彈性十足的戚風蛋糕，烘焙入門單品，好吃又好做

彈性十足的戚風蛋糕，烘焙入門單品，好吃又好做

自從我學會做蛋糕以後越來越感覺到蛋糕胚的重要性，蛋糕胚沒有做好會發生塌陷或者回縮的情況，就導致沒有很好的外觀形狀，也不利於後期的裝飾。在一般蛋糕胚的改良過程中我摸索到戚風蛋糕的簡單做法，新手小白做也不容易失敗。

外面製作的蛋糕都是流水線操作，很少出現錯誤，在家裏自己製作如果有一個地方沒有做好就會導致失敗。蛋糕烤熟後會膨脹到最高點再回落，用手按壓回彈性高是最好的狀態。我們這次還將普通的白砂糖換成了低脂零卡糖，吃起來沒負擔。彈性十足超軟超嫩，空口吃就很香，是烘焙的入門級製作。

【菜名】：戚風蛋糕胚

【所需食材】：三十五克玉米油，四十克低筋麪粉，五十克純牛奶，四十克愛樂低脂零卡糖，幾滴白醋或檸檬汁，兩個雞蛋。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作戚風蛋糕胚所需要的全部食材和配料，因為有很多種小料所以需要拿出多個乾淨無水無油的碗，做烘焙類的食品講究的就是精細，所以所有的配料必須經過電子秤稱量才行。把蛋清和蛋黃分別磕在兩個碗裏，天氣熱的時候最好把蛋清冷凍十五分鐘到半個小時再進行下一步的操作。

2、拿出一個乾淨無水的小奶鍋，倒入五十克純牛奶和三十五克玉米油，開火給鍋加熱全程使用中小火，一邊進行加熱一邊來攪拌，將兩種配料均勻的混合在一起，微微沸騰的狀態下會冒出小氣泡。

3、這個時候繼續煮幾十秒後馬上關火，將奶鍋移開灶台並用手中的刮板迅速進行攪拌，然後用過濾網將四十克的低筋麪粉篩入其中，一起攪拌混合均勻。

4、把另外兩顆雞蛋黃也加入到麪粉中，拌勻後形成黃色的蛋黃糊就可以了，如果想要蛋黃糊變得光滑細膩就需要過篩使用。

5、接下來的時間就可以打發蛋白了，取出的冷凍蛋白表面會有一層冰碴，不用擔心這是正常現象。先用打開電動打蛋器中低速檔將蛋清攪開，加入三分之一的低脂零卡糖。

6、等到蛋白被打發膨脹，變得細膩的時候就再次加入糖，繼續攪拌。

7、蛋白霜出現紋路的時候就可以把剩下的糖全部加入盆中，繼續攪拌。

8、最後打發好的蛋白霜有明顯的紋路並且反扣不掉落，有一定的阻力和硬度，跟圖中的狀態差不多。

9、先取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中混合好。

10、再將兩者剩餘的所有全部混合到一起，進行攪拌。

11、這份蛋糕糊相比其他製作方法來説不容易消泡，在圓形模具內側刷一層玉米油，再把麪糊糊全部倒入，震盪出氣泡。

12、提前把烤箱在一百六十度下預熱十分鐘，然後把模具送到烤箱中層繼續烤制三十五分鐘等待上色。烤好的蛋糕要拿出來晾涼，倒扣在烤網上，直到室温條件下就好。

13、翻過來的蛋糕表面可能有開裂的現象，這是正常的，這個時候再脱模就不會塌陷了。

14、奶香濃郁的戚風蛋糕就做好了。

【烹飪竅門】：

為了能夠更好的脱模，在模具中加入蛋糕糊之前必須要塗抹一層玉米油或者鋪上油紙，而且還要等到完全晾涼的時候才能脱模。

通過透明玻璃仔細觀看蛋糕表面是否上色，避免烤制温度過高導致顏色過深。在烘烤蛋糕的時候不能過於頻繁的打開烤箱，這樣會在開門的瞬間進入冷空氣，蛋糕的組織就不穩定很容易變形。

【文案編輯】目海食淡淡