回鍋肉
帶皮豬後臀肉530克青蒜1根料酒1勺白糖4克味精3克葱半根姜1個食用油1勺花椒20幾粒郫縣豆瓣醬1大勺豆豉30克醬油1勺紅菜椒幾個
做法
熱水中放入花椒粒和薑片，放入洗淨的豬肉，煮約15分鐘後撈出控水冷卻。
冷卻後的豬肉切成薄片，倒入放有少許底油的熱鍋中煸炒。
煸炒至肉片邊緣捲起，加入葱片薑片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。
放入郫縣豆瓣醬和紅菜椒，豆豉（切碎），味精，醬油翻炒。
最後倒入青蒜段混合炒香，然後出鍋。
米椒小河蝦
用料
小河蝦750克雞蛋1枚大蒜幾瓣米椒1把黑胡椒粉少許姜半塊米麪（大米幹磨的粉）2勺玉米澱粉1勺鹽適量醬油1勺青蒜1根料酒1勺食用油適量
做法
小河蝦洗淨、用料酒、鹽、黑胡椒粉醃製20分鐘。
醃好的小河蝦中加入米麪和玉米澱粉，打入一個蛋清，混合拌勻。
適量油入鍋，燒到6成熱，倒入小河蝦煎炸，炸至金黃後撈出。
鍋內留少許底油燒熱，爆香姜蒜，倒入切好的小米椒炒香。
倒入炸好的小河蝦，加入青蒜和醬油，炒香後出鍋。
家常尖椒肉絲
用料
裏脊肉家常泡椒家常豆瓣鮮姜芹菜大葱鮮椒（小米辣）澱粉花椒老抽
做法
裏脊切絲，裹上少許澱粉，其它切絲。
入油，熱後入肉炒至斷生，加入花椒，豆瓣醬，老抽翻炒
加入薑絲與小米辣炒至肉快熟
加入芹菜，大葱翻炒，入鹽調味起鍋
辣炒黃蜆子
用料
黃蜆子1500克郫縣豆瓣醬2勺乾紅辣椒1把花椒少許鹽適量大蒜適量洋葱適量姜適量大葱適量香菜適量白糖半勺料酒1勺生抽1勺蠔油1勺
做法
黃蜆子買回後，清水洗淨，放兩勺鹽並用清水浸泡1小時以上，讓蜆子吐淨泥沙。
葱薑切片，蒜切末，乾紅辣椒處理成小段，洋葱切絲，香菜切小段。
把水燒開，倒入處理乾淨的蜆子焯水40秒，撈出後再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分待用。
鍋燒熱後倒油，放入乾紅辣椒和郫縣豆瓣醬及花椒，待炒出紅油後倒入大葱 、姜蒜和洋葱炒香。
倒入黃蜆子，加入蠔油、料酒、生抽、白糖、放少許鹽或不放鹽翻炒幾分鐘。
加入香菜段，快速翻炒幾下，出鍋。
【來源：食指大動】
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