融合菜4！
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黑蒜炒仔骨
創意：
用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨，調味新穎，而且帶有淡淡的金桔油的果香味。
原料：
上漿致嫩的排骨200克，黑蒜2粒，炸好的黑花生米40克。
調料：
幹辣椒25克，葱段、花生油各50克，辣椒油20克，蛋白漿100克，黑蒜汁60克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、排骨上籠蒸15分鐘，取出裹勻蛋白漿，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；黑蒜切成豆豉般大小的粒。
2、鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入幹辣椒、葱段爆香，將炒鍋端離火口，放入排骨、黑蒜汁，將鍋重新置於火上，大火收汁，放入黑蒜和黑花生米，淋入辣椒油，出鍋裝盤。
黑蒜汁：
黑蒜150克加入開水（沒過表面），上籠大火蒸30分鐘，取出去掉黑蒜的外皮，將黑蒜肉放入攪拌機內粉碎，再加入潮汕產瓶裝金桔油400克、金標生抽280克、蠔油78克、味精80克、莫利牌黑醋1.5瓶（500毫升/瓶）、砂糖400克，充分攪拌至砂糖完全化開。
純酒香醋炒澳洲黑邊鮑魚
創意：
自制的香醋汁醋味突出，但不乏淡淡的甜味，用來炒制黑邊鮑，味道很新穎。
原料：
澳洲黑邊鮑1只（帶殼重約750克），用上湯煲好的黑豆50克，香菜段25克。
調料：
美人椒段75克，拍蒜2粒，純酒香醋汁75克，美極鮮味汁2克，色拉油50克，生粉20克，鹽3克。
製作：
1、鮑魚宰殺取肉，將鮑魚肉切成2.5釐米見方的塊，加入鹽和生粉拌勻。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入美人椒段、拍蒜爆香，放入鮑魚塊、黑豆，大火爆炒25秒，放入香菜段、純酒香醋汁大火翻勻，淋入美極鮮味汁，出鍋裝盤。
純酒香醋汁：
將鎮江香醋、砂糖各200克，莫利牌黑醋380克，糖醋汁、二湯各150克，拍松的葱、拍松的姜塊各80克，放入鍋內，小火加熱25分鐘，下入雞粉、味精各19克，再用小火加熱15分鐘左右，關火後放入黑糯米酒150克、老抽60克調勻即可。
提示：
鮑魚一定要客人點菜時再宰殺，否則會影響它的鮮味。
酸辣黑土豆絲
創意：
用特色食材也能做出與眾不同的簡單菜。
原料：
黑土豆300克，青、紅椒絲各10克。
調料：
色拉油30克，拍蒜、幹辣椒節、辣椒油、鹽各5克，白醋15克。
製作：
1、土豆去皮，切成細絲，用清水略微浸泡去掉多餘的澱粉，撈出焯水。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入幹辣椒、拍蒜爆香，放入土豆絲、青椒絲、紅椒絲、鹽大火翻勻，烹入白醋炒香，最後淋入辣椒油翻炒出鍋。
提示：
黑土豆的處理方法有兩種，一種是焯水後再炒，做好的成品顏色為紫色；另一種是直接生炒，做好的成品為絳紫色。
比較而言，不焯水炒出的土豆絲口感和本味更加突出，而經過焯水後的土豆絲顏色則更加討好。
茶香仔骨
原料
豬排骨300克、茶葉梗30克、白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量
調料A料：
大紅袍花椒30克薑片、葱節各30克八角、香葉、桂皮各10克、雞精5克、胡椒粉5克、料酒100毫升
調料B料：
姜蒜絲、幹辣椒絲、小葱節各適量
製作:
1.將豬排骨砍成10釐米長的段，用水衝去血水後，加入A料醃漬10個小時。另將茶葉梗用温水浸泡回軟。
2.把醃好味的排骨段納盆，加入泡好的茶葉梗，上籠蒸至肉熟脱骨時，取出來待用。
3.鍋入油燒至八成熱，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黃後撈出瀝油。茶葉梗入油鍋過油後，撈出瀝油待用。
4.鍋留底油燒熱，加B料煸香，然後放入炸好的排骨段和茶葉梗翻炒，其間加入少量白糖、藤椒油，撒入熟芝麻，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
鵝肝雪花牛肉粒
原料:
雪花牛肉250克、鵝肝50克、黑胡椒碎5克、燒汁20毫升、蜂蜜10毫升、葱顆、青椒片、紅椒片、幹生粉、色拉油各適量
製作:
1.牛肉切成1.5釐米見方的丁，粘勻幹生粉；鵝肝切成1釐米見方的丁，裹上幹生粉；燒汁和蜂蜜攪拌均勻，均待用。
2.鍋中放油燒熱，把鵝肝丁微炸定型後撈出瀝油。牛肉丁入油鍋煎炸至六成熟後撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入葱顆和青紅椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然後放入煎炸好的牛肉丁，加入燒汁蜂蜜，翻勻後起鍋裝盤，撒上炸好的鵝肝丁，稍作點綴即成。
步步高昇
原料:
蝦仁300克、香菇粒20克、杏鮑菇粒20克、鵝肝醬20克、皮凍50克、饅頭粒100克、生粉20克、雞蛋清（1個的量） 、蠔油20克、一品鮮醬油、色拉油各適量
製作:
1.將蝦仁治淨放入料理機打成蝦膠，納盆後加生粉和蛋清拌勻，待用。
2.鍋入油燒熱，下香菇粒和杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油和一品鮮醬油炒勻後起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1釐米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。
3.把蝦膠製成每個直徑約4釐米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然後在蝦球表面粘上饅頭粒，接着下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，起鍋分別裝入特製盛器，稍加點綴即可上桌。
龍井茶香肉
原料:
帶皮豬五花肉250克、龍井茶葉15克、薑片10克、蒜片15克、葱節20克、八角2個、鹽、料酒、姜葱汁、味精、雞精、白糖、糖色、鮮湯、色拉油各適量、炸酥湯圓20個
製作:
1.把帶皮豬五花肉切成小塊，用鹽、料酒和姜葱汁醃漬入味。另把龍井茶葉用少量開水泡漲，待用。
2.淨鍋入色拉油燒熱，投入薑片、蒜片、葱節和八角爆香，下入豬五花肉塊煸炒至吐油，摻入鮮湯燒沸，倒入龍井茶葉和茶水，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至軟糯入味上色且湯汁將干時，出鍋裝盤，圍擺上炸酥的湯圓，即成。
文房四寶
原料:
河南鐵桿山藥500克、雞蛋液150克、藍莓醬30克、白糖20克、低筋麪粉、色拉油各適量
製作:
1.把山藥清洗乾淨後，放火上燒淨毛須，用刀切成18釐米長的段，再送入蒸箱裏蒸約25分鐘，取出來冷卻後削成毛筆狀，待用。
2.雞蛋液納盆後，加入低筋麪粉和白糖調勻，倒入四成熱的油鍋裏炸成金黃色，撈出來瀝油。接着用托盤壓成型，再用刀切成長方條，然後與毛筆狀山藥和藍莓醬一起裝盤，即成。