來學習吧。
◇ 「香芋蒸排骨&材料清單」：
排骨500克，香芋1個，葱花，紅辣椒，
醃料(生抽/雞精/生粉/鹽/食用油/蒜末/生薑絲)
◇ 「製作過程」：
步驟1｜排骨砍成小塊後，放入温水中，下鹽和白酒進行抓洗，把碎骨和血沫洗掉，洗淨後把水分吸乾，放入碗中，把“醃料”全下入排骨當中抓捏均勻，醃製30分鐘。
步驟2｜香芋削皮後再切成長條或塊狀。
步驟3｜把切好的香芋擺放在盤中墊底，然後把醃製好的排骨平鋪在香芋上，把醃製排骨的醃料也一同倒入其中，能讓香芋更入味。
步驟4｜把香芋排骨整理擺盤後，冷水上鍋，大火清蒸20~25分鐘，出鍋前撒上紅辣椒圈和葱花點綴，即可出鍋品嚐。
◇ 「如何防止削香芋皮時導致的手癢？」
當我們為香芋遇削皮時，香芋皮所藴含的鹼性黏液就會釋放，會對皮膚造成強烈刺激而導致手癢情況發生，可從兩個方面防止手癢情況發生：
一是戴上手套；
二是在削皮前，雙手抹上白醋或食用鹽，同時把香芋洗淨，再用鹽水或醋水進行清洗，都能夠防止香芋皮的黏液導致手癢。
如果手癢了，可用温水進行清洗，緩解手癢。
◇ 「香芋蒸排骨&烹飪技巧」
1、排骨無需焯水，但要清洗乾淨，因為排骨藴含的血水較多，醃製前用“鹽+白酒”或“白酒+白醋”兩個搭配方案進行抓洗，能把排骨的血水、雜質大部分洗掉，讓排骨的口感更清爽。
2、香芋和排骨擺盤方法：香芋鋪底再放排骨，清蒸過程中，讓排骨的肉汁和醬汁淌留到盤底，讓香芋充分吸收排骨的鮮美，恰到好處的渾然一體。
3、香芋排骨要冷水上鍋，大火清蒸，讓香芋排骨跟隨温度升高慢慢蒸熟，清蒸時間較長，可在電飯鍋煲飯時放入飯中一同蒸煮，節省時間。
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