全聚德烤鴨傳承百年，被稱“中華第一吃”，為何現在沒人願意去

引言

烤鴨在中國美食之中佔據着重要的一席之地，它最初的年限無法考證，但是在魏晉時期的《食珍錄》中就已經有關於''炙鴨''的記載。它色澤鮮豔，肉質細嫩，味道鮮美，且肥而不膩，被人們稱為“天下美味”，馳名大江南北，成為了廣大人民羣眾喜愛的美食。

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烤鴨分為兩大派系，一派是掛式烤鴨，一派是燜爐烤鴨。相傳明太祖朱元璋喜歡吃烤鴨，他每天要“日食烤鴨一隻。”在這樣的情況下，宮廷御用大廚為了討好他，想方設法的研製出了兩種新式烤鴨，也就是叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種。到了明成祖朱棣時期，首都從南京遷到了北京，朱棣也將南京烤鴨的技術，帶到了北京。而到了現代社會，叉燒烤鴨和燜爐烤鴨又以全聚德和便宜坊做出來的最好吃。

▲朱元璋劇照

全聚德建立於清穆宗同治三年（公元1864年）。創始人楊全仁最初只是個在北京城裏賣生雞鴨的小販。楊全仁從小家境貧寒，於是只能做些小本生意維持生活，他對於挑選雞鴨有着獨特和高超的技術，只要他隨便看一下，就可以知道哪些雞鴨好，哪些不好。

或許是命運使然，他每天販賣上班的途中，都會經過一家叫做“德聚全”的乾果店。這家乾果店由於經營不善，以至於長期虧損。最終在同治三年由於虧損嚴重，完全倒閉。而此時的楊全仁迅速將這家店鋪買了過來，並根據風水大師的建議，將店鋪的名字改成了“全聚德。”

▲全聚德牌匾照片

擁有了店鋪之後，楊全仁開始尋找起了一位能夠坐鎮後廚的掌勺大廚。在經過多方打聽之後，他找到了一位孫姓大廚，這位孫師傅技藝高超，還是宮廷御用大廚。為了把他挖過來，楊全仁用盡了辦法去接近他，漸漸的，二人成為了朋友。他時常和孫師傅兩人一起飲酒下棋，談天説地，最終楊全仁用重金聘請孫師傅成為了他的掌勺大廚。

▲全聚德烤鴨照片

有了孫師傅的坐鎮，全聚德的生意開始越來越好，很快便在京城裏擁有了自己的名聲。慕名而來的人越來越多，這其中上至王公貴族，下至平民百姓，只要吃過一次，便忘不了全聚德的味道，紛紛成為了這裏的回頭客。而全聚德這塊招牌，自然而然的，變得越來越響，且名氣也傳遍了大江南北。

▲全聚德店面照片

值得一提的是，全聚德烤鴨還曾被端上國宴並因此火爆全國。到如今，全聚德烤鴨已傳承百年之久，現在已經成為了烤鴨的代名詞，店鋪更是開遍了世界各地。全聚德烤鴨，也被人們稱為“中華第一吃”。不過就算這個百年老店，最近這些年也開始漸漸的淡出了人們的視野，生意也變得越來越難做了。那麼，是什麼原因造成全聚德烤鴨現在跌落神壇，沒人願意去呢？

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第一，價格貴，味道差。全聚德作為百年老店，擁有着無與倫比的名氣和底藴，不過也造成了它的價格越來越貴。在全聚德吃一隻烤鴨要花兩三百塊錢，一個套餐下來更是要一千多。如此高昂的價格令無數人望而卻步，有許多慕名而來品嚐的顧客吃了一次之後，便不再吃了。一是吃不飽，二是味道不怎麼樣。全聚德被捧得太高了，於是無數人對它的期望也變得太高，而全聚德的製作方法沿襲古法，並沒有什麼太大的變革，以至於這種味道在很多地方都能夠嚐到。於是無數人吃了一次後，根本無法達到心中所想的預期效果，自然也就失望地離開了。

▲全聚德廚子照片

第二，太高檔。全聚德如今已經變成了一種奢侈品，它門店裝修豪華，充滿高檔氣息，就連服務員也給人一種高貴的氣質。吃飯本來是一件開心安靜的事情，但是在這種地方吃飯給人一種壓抑感，你根本無法感覺到它只是一個服務行業而已。

其實不只是全聚德，如同狗不理包子，同樣是老字號，名聲同樣享譽大江南北。但是它味道差，價格貴，服務態度又不好，時常傳出負面消息。特別是前段時間狗不理包子的起訴事件，鬧得人盡皆知，成為了人人喊打的對象。可以説數代人經營起來的門店形象，一朝被自己毀了大半。

▲全聚德烤鴨照片

常言道：“民以食為天”。一個服務行業，最重要的是服務大眾。如今許多老字號打着自己的招牌亂割韭菜，坑了一批又一批的人，這無異於殺雞取卵，自斷生路。畢竟大家被割了一次之後，都不會選擇被割第二次，且高昂的價格足以讓大多數人被排斥在了被服務成員之外，自然市場也就變小了。

結語

服務業最重要的是要服務大眾，忘了初心，只想着賺錢，又不老老實實的做實事，只會一直走下坡路。全聚德如此，狗不理包子也是如此。如果不改正，這些經歷了上百年時間沖刷的金字號招牌，或許最終就要消失在歷史的長河裏，成為人們唏噓的對象了。

參考資料：

《食珍錄》