馬上就要迎來中秋節了，今天猴妹就給大家分享一道，非常適合中秋家宴做的硬菜，色香味俱全，上桌絕對有面兒，這道菜就是“啤酒鴨”，是一道風味獨特的菜餚，口味很受眾，主要材料是鴨子和啤酒，加上其它配料烹飪而成，這樣做好的鴨肉不僅味道更濃厚鮮香，而且細細品味，還能嚐出一絲啤酒的清香，好吃極了。啤酒鴨的歷史也非常悠久，相傳起源於清代，這就不得不説，中國人在古時候就很會吃，不愧是美食三大國家之一。
啤酒鴨在不同的地方，做法上也會有一些差別，那下面就和大家分享一下，我做啤酒鴨的心得，我們都知道，鴨子的腥羶味比較重，通常我會先焯水，然後再來煸炒，但是煸炒的時候，不會用到食用油，而是用鴨子本身自帶的肥油來煉油，然後再用煉出來的油炒鴨子，這種方法做好的鴨子，會鮮香無羶味，另外在做啤酒鴨的時候，香料肯定是必不可少的，但是香料並不是越多越好，因為這道菜，香料主要目的是在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多的話，容易反串為主，搶了主味，而且香料太多也容易導致成菜發苦，最後還有一個關鍵點，就是買鴨子的時候，一定要買新鮮的仔鴨，這種鴨子做好的啤酒鴨，肉質嫩而不柴，吃起來更可口。話不多説，下面就把我家的啤酒鴨做法奉上，感興趣的朋友快來收藏試試吧！
【啤酒鴨】
所需材料：鴨子半隻、土豆2個、香葱2根、生薑一小塊、大蒜一整頭、幹辣椒8個、八角3個、桂皮1塊、花椒3克、小茴香2克、啤酒一罐、生抽3勺、老抽2勺、小冰糖5個、黑胡椒粉適量、雞精少許、料酒3勺、鹽適量
1、將半隻鴨子洗乾淨後切成塊狀，皮上帶肥油比較多的部分，要單獨分開放，因為這部分不需要焯水，待會要用它來煉油
2、再來處理其它配料，土豆去皮切塊，香葱洗淨後切成葱花，生薑去皮切片，大蒜去皮即可，無需切碎，幹辣椒切成碎段狀，然後再把八角、桂皮、花椒和小茴香用温水泡洗乾淨
3、將鴨塊冷水下鍋，加入3勺料酒和一半的薑片，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘
4、焯燙好的鴨塊，撈出後用清水沖洗掉表面的浮沫，然後瀝乾水待用
5、將鍋子小火預熱，無需放油，然後把帶肥油的鴨皮丟進鍋中，用中小火慢熬，要把鴨油充分熬出來，用熬出來的鴨油來做啤酒鴨，味道會更香哦
6、等鴨油都熬出來後，把熬剩下的鴨皮渣子撈出丟掉，然後再把焯過水的鴨塊倒入鍋中，轉大火爆炒3分鐘
7、3分鐘後，倒入幹辣椒、大蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香和剩下的薑片，繼續用大火爆炒，把這些配料的香味給炒出來
8、接着我們加入生抽、老抽、鹽和黑胡椒粉，翻炒至上色均勻
9、倒入1罐啤酒和土豆塊，再加入5個小冰糖，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火燜煮
10、煮到湯汁剩餘一小半，開大火收汁，收到湯汁濃稠，調入少許雞精，翻炒均勻後撒上葱花即可出鍋
11、這樣做好的啤酒鴨，鮮香無羶味，味道不比飯店差，不信你也來試試
