私享十二年的川菜出新品，花園式餐廳優雅地吃細品鄉土味

紅油鍋的誘惑永遠是川菜的魅力，麻辣鮮香的川菜很接地氣，光着膀子吃火鍋，這樣大快朵頤是很多人夢寐以求的。在廈門，有這樣一傢俬享的川菜，環境優雅，開業12年來菜品穩定，那是我經常喝親朋好友私享的地方。

這就是香辣會，店名的前兩個字很形象地把國人享受美食的吃香喝辣的綜合起來。而第三個字“會”，則是指就餐環境優雅，像個會所，又指食材做法和味道有特色，融會貫通。

每次去香辣會那道經典的蒜泥白肉是必點的，肥瘦相間，肉塊肥厚，辣油香醇，白芝麻點綴增香，口感肥而不油膩，辣而不刺口。

火鍋一直是川菜的代名詞，今天的香辣會麻辣火鍋，使用的是價值一萬多元的銅火鍋，傳導快，味道好；紅油鍋底辣香撲鼻，肥牛嫩爽，小管脆爽，還有清爽的筍片。滿足。

在我看來，既然為私享川菜，那麼就是勇於守味，忠於鄉土味道，樂於創新。這次推出的八道新菜，有底藴，有新意。

樂於守味，就是堅守川菜的本色，不隨波逐流，瘋狂的鴨老殼組合，乾煸的鴨頭嚼勁十足，青紅椒洋葱粒輔助，麻辣幹香，越嚼越香越有味道。這個有酒就更佳。

二代米椒鴿胗這是今天辣口和刺激的，鴿胗脆爽，而二代米椒和鴿胗大小相仿，一勺一口下去，直達胃壁的辣爽讓整個人從舌頭到神經都振奮起來。這個的辣度很震撼，也是調動味蕾神經的一道菜。

地道的才是美味的，忠於鄉土，挖掘原始的味道，把古味呈現在餐桌，瀘州葷豆花，自制的滷水豆腐，加上五花肉，酸菜、火腿、西紅柿等，一鍋豆香滿滿，香糯醇和的湯水十分和胃。

蟲草花和牛肉絲都是四川常見的食材，而這次香辣會把這兩者巧妙結合在一起，蟲草花拌牛肉絲幹香脆爽，慢嚼細嚥很巴適。

富有民族特色做法的是芥菜炒牛肉，牛肉順滑，持續的加熱使得味道越來越濃。

不忘本色，樂於創新，無論是造型或者食材的選擇和結合有新的突破，都説餐前來個清爽的很合適，這裏的爽口乳瓜，採用來自日本的小黃瓜，廚師刀工了得，乾淨利落滾片，再醬料醃製，紅紅的小米辣的點綴，將整個味道起到點睛作用——清爽之中的挑逗。

一帆風順的出場有些奪人眼球，五花肉片片成帆，順風順水徐徐駛來，每一片都肥瘦相間，和鋪墊的涼粉一起，一辣一清，牛小腱，牛耳朵，很有嚼頭。

酥脆的米粉皮包裹油脂飽滿的粉蒸肉，還能吸收油脂，這個脆皮粉蒸肉每一口外酥裏糯。

融入當地食材元素，結合廈門本地的海鮮，尖椒炒海蔘鮑魚是我今天的口中之物，微辣尖椒的脆爽，海蔘嫩彈，鮑魚鮮甜，還有脆脆口感，甜甜口味的洋葱融合在一起，鮮美，很是下飯。

似乎四川冰粉儼然成為川菜的甜品，地道的紅糖水，冰鎮的涼粉，還有葡萄乾、西瓜和菠蘿丁，新鮮甜蜜。其實，在我看來，除了是甜品，更是一個迅速解除口中辣味，讓胃馬上舒爽起來的好東西。

這傢俬享的川菜，環境優雅，開業12年來菜品穩定，那是我經常喝親朋好友私享的地方。