曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
剁椒蒸芋頭
食材：芋頭300克、白糖5克、剁椒50克、雞精3克、葱花5克、澱粉適量、食用油適量。
食材處理：
1、把芋頭裝入盤中。
2、剁椒加白糖、雞精、澱粉、食用油拌勻。
3、將調好味道的剁椒澆在芋頭上。
做法：
1、蒸鍋置大火上，放入芋頭。
2、加蓋，用中火蒸20分鐘。
3、揭蓋，將蒸熟的芋頭取出。
4、撒上葱花。
5、澆上熟油即可食用。
水豆豉炒鴨掌
食材：鮮鴨掌500克，川東豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，
2、再撈入白滷水鍋，滷至軟糯待用。
胡蘿蔔燜雞塊
材料：雞腿750克、葱50克、姜25克、醬油10克、料酒15克、鹽3克、白糖25克、味精2克、上湯500克、水澱粉15克、芝麻油15克。
做法：
1、雞腿洗淨剁成5釐米左右見方雞塊備用。
2、葱切長段，姜切大片備用。
3、鍋中做油，7成熱時下入雞腿塊炸至8，9成熟時撈出控油備用。
4、鍋中做油5克，1成熱（温涼油）時下入白糖炒至棗紅色離火，烹入醬油後加料酒、上湯、葱段、薑片燒開。
5、下入炸好的雞塊再次燒開，撇淨浮沫。加鹽，用小火燜至雞肉酥爛。
6、大火收濃湯汁、入味精、淋水澱粉勾芡、淋芝麻油出鍋裝盤即可食用。
剁椒魚
食材：草魚750克，蘿蔔乾50克、大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,醬油5克,雞精3克
做法
1、草魚清洗乾淨，逢中切開，在背部斜着劃幾刀，擺盤，撒上薑絲，澆上料酒醃30分鐘；
2、大蒜、泡椒、小米椒、葱、蘿蔔乾全部切末備用；
3、熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點點；
4、炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿蔔乾末和小米椒煸炒出；
5、米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蠔油1勺以及少許薑末攪拌均勻；
6、取蒸鍋，鍋底加水燒開後，把醃好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右；
7、把盤子裏的料酒湯汁倒幹，然後把炒好的蘿蔔乾、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上，繼續蒸2分鐘；
8、取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在葱花和魚身上即可。
紅燒排骨
食材：肋排，香葱，生薑，大蒜，澱粉，食用油，醬油，香醋，精鹽，白糖，味精。
做法：
1、小排焯水後，煮三十分鐘。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃製20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒葱花芝麻，少許味精翻勻即可。
滷味拼
食材：後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大葱1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、燻幹若干、花幹若干、海帶少許
做法：1：準備材料。大葱切段，生薑切片
2：豬肉、豆腐乾洗淨。海帶泡軟
3：豬肝洗淨，撕掉白膜備用
4：鍋裏燒開水，將豬肉、鴨腿洗淨焯燙，去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫
5：起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化
6：顏色變成深褐色的時候，立即關火
7：鍋裏倒入高湯或者清水
8：倒入滷料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 ）
9：放入生薑 5片 大葱 1根
10：倒入滷水 1000克
11：放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候
12：加入豬肝，豆腐乾、燻幹、花幹繼續煮40分鐘
13：最後再放入海帶滷15分鐘。剩下的湯汁，撈掉葱姜，撇去油沫，就成了老滷，涼透後放入密封盒裏面冷凍。
乾煸小牛肉
主料：牛柳300克
輔料： 芹菜150克，幹海椒8克，花椒粉5克，生薑3克
豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克
1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，幹海椒剪成絲，姜切成絲。
2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至幹香下幹海椒絲、花椒、薑絲炒香出味，下入芹菜，調入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。
特點：
色澤紅亮，肉質幹香。
製作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，（微信關注公眾號天下廚師每天免費在線學習新菜旺菜火鍋滷水和十萬大廚在線交流學習）牛肉絲一定要煸至水分收幹，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。
特色小炒雞
主料：去骨烏雞250克、鮮香菇100克、二荊條青辣椒150克、泡紅辣椒15克、野山椒15克、鮮小米椒30克、黑胡椒粒8克、大蒜粒20克、幹青花椒8克、子姜粒20克、鮮青花椒10克
調料：鹽8克、胡椒粉8克、雞精10克、味精8克、豆瓣醬30克、秘製醬料60克、料酒、生粉、高湯、香油、藤椒油、化豬油、菜油各適量
製法：
1、把去骨烏雞剁成小塊後，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、（微信關注公眾號天下廚師每天免費在線學習新菜旺菜火鍋滷水和十萬大廚在線交流學習）料酒和少許生粉抓勻上漿。另把鮮香菇切成條後，入沸水鍋裏氽一水，便撈出來瀝水；二荊條青辣椒、鮮小米辣、野山椒、泡紅辣椒均切成段。
2、鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟，撈出來瀝油。
3、淨鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、幹青花椒、鮮青花椒、泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升，調入秘製醬汁、雞精、味精和胡椒粉燒開，然後放入滑過油的二荊條青辣椒，小火燒2分鐘，最後用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出鍋裝盤，即成。
秘製醬料：
是先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱後，用攪拌機打細，再加入桂林風味辣椒醬300克、芝麻醬150克、花生醬50克、雞汁40克、沙茶醬150克、黑胡椒粒（剁細）20克、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調勻即成。
剁椒鳳爪
食材：雞爪，蒜瓣6-7個，剁椒，油
做法：
1.將雞腳洗淨煮熟。取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。
2.鍋中倒少量的油，燒熱後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。
3.將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。
皂角米桃膠養顏羹
食材：桃膠15克，皂角米10克，銀耳15克，蔓越莓15克，冰糖適量
做法：
1、桃膠和皂角米用涼水泡12-24小時
2、期間換水2-3次，浸泡約3-6小時之間去除雜質。
3、銀耳用涼水泡兩小時後去蒂，撕成小朵。
4、將皂角米和銀耳放入燉盅裏，加入適量水。
5、隔水燉一個小時。
6、加入桃膠再隔水燉40分鐘左右。
7、加入蔓越莓幹再隔水燉15分鐘左右。
8、加入適量冰糖，然後享用吧。
海苔杏鮑菇
材料：杏鮑菇 4個、鹽 適量、麪粉 適量、雞蛋 2個、苔菜 適量、麪包糠 適量
做法1、準備好材料
2、杏鮑菇洗淨切成條狀後，放入少許鹽醃製片刻
3、抓去水分、2個雞蛋打散
4、倒入適量麪粉、攪拌成麪糊後，杏鮑菇裹上面糊
5、再裹上面包糠、放入油鍋炸
6、炸至杏鮑菇金黃色，撈起、苔菜撕碎，剪成小段
7、鍋中留少許油，燒熱後，關火後倒入苔菜碎，翻炒均勻
8、倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻即可
葱爆牛肉
原料：牛肉500、大葱一根、蒜少許
做法：1、 牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；
2、 鍋內油熱之後炒香一半葱絲和蒜末； 放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的葱段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油，翻炒出鍋。
豆角燒茄子
食材：長豆300克，茄子2個、鹽、油、生抽、蒜，姜各適量。
做法：
1、茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，生抽翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。
茄汁煎雞翅
材料：雞翅中、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、番茄沙司。
做法：
1、雞翅中洗淨，用刀劃兩道口子，放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上。
2、鍋中倒入油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。
3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。
4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁。
大盤雞
做法1.雞腿剁成小塊；土豆切成滾刀塊；彩椒青椒切菱形片；葱段薑片備好
2.雞塊用開水焯一下，撇掉浮沫，盛出瀝乾水
3.熱鍋熱油，加一勺豆瓣醬，煸出香味後倒入彩椒片
4.雞肉塊和土豆塊也一起倒入，翻炒均勻，加點生抽 沒過雞塊的涼開水小火燉10分鐘，出鍋前放點小粒冰糖
5.冷水和麪，醒發半小時後，擀成大而薄的麪皮，對摺切成皮帶面，入開水中燙熟，浸一下冷開水撈出瀝乾，平鋪在盤子底部
6.燉好的雞塊連湯帶菜一起倒在麪條上，拌一下就可以了
鴻運當頭
材料：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麪醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克
做法：
1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出
2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭
3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味
4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠
5.撒下大蒜段，略滾即可關火移出食用
尖椒炒豆皮
材料：豆腐皮、豬肉、尖椒、葱、姜、蒜、醬油、鹽適量、水澱粉、味精、料酒
做法：
1、豆腐皮切菱形塊，尖椒切菱形塊，豬肉切片。
2、鍋內入油，油熱加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白後，加入葱、薑末煸香，再加少許料酒煸炒幾下。
3、加入醬油炒勻，倒入豆腐皮，加鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開，轉中小火燉一會。
4、段至湯汁剩一半時，加尖椒翻炒。
5、翻炒至湯汁收干時，加入蒜末翻炒幾下，加入味精炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。
麻婆豆腐
【所需原料】：北豆腐一塊（北方人的大豆腐），豬肉餡適量，葱薑蒜末，豆瓣醬一大勺，花椒一小勺，生抽醬油一勺，老抽一點，料酒一勺，糖適量，澱粉適量。胡椒粉。
【烹飪步驟】：
1、將豆腐切成合適大小的塊，然後取一個鍋，放入足量的水，水中加入少量食用鹽，豆腐冷水下鍋，焯水兩分鐘，撈出備用。（豆腐下鍋焯水的目的是去除豆腐中的豆腥味，使成菜之後更美味）
2、用少許鹽，生抽醬油和澱粉醃製肉餡，朝一個方向攪拌均勻，醃製一回肉餡，然後切好姜葱蒜，準備好一大勺郫縣豆瓣醬。
3、熱鍋涼油，倒入適量的食用油，將肉餡下鍋翻炒均勻，再加入適量的花椒進去，增加成菜的麻香味。炒熟之後撈出花椒（不撈出也可以，但是我覺得吃的時候對不想吃花椒的人來説有點麻煩，所以這裏我挑出去了）。然後將肉餡下鍋翻炒均勻，炒熟。
4、在加入葱薑蒜翻炒，炒出香味。
5、然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入生抽醬油調味，一點點白糖提鮮，一丟丟老抽調底色。
6、最後加入開水，放入切好的豆腐塊，大火燒開之後轉小火保持水開，燒至豆腐變熟之後開大火收濃湯汁。（期間分三次加入適量的水澱粉，濃度一回比一回濃。第一次是為了讓豆腐更滑嫩，第二回是為了收濃湯汁，最後一回是為了讓湯汁掛在豆腐上。）最後加入胡椒粉。
7、然後出鍋裝碗，享受你勤勞的成果吧。
豆瓣雙蓮雞
原料：雙蓮土雞500克。
調料：豆瓣醬20克、大紅椒絲、生薑絲、葱花、雞精、味精、香油各適量，白滷水1鍋。
1.把治淨的土雞放白滷水鍋裏，滷至入味便撈出來晾涼。
2.臨出菜時，把土雞剁成條，加入自制豆瓣醬、大紅椒絲、生薑絲、葱花、雞精、味精和香油，拌勻裝盤即成。
糟辣脆皮魚
原料：鱸魚1條（重約600克），糟辣椒200克，葱白絲10克，香菜1克。
調料：醃料（鹽3克，葱段、薑片、料酒各10克），色拉油2千克（約耗60克），脆皮糊200克，葱油15克。
1、鱸魚宰殺制淨，在魚身兩側打間距為2--3釐米的一字花刀，洗淨血水後加入醃料醃製15分鐘。
2、鍋入色拉油燒至五成熱時，取鱸魚裹勻脆皮糊，放入油中小火炸至魚肉成熟，取出控油，放入盤中。
3、鍋留底油，燒至五成熱時，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出鍋澆在魚肉上，撒上葱白絲、香菜。
4、葱油燒至八成熱，出鍋澆在葱絲上即可。
涼拌豬耳朵
【所需材料】滷豬耳朵2個，醬油30克，醋45克，小米辣4-5個，香菜兩根，油潑辣椒兩勺，麻油5克。
【製作步驟】1.滷豬耳朵切絲，順着切 ，不用太細，這樣每一條都有脆脆的口感啦 ~
2.小米辣切碎，怕辣手可以用剪刀剪，不喜歡吃辣的可以不放，香菜切碎。
3.加入醬油 、醋 、麻油 、油潑辣椒 、小米辣 、香菜拌勻！大功告成啦。
紅燒排骨
做法：1.排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；
2.排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；
3.加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入葱、姜、幹辣椒、八角、草果；
4.轉小火，燉40分鐘
5.排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
苗家魚醬酸燒牛柳
原料：牛肉300克，青、紅菜椒條各30克，芹菜段20克，香菜段2克。
調料：A料（鹽3克，雞蛋清15克，濕澱粉20克，醬油5克），小料（花椒5克，薑片、蒜片各10克），雷山魚醬（淘寶網上購買）40克，色拉油800克（約耗50克），雞粉、芝麻油各5克，白糖2克。
做法：
1、牛肉洗淨，切成薄片，加入A料抓拌均勻，醃製15--20分鐘，取出放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟，撈出控油。
2、同樣油温下，再放入青、紅菜椒條略微滑油。
3、鍋留底油燒至五成熱，放入小料爆香，下入魚醬炒出香味後，再下入所有原料，大火翻炒均勻，用雞粉、白糖調味，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒香菜點綴。
鐵板山藥
原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕澱粉、化雞油、色拉油各適量
1.小山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋裏放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋裏放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋葱粒炒香，接着放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒葱花即成。
小炒黃牛肉
主料：黃牛肉(最好選牛裏脊，黃瓜條也行)300克
輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調料 醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘；
2、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油；
4、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。