農曆二月初二，又叫龍抬頭，春回大地，萬物復甦，人們認為在這一天理髮便會鴻運當頭，於是便有了二月二剃龍頭的説法。除了剃頭還把一些美食以“龍”命名，在這一天都要吃麪條，被稱為“食龍鬚”，吃豬頭肉稱為“食龍頭”，吃餃子稱為“食龍耳”，吃春餅被稱為“食龍鱗”，在這些美食中，最普遍的就是麪條，每天二月初二，不管南北方的朋友都會吃上一碗麪條；
我們家雖然是南方人，但是對面食確實情有獨鍾，在我家的餐桌上，各種麪食出現的頻率是很高的，麪條就是其中的一種，麪條的做法是多種多樣的，不僅麪條的品種多，麪條的澆頭也是多種多樣的，2者搭配，更是有無數種可能；
今天和大家分享一個手工蕎麥麪條的做法，蕎麥麪相信大家都知道，蕎麥麪的膳食纖維很高，喜歡運動健身的朋友肯定都知道蕎麥麪，但是蕎麥粉的口感有些粗糙，呈現灰白色，為了讓蕎麥麪更好吃，我往裏面加了黑全麥粉和普通麪粉，黑全麥粉的膳食纖維也是很高的，還有多種礦物質和維生素，也是一款經典的粗糧，對身體是很有好處的，但是蕎麥粉和黑全麥粉的延展性都不好，而且口感比較粗糙，所以又加了普通麪粉，這樣中和能讓做出來的蕎麥麪更好吃，這三者搭配沒有固定的要求，我一般是選用1:1:1，你們也可以根據喜好調整；
俗話説“軟麪餃子硬麪條”，説明做麪條的面要和的硬一些，想要做出好吃的蕎麥手擀麪，除了面要和的硬一點，還有3樣東西不能少，第一樣就是食鹽，鹽可以增加麪粉的筋性，第二樣是食用鹼，食用鹼也叫鹼面，加鹼可以增加麪糰的延展性，而且操作起來不容易黏連，第三樣是雞蛋，加入一個雞蛋，不僅能讓麪條營養更加豐富，而且能讓麪條更有韌性，做手擀麪的時候加了這3樣東西，可以使手擀麪更加有嚼勁，而且爽滑筋道，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蕎麥麪150g、黑全麥粉150g、麪粉150g、冷水150g、雞蛋1個、鹽2g、食用鹼1g；
【手工蕎麥麪的做法】
1、先把做蕎麥麪需要的原材料準備好，蕎麥麪和黑全麥粉，為了麪條的口感更加筋道，我還加了一份麪粉，蕎麥麪和黑全麥粉還有面粉的比例是1:1；
2、把準備好的蕎麥麪、黑全麥粉、麪粉都倒在一個大碗中，加入2g食鹽增加麪粉的筋性，1g小蘇打，攪拌均勻；
3、攪拌均勻的麪粉中加入一個1雞蛋，增加營養，準備好的150g冷水，邊倒邊攪拌，做麪條的麪糰要和得硬一些，450g麪粉一般需要200g清水和麪，這裏要把雞蛋的重量也要算上去，雞蛋一般差不多50g左右，所以清水的用量大約在150g，攪拌成面絮狀，下手揉成麪糰；
4、這個麪糰比較硬，剛開始揉不光滑沒有關係，先放在一邊餳15分鐘；
5、15分鐘之後再揉，你會發現麪糰很快就能揉光滑了，麪糰揉好之後放在一邊再餳1小時，餳面時間足夠，後面才能更好的擀開；
6、案板上撒上乾麪粉，把餳好的麪糰放在案板上，這時候不用再揉麪，按扁，直接用擀麪杖擀開，擀的時候可以撒些幹澱粉或者麪粉防粘，擀的時候可以用擀麪杖把麪皮捲起來，用“按壓、推、拉”的方式把麪皮擀開，擀成薄薄的麪皮；
7、麪皮擀薄的程度可以根據自己的喜好決定，一把在2毫米左右，在擀好的麪皮上撒上幹澱粉防粘，疊在一起，切成細細的麪條，寬細可以根據自己的喜好選擇；
8、切好的麪條抖開，放在一起，蕎麪手擀麪就做好了，如果一次做得比較多，放在容器上，蓋上保鮮膜，或者直接放在保鮮袋中，放在冰箱冷藏保存，能保存2-3天；
9、麪條做好之後就可以煮着吃了，鍋中水燒開，加少許食用油和一勺食鹽防粘，下入切好的麪條，大火煮開之後加入一碗冷水，再次煮開，等麪條漂浮在水面，就煮熟了；
10、煮好的麪條可以爽滑又筋道，可以涼拌、或者澆上自己喜歡的澆頭都是可以的；
蕎麥手擀麪的做法總結：
1、和麪的時候一定要用冷水，冷水和麪能讓麪糰更勁道；
2、做手擀麪的麪條一定要和的硬一點；
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