春天吃什麼？這十種時令美食，好吃又好做，一定不要錯過！丨Cookpad菜板

春迴風和大地暖。過了立春，春天就真正來到了。春天是萬物生髮的季節，經歷了漫長隆冬，植物開始萌芽生長，生物開始茁壯成長。春天地裏的各種野菜一直是餐桌上深受人們喜愛的佳品，即便是在物資充裕的現在，也因為其較高的營養價值獲得人們的青睞。

另一方面，春天氣温回升，適宜食用的肉類也與冬天大不相同。春天的餐桌可以適當減少一些牛羊肉，多一些清補的鴨肉。再者古詩有云，“桃花流水鱖魚肥”，因為河海解凍，春天也是吃河鮮的好時機。

從中醫角度來説，春天開始養陽，可以多吃補陽氣的食品。順應四季的飲食，吃最當季的食物，對人的身體也大有裨益。

今天菜掌櫃就給大家帶來全國各地春天的餐桌上常見的時令好菜。

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#1 五種春天必吃的蔬菜

春季田野中會出現許多野菜，不僅營養豐富，口感也很獨特。很多野菜一年就這一季，而且只在春天的某小段時期最好吃，錯過了只能再等一年。

春雷驚筍，説到春天可不能不提到“春天的菜王”——春筍。味道清淡鮮嫩的春筍，含有豐富的纖維和氨基酸，也有化痰消食的功效。筍尖可以拿來清炒，筍根可以拿來燉肉，各有好吃的做法！

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香椿是香椿樹的嫩芽，有一種非常濃郁的特殊香味。因為其有清熱解毒、健胃理氣的功效被稱為“樹上蔬菜”。香椿在每年穀雨節氣前採摘的口感最佳。不管是炒雞蛋還是拌豆腐都十分美味！

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長在樹上能吃的菜可不止香椿，還有北方人非常熟悉的槐花。“槐花十里不勝香”，聞着香的槐花，入菜也很香。潤腸通便降血壓，蒸煮炒炸做肉餡，槐花的好處和做法都不少。

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野菜中的最鮮者——薺菜，是江南人民的最愛，藥用價值也很高。煮拌炒，和豬肉糜一起，做包子、餃子、餛飩、湯圓、生煎、麻團的餡兒都非常鮮美。

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陽春三月的韭菜，肥嫩鮮香，是最佳的食用時間。韭菜含有大量膳食纖維，能疏調肝氣，增進食慾。

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#2 兩道春天進補的食材

春天除了蔬菜，還有一些淡水魚正當季節，鯽魚就是其中的一種。這個時候的鯽魚經過了冬天的休養，肉質肥厚鮮美，是不可錯過的佳品。

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春天也是鴨子最肥嫩的季節。不僅如此，春天因為温度回升，已經不宜用肥膩燥熱之物進補，更適合清涼滋補的鴨肉。

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#3 三道春天時令食譜

在全國各地，除了有應季要吃的蔬果禽肉魚，還有一些必做的菜餚。上海的醃篤鮮，江南地區清明時節的青糰子，還有北方人愛吃的春餅，都是春天必做的佳餚。

雖然醃篤鮮現在已經是上海名菜，但醃篤鮮其實起源於徽州地區。這道菜裏有春筍，豬肉，臘肉、火腿、百葉結等食材，可以説是把一鍋春天都燉在裏面了！燉煮之後的醃篤鮮，湯白汁濃，鮮美的筍吸收了肉的香味，脆嫩可口，湯頭也非常濃郁鮮美。現在江浙滬各地會根據自己的習慣，在做法上略有差異。

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上海好幾家青團店，每年春天都要憑一己之力登上網紅熱搜榜。青團是江南地區的名小吃，加了艾草汁或麥草汁的糯米粉做成外皮，裏面包上紅豆沙或者肉餡，軟糯可口，還帶有艾草的清香。早年主要用來清明祭祀，現在也成了受歡迎的一道春天的小吃。

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從宋朝開始，北方就有吃春餅的習俗。史書記載裏，還有關於在立春時節皇帝向百官賜春餅的歷史。用麪粉做出薄餅，裹上各種炒菜，可以按自己喜歡加里脊肉、雞肉、韭菜、豆芽等，但炒雞蛋可是必不可少的哦。

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