烙餅饅頭面條，這三樣麪食，都是被北方人當日常主食端上餐桌的。拿烙餅來説，北方人愛吃烙餅，就跟南方人愛吃米飯一樣。烙一次餅，基本能吃上兩天，一日三餐的主食就是它了。早餐時煮碗熱湯麪，面少湯多，那就來塊兒烙餅，乾的稀的全乎了；午餐用五花肉豆腐白菜粉條熬一鍋大鍋菜，每人兩塊兒烙餅，腸胃舒坦了；晚飯熬點兒小米粥，拍個黃瓜或是醃個白菜心，烙餅小米粥小鹹菜，家常又温馨。平民小日子，不求大富大貴，活的簡單快樂就知足。
到了秋冬，我就喜歡換着花樣做烙餅，因為天冷，平時不敢吃的高熱量的花生醬也就跟烙餅結了緣。天冷之後，用花生醬烙餅，香軟多層，口感極佳，比葱油餅還要香，連孩子都要多吃一塊兒餅。花生醬的熱量雖高，但它的營養豐富，平時備些，給孩子抹面包片上吃也不錯。
我烙的餅，用涼水和麪也依然柔軟，而且放涼之後也不會變硬，箇中訣竅有不少，隨我來看。
【花生醬家常烙餅】
【食材】：普通麪粉500克、清水350克、花生醬8湯匙、鹽4克、油適量。
【具體制作步驟】：
1、麪粉中加鹽調勻，加清水和成細膩而又柔軟的麪糰。在你能操作的能力範圍內，加的水越多越好，麪糰越軟越好。
2、活好的麪糰，讓它靜置鬆弛至少半個小時之上，鬆弛的時間越長，麪糰也就越軟，而且越發細膩。
3、麪糰鬆弛好之後，拿到案板上，不要再揉，分成四個大小一致的麪糰，分別整理成圓形。
4、備好花生醬，這個花生醬可以自己做可以買現成的，自己做也不難，想知道做法的請留言。
5、擀薄其中一個小麪糰，把花生醬均勻地抹在麪皮上。
6、用刀剌一個口子，然後輕輕地順着一個方向把它捲起來。
7、接口處一定要捏緊了，不然花生醬會粘的哪兒哪兒都是。這是卷好並捏住接口的樣子。
8、把麪糰豎起來輕輕按扁。
9、然後輕輕地把它擀開擀薄，兩面都要換着擀，不要只擀一面，不然烙餅的層次不均勻。
10、平底鍋刷油，鍋熱後把烙餅生坯放進去，中小火烙餅。火不能大不能小，大了易糊小了易硬。
11、把兩面烙至金黃即可出鍋，接着準備下一張餅。
12、層次豐富且分明，柔軟噴香，聞着就醉人，吃着更棒，烙餅晾涼之後要放食品袋防止風乾變硬。
【要點總結】：
1、用涼水和麪烙餅，水一定要多放，而且一定要餳面，就是上面所説的靜置鬆弛，讓麪粉顆粒吸足水分。而且烙餅過程中用火也要注意，不能大不能小，保持中小火烙餅。
2、可以把花生醬換成芝麻醬，一樣好吃。芝麻醬用點兒香油澥開，再加上些紅糖拌勻，會更好吃。
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