香辣鴨
食材：800g鴨腿、400g土豆、油、鹽、草果、花椒粒、胡椒粒、香葉、八角、桂皮、料酒、幹山楂片、乾紅辣椒、葱薑蒜、雞精、白糖
做法：
1、鴨腿洗淨瀝乾切成塊葱切成段，姜切成片土豆去皮切成塊
2、鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，
3、用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用;這樣可以去鴨子的土腥味
4、鍋裏放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖
5、白糖炒的起泡了，放進鴨塊，
6、加花椒胡椒草果香葉桂皮八角蒜片薑片，料酒適量乾紅辣椒山楂片
7、炒到鴨塊有香味兒了就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5-8分鐘，扔進土豆、大蒜，加一點鹽，再炒
8、土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的葱段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋了
盱眙小龍蝦（麻辣小龍蝦）
配料：小龍蝦4斤，生薑15片，花椒或花椒粉適量，幹辣椒適量（四川你知道），大蒜10瓣，糖2小勺，醪糟或料酒小半碗，啤酒300毫升，八角4，三奈（大料）4，葱12，孜然5克，葱2，泡椒15。一點醃菜，一點醬油或海鮮醬，一點蠔油，一點鹽，一點雞精，10克盱眙小龍蝦香料（如果沒有，不要加），5片香葉（如果沒有，不要加），一點當歸，一點豆蔻，一點丁香，2個砂仁，1個香果，1個草草
做法
1、市場上小龍蝦，最好是青色外殼的肉蝦，殼如果發紅的那種龍蝦，外殼堅硬不易剝落，出肉率少，一般買的時候老闆會幫你把蝦頭的殼剝掉，尾部掐住中尾將腸線抽出，拿回家後用小牙刷輕刷龍蝦腹部，注意不要一直將龍蝦泡水（泡水久了肉質會變成粉的散的），全部刷淨以後再盆裏清洗數遍，笠幹水。
2、大葱切長段，小葱切葱花，酸菜切塊，泡椒、幹辣椒切段，蒜切片或蓉，準備工作做好了
3、鍋內燒熱油，我喜歡用自家炸的純菜籽油，濃香撲鼻，殺菌效果也很好，油冒煙時關火（怕油温過高會濺到自己），依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香葉等香料，將火打開，翻炒幾下，倒入小龍蝦和幹辣椒爆炒。
4、炒至龍蝦殼完全紅透，加入生抽，蠔油，盱眙小龍蝦香料（沒有的可不加），醪糟，鹽，白糖，翻炒均勻，再倒入啤酒，燒5至10分鐘，切記時間不能太長，龍蝦肉會變很老，缺少彈牙感。起鍋前加入花椒麪、雞精、蒜末、孜然裝盤即可，最後龍蝦上面鋪上葱花和香菜
小炒黑木耳絲
材料：黑木耳、胡蘿蔔、葱、鹽、雞精、米醋
做法：
1、將黑木耳泡發好，切成絲，將胡蘿蔔切成絲，將葱切段；
2、炒鍋燒熱下油，油7成熱時下入胡蘿蔔絲翻炒一會，再下如黑木耳絲翻炒1分鐘左右撒入鹽和雞精調，適量的淋入一點米醋翻版均勻，撒入葱段，拌勻即可出鍋拉。
酸辣肥腸
食材：熟大腸、青筍、鹽雞粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青筍切條，大腸切塊，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，薑切片，花椒
2、起油鍋下薑片，花椒爆香，下大腸翻炒加入兩茶匙料酒炒至微微焦黃
3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均勻，加入少許老抽翻炒均勻
4、加入青筍翻炒均勻，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味，翻炒至青筍斷生即可
菠蘿酸甜排骨
食材： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、葱、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖；
做法
1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝乾備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝乾備用；青紅椒切片；
2.備好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；起油鍋，下入葱薑蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；
3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時；湯汁漸濃後，用筷子揀出葱、姜、蒜、八角、桂皮等調料；
4.倒入之前調好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋
雞腿燉豆皮
食材：豆皮、雞腿、葱、姜、蒜、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、老抽、蠔油
做法：
1、首先，將豆皮改刀，捲成卷，系成蝴蝶結，雞腿切塊，冷水下鍋，放葱姜料酒煮出血沫。撈出清洗乾淨。
2、起鍋燒油，放葱薑蒜豆瓣醬，下入雞腿，填清水，放入豆皮，放胡椒粉、鹽、老抽、蠔油燉20分鐘。
3、收湯汁，淋入水澱粉。撒葱花。美食完成。好吃的讓你只挑豆皮吃。真的太香啦！