酸豆角好不好吃,關鍵在處理方式,用對方法,鹹中帶香又下飯
酸豆角也就是平時吃的豇豆拿去醃製而成。看過李子柒醃酸豆角,大家一定不陌生。
認識酸豆角這道菜,是從一位同學的爸爸哪學來的。去同學家做客最高興是,可以學到家裏沒吃過的菜式,各家有都有家鄉菜,這位大伯是四川人,所以做的是四川口味的酸豆角,從醃製到上桌,講的好仔細,獲益匪淺。
閩南人吃豇豆,醃的少,新鮮時炒着吃,保存時期長就把它曬乾,真是一方水土養一方人。
而如今,什麼食材都有,但是品質好壞,料理是否得宜,都影響到酸豆角好不好吃。
醃製需要大量的鹽,才能保存時間長,因此它很鹹,每家廠家做法也不同,不能單純沖洗後,直接下鍋炒,要事先處理一下,讓它恢復生氣,退了鹹味,也符合現代養生之道。
糖可以化解鹹味,所以用糖水是很方便的方式。多了這道手續,酸豆角彷彿新生,連脆度也提升效果來。
解決了鹹的問題,再來就是“加油” 用肉末炒,油與香都具備了,而我捨棄了五花肉,選擇瘦肉,是減油做法,小夥伴可以按自己口味。
當初學的菜餚到這裏就完成了,而後來,在一次的偶然機會,放了一把堅果後,讓家人更喜歡這種加料版,所以就會任意在最後加上各式各樣堅果。
鹹香可口的南瓜子酸豆角炒肉末就成了,隔三岔五的看家菜,有它米飯或饅頭必遭殃。只不過事多人懶,都是買現成的酸豆角,還沒動手醃製。
〈材料購買〉
酸豆角、南瓜子、蒜頭、豬瘦肉
*酸豆角有散裝與包裝,散裝會比袋裝鹹。
*南瓜子一定要是熟的。
*喜歡油脂多一點,用五花肉或梅花肉。
〈具體做法〉
買回來的酸豆角,沖洗後,一定要先試一下鹹度,尤其是散裝。水鍋中加入少許糖,放酸豆角下去煮2~3分鐘。
撈出後立即沖涼。並試一下鹹度,若還有一點超標,可泡水3~5分鐘,千萬別泡過頭,什麼香味也沒了,豆角也不脆。
豬瘦肉把筋膜剔出去,切條、改刀切丁。(大小約1公分左右)
備些蒜末、辣椒末。
酸豆角從無精打采變成活潑可人,切小丁備用。
乾鍋,下酸豆角,炒去表面水分,並散發出酸豆角的香氣來。
鍋中下少許油,放入豬瘦肉丁,翻炒至變色後,加入蒜末。
*酸豆角的鹹度很足夠,所以咱們的豬瘦肉不再用任何調料醃製,就讓它吸收酸豆角的鹹香滋味,達到平衡。以免吃的太重口味,對身體不好。
豬瘦肉炒香並出油,就可以放進酸豆角,辣椒末,可以來點糖調味即可。
裝盤後,撒上南瓜子,就可以上菜。吃之前再把兩者拌一拌。挖一小撮,放在嘴巴里都是香的,它也是下酒小菜。
