“它”是古代的“八珍之首”, 被蔡瀾列入《死前必食》, 已不多見

對於吃貨來講，美食是畢生追求，恨不能享遍天下美食。不同的時代有不同的美食，回到物質匱乏的那個年代，美食其實很簡單，有油有細糧就能讓人兩眼放光，口水直流。很多人再次品嚐當年的美食的時候，經常會説的一句話就是“怎麼不如以前好吃了？”其實除了味道可能不正宗了之外，另外一個重要原因就是現在生活太好了，想吃什麼隨時有，再也沒有以前那種得到之後的欣喜和加倍珍惜。

蔡瀾是《舌尖》前兩季的總顧問，也是一位成名已久的美食家，對於美食的理解要高於常人。他在《食色》中寫了一章《死前必食》轟動了整個老饕界，在這個清單中最能引起人們的共鳴的就是那碗“豬油撈飯”了。它在古代是“八珍”之首，地位極高。

蔡先生用山珍海味比喻豬油撈飯，在特定年代下更勝過山珍海味，這是極高的一個評價。豬油的香味，沒吃過的人是不會理解的，我們這代人幸運地趕上了豬油的尾巴，有幸吃了幾年豬油，凝成乳白色膏狀物的豬油就是大部分家庭唯一的食用油，無論是烙餅、炒菜都是味道極佳，拌飯就更是美妙了。

我最喜歡的吃的豬油撈飯是不過濾油渣那種，將油渣也拌進白米飯中，吃的時候油渣脆脆的，醬油的味道遮蓋了部分油味兒，吃起來不膩，只有滿口的香味。在窮困年代，能吃上一碗豬油拌飯就是最美好的事情，即使多年以後，吃過了山珍海味，各種大餐，都不曾比得上小時候那一碗東西帶給我的滿足。

可能豬油就是貧困的象徵吧，現在還有吃豬油習慣的已經是鳳毛麟角了。現在百姓家廚房裏植物油全面代替了豬油。生活條件好了之後，人們開始在飲食上追求健康，豬油被人們形容成各種疾病的元兇。可是豬油的美味確實任何一種油所不能比擬的，因為健康這個原因而放棄一種美食，有點可惜。況且豬油真的不健康嗎？中國人吃了幾千年豬油，怎麼到了現在就成了“垃圾”食品了呢？