教你怎麼做巧克力馬卡龍餅乾
我兒子上幼兒園的時候，他曾經有過一個孩子的生日。他媽媽做了許多餅乾讓他帶到教室和大家分享。兒子吃完餅乾，回來説：“那餅乾很好吃。媽媽，你也做了一些。當我過生日的時候，我會帶他們去學校和大家分享。聽了兒子的話，我心想，這位母親真的很努力。他班上有將近40個孩子，這需要很大的努力。為了滿足孩子的願望，我又加上了孩子的母親微信，謙虛地問她製作餅乾的詳細方法。 自己做的餅乾吃着放心，可以偶爾給孩子當早餐，也可以在孩子下午放學，肚子餓的咕咕叫的時候給他吃一點充飢，是不是很棒呢！ 今天就教大家粗糧高纖維餅乾和巧克力馬卡龍。粗糧高纖維餅乾的口感原汁原味，很適合因為忙碌而沒有時間精心準備早餐的媽媽們。巧克力馬卡龍是每一個孩子都喜愛的零食，它鮮豔的顏色和可愛的外形，深得孩子們的青睞。 下面我們先來教大家粗糧高纖維餅乾 粗糧高纖維餅乾製作所需食材 燕麥100克，地瓜200克，無鹽奶油50克，白砂糖30克，黑芝麻適量，雞蛋一個，低筋麪粉40克，全麥麪粉40克。 預熱烤箱，上下火160℃，預熱18分鐘。 第一步：把無鹽奶油從冰箱裏面取出，放在室温裏讓它回軟，低筋麪粉過篩掉雜質。 第二步：地瓜洗乾淨去皮蒸熟，取200克用叉子壓成泥狀，放涼備用。 第三步：將燕麥用不粘鍋小火幹炒4到5分鐘，直到它變成鬆散的粉狀關火，盛出來放涼， 第四步：無鹽奶油切小塊放在碗中，加入白砂糖，然後用打蛋器攪打，看奶油顏色發白的時候，拿起打蛋器尾端會牽連出奶油呈現角狀就算打好了。 第五步：分離出蛋清和蛋黃，將蛋黃分3次加入奶油混合物中攪拌均勻，然後依次加入地瓜泥、黑芝麻和燕麥混合在一起，攪拌均勻。 第六步：將低筋麪粉和全麥麪粉分次加入到奶油混合物中，用刮刀與盆底摩擦按壓的方式，把材料都混合成團狀。 第七步：將碗中壓成團的材料倒在保鮮膜上，然後用手簡單的揉搓整理成圓柱形的長條。用保鮮膜將圓柱形麪糰包裹起來，再放入冰箱冷凍兩到三小時，直到麪糰變硬為止。 第八步：將冷凍好的麪糰取出冰箱，切成厚約0.5釐米的片狀，每片餅乾間隔一釐米，整齊地擺放在烤盤中，放入已經預熱到160度的烤箱中層，烘烤18到20分鐘。 考好後關閉烤箱電源在烤箱中悶到冷卻就可以食用了。 注意事項 所有食材均要過秤稱一下重量，相比中式點心在重量上操作的簡單性，西點需要更準確的數量才能成功的做出成品。上面所有食材可以做出40個餅乾。 凍好的麪糰，若太硬，可以室温軟化一下再切。 如果餅乾烤好，並冷卻後仍然發軟，就説明火候不夠，需要回爐再烤幾分鐘即可。 馬卡龍製作稍微複雜，不過小編認為，為了孩子這點複雜應該阻止不了大家的腳步。 巧克力馬卡龍製作所需食材 杏仁粉104克，糖粉20克，雞蛋四個，白砂糖46克，食用色素少許。 白巧克力30克，動物性淡奶油30克。 第一步：將杏仁粉和糖粉混合均勻後，放入食品處理機裏研磨兩分鐘左右，使其被打成細膩的粉末。 將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩一下，使之能夠更加的細膩蓬鬆一些。 第二步：分離出蛋清和蛋黃，將蛋清用打蛋器打至粗泡狀態時，加入白砂糖繼續攪打。 然後在蛋清中滴入少許食用色素繼續攪打，直到打發蛋清至提起打蛋器的時候，蛋清能拉出一個直立尖角的乾性發泡狀態時即可。（蛋清是否打好，看提出來的打蛋器是否能帶出直立的尖角泡沫，乾性發泡的意思是蛋清完全被打起，沒有濕水） 第三步：在打發的蛋清中倒入混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到提起刮刀以後，能看見蛋清糊呈帶子狀往下飄落。 第四步：將蛋清糊裝進裱花袋中，用直徑為0.6釐米的圓形裱花嘴，擠出直徑約為3釐米的圓形麪糊， 將麪糊放在通風處，讓它自然風乾半小時後就放進烤箱中層進行烘烤。 風乾時可用手觸摸麪糊，如果摸上去感覺不黏手，並形成了一層硬硬的殼，便可發入烤箱了。 第五步：先用上下火180度烘烤6到8分鐘，然後再將温度降到140度，繼續烤25分鐘左右，等它涼下來之後，用小鏟子把馬卡龍剷下來即可。 第六步：取一口不粘鍋，將白巧克力切碎後倒進去，再加入動物性淡奶油隔水融化，等到巧克力完全融化後關火，放入冰箱冷藏至稍微粘固。 第七步：將巧克力餡料擠在兩片馬卡龍中間，放入冰箱冷藏一天即可。 注意事項 馬卡龍的餡料選常豐富，可隨意裝飾，但不要選擇流動性過強的餡料。應選擇容易凝固的材料。 第一次烤箱中層上下火，180度6到8分鐘。第二次烤箱中層上下火，140度25分鐘左右。 在第四步的最後，如果家有蛋糕噴火槍，就用它噴一下，讓其表面變硬。 第六步中融化好的白巧克力只需進冰箱冷藏至稍有凝固就拿出來，不能凍成硬塊就沒辦法做成夾在中間的餡料了。 所有材料都要事先稱好，粉狀材料都有可能在靜置的時候結成塊狀，要想口感蓬鬆細膩，需要多過篩幾遍。 製作馬卡龍時可根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素就可以使做出來的成品呈現出舞彩繽紛的效果。