茭白，又稱“水中參”，是一種江南地區常見的時蔬。茭白位列“水八仙”之首，古人以“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”為四季美蔬，這裏的茭根説的就是茭白。
茭白的做法很多，油燜或是清炒，都是不錯的選擇。茭白本身的味道是很清淡的，與很多蔬菜都非常地配。夏天，正是茭白和毛豆大量上市的季節，用茭白搭配毛豆，就是夏日限定版的美味。
嫩嫩的茭白，青青的毛豆仁，配上新鮮的雞丁，再加上紅菜椒丁點綴，惹人食慾。小炒的烹飪方式，吃起來清爽可口，又能保留茭白原本的鮮美，美味和營養相結合，是一道夏日裏非常應季的家常小炒。
茭白毛豆炒雞丁
· 製作材料 ·
茭白 1根 / 紅菜椒 1小片
雞胸肉 80g / 新鮮毛豆仁 150g
薑絲 5g / 鹽 5g
幹澱粉 2茶匙 / 料酒 1湯匙
油 2湯匙
製作步驟
▼ STEP 1
準備食材。
▼ STEP 2
茭白去掉老硬的外皮，洗淨切小丁。雞胸肉切小丁。紅菜椒切粒。毛豆仁放入滾水中汆燙斷生。
▼ STEP 3
雞丁加料酒、鹽（2g）和幹澱粉抓拌均勻，醃製入味。
▼ STEP 4
鍋燒熱，倒入油（1湯匙），放入薑絲爆香，倒入醃製好的雞丁滑炒至變色盛出。
▼ STEP 5
炒鍋中重新加入油（1湯匙），燒至六成熱，倒入毛豆仁和茭白丁翻炒，然後下雞丁和紅椒粒，加鹽調味，翻炒均勻 即可出鍋。