三伏前寧可不吃肉，也要吃4種瓜！祛濕補水又減脂，好多人不懂吃

俗語説：“夏不進補，底氣不足”。人在盛夏出汗多、消耗大，這時如果不補補，身體難免要遭殃。

當然，夏季進補也不能隨便吃，需要區別於秋冬季節，不宜食用肥膩、燥熱之物。

俗話説“冬吃根，夏吃瓜”。夏季一到，各種瓜果蔬菜爭先上市。絲瓜、冬瓜、西瓜......清爽可口，既能補水，還能補充人體所需的營養和無機鹽。現在吃，最適合不過。

夏季吃瓜，室長首推的就是這4種，清熱解暑還通便！一起來看看吧。

最近各地氣温節節攀升，涼拌菜成了大家餐桌上的最愛。這就不得不提一種瓜類蔬菜：黃瓜。

《本草綱目》記載：“黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效”。夏季最重要的就是祛暑濕，應適當攝入涼性蔬菜。

黃瓜含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。黃瓜不但熱量低，還含有大量膳食纖維，有助於促進腸蠕動，降低膽固醇，十分適合減肥人羣食用。

黃瓜 / 蒜茸 / 辣椒 / 生抽 / 陳醋

味精 / 少許鹽 / 香油 / 白糖

1、將黃瓜切去兩頭，用刮皮器把黃瓜刮成均勻的薄片。

大廚提示：刮刀就是家家都有的刮皮刀，刮黃瓜時，用力要均勻

2、將黃瓜片從一頭捲起，全部捲成黃瓜卷，豎着均勻放入盤子中。

3、調製碗汁：取一隻小碗，加入大量的生抽、陳醋（生抽：陳醋＝1:1），加入兩勺白糖、味精、少許鹽，拌勻後點幾滴香油，充分拌勻即可。

4、將碗汁均勻的澆在黃瓜捲上。取5~6顆蒜用刀輕拍，剁成蒜茸；用剪刀剪下少許幹辣椒節，均勻鋪在黃瓜捲上。

5、鍋中坐油，油温燒製7-8成熱，澆到辣椒和蒜茸上，聽見滋啦滋啦的聲音即可完成。（油温一定要高一點，才會聽到油響的聲音）

説到夏天，餐桌上怎麼能少了苦瓜。

《本草綱目》中記載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。苦瓜味苦性涼，有利於消化，可以清熱、瀉火、祛暑，此時不妨多吃。

苦瓜所含的苦瓜苷和苦味素，能增進食慾、促進消化。因苦味不會傳遞給其他菜，故也被稱為“君子菜”。

相比其他瓜類，苦瓜最大的特點就是：維生素C含量特別豐富，100克中含有56毫克，是黃瓜的7倍！而且，它含有較多的脂蛋白，可增強免疫力、保護心腦血管。

苦瓜雖好，但一般人實在是難以下嚥，尤其是小孩子，如何去苦呢？推薦3個妙招：

鹽漬：將切好的瓜片撒鹽，拌勻，把滲出的水瀝去即可。

水焯：苦瓜切片或切塊，放入沸水中焯1分鐘左右，即可有效去除苦味。（利用糖水去苦。ps：糖量可以自由掌握，喜歡吃苦味的可少加一些。）

浸泡：冰鎮：焯水後立馬用冰水冰鎮，色澤明亮、口感爽脆，進一步去苦。

苦瓜 / 雞蛋 / 豆乾 / 五花肉 / 紅椒

白酒 / 鹽 / 白糖 / 胡椒粉 / 雞精

香油 / 蠔油 / 豆豉 / 酒

1、苦瓜處理：苦瓜切半，用小勺去掉苦瓜瓤。再將苦瓜切成片，撒入鹽抓揉醃製。

2、配菜處理：豆乾切片，五花肉切塊。

3、焯水：鍋中坐水，燒開後，放入2勺白糖，放入苦瓜，苦瓜變色立即撈出放入冰水中。

4、雞蛋處理：雞蛋打成雞蛋液，放入幾滴白酒攪拌，開小火，雞蛋液放入鍋中煎製成熟。

大廚提示：在雞蛋液裏面加白酒，可以讓雞蛋增嫩，還能激發香氣；如果在雞蛋中加水澱粉，會讓雞蛋變得更加的有韌性喲~

5、最後：鍋中留底油，下入五花肉煸香，再放入豆乾，豆豉醬，蠔油，料酒，半勺糖，雞精，胡椒粉，紅椒煸炒，之後下入苦瓜，大火翻炒，再放入雞蛋翻炒，出鍋前淋入香油即可。

絲瓜，是一種難得的清香爽口和醫食兩用的蔬菜。據測定，每100克絲瓜鉀含量為115毫克，非常適合夏天容易出汗的人羣食用。

絲瓜含水量高達94.3%，也是很好的補水蔬菜，絲瓜素有“瓜果藥材”和“植物海蜇”的美稱。含有大量絲瓜苷、木聚糖等物質，對維持機體新陳代謝及提高人體免疫力都大有裨益。

首先，颳去絲瓜的外皮，只需要在炒之前，用鹽水浸泡一會兒，炒出來的絲瓜就能保持青綠的色澤。

絲瓜屬於葫蘆科植物，一般情況下是不帶苦味的，但由於基因突變、種植環境不佳等原因，就會產生帶苦味的葫蘆素。

葫蘆素是一種高毒性物質，誤食會引發急性中毒症狀：上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害等，嚴重時甚至會導致死亡。建議：如果有苦味，果斷扔掉！

絲瓜 / 海白蝦 / 姜 / 雞蛋 / 胡蘿蔔

小青菜 / 香菜 / 香葱 / 白醋 / 油鹽 / 胡椒粉

1、食材處理：用刀刮掉絲瓜的表皮，切成小段，然後去掉絲瓜瓤（口感更好）最後用滴入幾滴白醋的清水浸泡即可。

大廚提示：處理絲瓜最好不要將表皮去的過於乾淨，只需用刀輕颳去掉最粗糙的部位即可。

2、醃製蝦肉：海白蝦去掉蝦皮、蝦線，蝦頭蝦尾單放，蝦身肉敲擊成蝦泥後放入鹽、胡椒粉摔打上勁，最後加入香菜、香葱拌勻醃漬。

3、油條處理：油條切成段，對半切開，然後釀入蝦泥，裝上蝦尾形成漂亮的造型即可。

4、吊制蝦湯：鍋放少許底油，放入薑片、蝦頭，慢慢擠壓蝦頭煎出蝦油，雞蛋液打勻之後倒入鍋中一起炒碎，熱水入鍋燒製5分鐘，用箅子過濾出蝦湯。

5、煎制：鍋中不放油，直接下入油條蝦中小火煎制15秒，讓油條變得爽脆。

6、完成：絲瓜清洗掉白醋，放入鍋邊稍加煎制，然後烹入料酒，加入沒過食材的鮮蝦濃湯稍加煮制，最後加入胡蘿蔔塊、鹽、小青菜，即可完成~（最好選擇不粘鍋來煎制，不需要加一滴油）

別看冬瓜其貌不揚，它可被書法家洪丕謨曾贊其為“暑天第一蔬”。含水量非常高，100克冬瓜含水量高達96.6g，連絲瓜、黃瓜都比不過它。

營養價值也很豐富。每100克冬瓜中，鈉含量極低，還含有0.9克的膳食纖維。

而且它是一種平價又實用的保健食材。性涼味甘，芒種後天氣炎熱，吃它能補水解暑又祛濕~

冬瓜的醫用價值更高於食用價值，其肉、子、瓤、藤、蔓、葉以至根皆可入藥。所以吃冬瓜時，這些邊角料千萬別浪費了。

BTV養生堂專家提出：冬瓜皮、冬瓜瓤尤其是夏季良品。祛濕效果最好的是冬瓜籽！

室長建議：在處理瓜皮時，只需用刀輕刮綠色表皮即可，不需要全部切掉，可保留大量的營養，利水消腫，能消除煩渴。

冬瓜 / 豆腐 / 馬蓮草 / 紅棗 / 糯米飯

葱姜 / 桂皮 / 八角 / 老抽 / 料酒 / 生抽

叉燒醬 / 冰糖 / 老抽 / 十三香

1、食材處理：冬瓜刮掉表皮，將肉和皮對半切開，裝碗後將瓜皮加入老抽抓勻上色。北豆腐切成和冬瓜相應大小的片。

2、煎皮：鍋中油温5成熱，下入冬瓜皮煎制，煎到焦黃撈出，形成“以假亂真”的肉皮。

3、做造型：冬瓜肉上放一片豆腐，再放一片冬瓜，最後蓋冬瓜皮，將提前泡水的馬蓮草給“紅燒肉”打結。

*沒有馬蓮草可用香葱替代，將冬瓜綁起來即可

4、自制糯米棗：棗對半切去核，糯米粉用冷水和成麪糰，夾到棗中間即可。

5、煸炒：鍋中放底油，葱姜入鍋煸香，放入桂皮、八角略煸，然後沿着鍋邊烹黃酒，生抽醬油、清水熬煮，放入“紅燒肉”。

6、調味燉煮：皮朝上，依次加入叉燒醬、冰糖、老抽、十三香，再次加食材高度一半的水，大火燒開、大火燉煮至湯汁收濃一半。最後：放入糯米棗，保持中火燉10分鐘即可出鍋完成~

“冬吃根，夏吃瓜”。入夏之後一定要多給家人吃這4種瓜：黃瓜；苦瓜；絲瓜；苦瓜；減肥、降火、補水美白又祛濕。

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