東北醬大骨
東北人啃的骨頭，必須是大棒骨和豬脊骨，即便是排骨也不會砍斷，一整根拿起來，蘸着醬吃。標配就三個東西，一個是自己的手，一個是一次性塑料手套，一個是吸管，啃大棒骨的時候用吸管吸溜大骨髓，是醬骨頭館的特色。
吃醬大骨
但讓人奇怪的是，隨着豬價的上漲，豬骨頭如今也成了不便宜的食材。豬肉尚且要賣到四十多塊錢一斤，豬骨頭也早已經成為二三十元一斤才能買到的東西。雖説大棒骨和豬脊骨不如排骨那麼貴，但成本價畢竟擺在那裏。如果是單純做醬骨頭的店，那麼難免漲價，但一些自助餐推行的29元醬骨頭隨便吃又是怎麼回事呢？
醬大骨
事實上，這些自助餐推行的醬骨頭，絕對沒有單純做醬大骨的店鋪來得好吃。首先選材方面就沒有那麼講究。一些便宜的醬骨頭，都是從進口渠道獲得的。對於外國人來説，豬大骨不是餐桌上的食材，所以這些資源的價格很低，輾轉到中國的自助餐廳裏，價格也不會高到哪裏去。
豬棒骨
再來，為了保持這些豬骨頭的新鮮，冰凍冷藏在所難免。冷凍的豬大骨很難辨認已經存放了多長時間，但因為成本、保存、運輸等方面的成本降低，因此冷凍的豬大骨價格比新鮮的豬骨頭便宜太多太多了。
冰凍豬骨
很多人會發出疑問，豬骨頭冰凍太久，難道不會出現肉腥味嗎？但別忘了，東北的醬香做法，無疑能讓豬大骨變化出另一種口味，只要處理得當，再加上濃郁的醬香滷製，豬骨頭原有的腥味會被完美掩蓋住，吃起來只覺得下飯。
豬大骨
雖説大骨頭上的肉少之又少，不如直接買豬肉來得划算。但不少人就是熱愛在大骨頭上找肉的樂趣，同理，東北人也很愛吃雞架，雖然骨頭上的肉不多，但是從孔洞中尋找到一塊肉，並且把肉連帶湯汁一起嗦進嘴巴里的快樂是難以言喻的。
煮醬大骨
專業的老饕吃貨，吃醬骨頭有自己的獨門秘笈。不會啃的人通常草草將骨頭上的肉剝離下來，然後扔下骨頭。而骨頭的愛好者們會把骨頭的一點點筋肉全都挑出來，即使是骨縫裏的一點點骨髓，或是一層軟骨，都要颳得乾乾淨淨，最後混合肉湯的一口飯下肚，實在是滿足。
