炒絲瓜，千萬別直接下鍋炒，掌握1個小訣竅，保準出鍋青綠不發黑

5月，絲瓜大量上市，很是鮮嫩，而且價格也就兩三塊錢一斤，很是便宜。大家都知道“應季而食是養生之道”，應季的絲瓜不得不説是大自然的饋贈，絲瓜質地厚實，富含水分，其所富含的維生素B族，可以阻止肌膚老化，所含豐富的維生素C，眾所周知“多C多漂亮”，對美白肌膚有好處，有着淡淡的清香，被人們譽為“美顏瓜”、“補水瓜”等，清熱下火，被很多人所喜愛。

但是在烹飪絲瓜的時候，很多人會遇到絲瓜下鍋就發黑，雖然還是可以食用，但是看起來不看好，會影響到食慾，這很可能是方法沒弄對。憑着多年的下廚經驗，總結出來非常實用的好方法，只要掌握1個訣竅，保準絲瓜出鍋青綠，軟糯不發黑！

絲瓜的烹飪方法有很多，而最為常用的是和雞蛋一起來炒制，不僅製作起來省時不費事，而且營養也非常豐富，很適合作為家常菜食用，今天就以“絲瓜炒雞蛋”為例，分享炒絲瓜不發黑的製作技巧和煎雞蛋蓬鬆軟嫩的方法一併分享給大家，只要掌握小技巧，家常菜也可以做得色、香、味俱全，活色生香。歡迎大家收藏備用。

【絲瓜炒雞蛋】

---準備食材---

絲瓜1根、雞蛋3個、鹽適量、澱粉1湯匙、植物油適量、豬油1小匙

【製作步驟和方法】

1、首先把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽調味攪拌均勻成雞蛋液備用。

2、絲瓜比較鮮嫩，直接用刀輕輕颳去表皮後洗淨即可，然後放在案板上切成滾刀塊備用，注意每一塊都要保證有青綠的表皮，這樣在炒出來之後顏色會更好看。

3、敲敲小黑板，重點來了：切好的絲瓜塊放在大碗中，迅速撒入1湯匙澱粉和少許鹽拌勻，使其避免因暴露在空氣中氧化變黑。

4、炒鍋中加入適量的植物油，再加入1小匙豬油燒熱。（豬油的加入是使煎蛋變得更蓬鬆更滑軟的小竅門哦，如果不是在減肥期間，可以試試這個好法）

5、油温六七成熱時倒入雞蛋液待其微微定型後翻面。

6、用剷刀把雞蛋切成大小適宜的塊狀，關火後盛出備用。這樣煎出來的雞蛋軟嫩又蓬鬆。

7、鍋中另加少許油燒熱，放入醃製過的絲瓜塊，中火翻炒，沿着鍋邊淋入少許水翻炒至絲瓜變軟。

8、然後倒入開始已經煎好的雞蛋，同絲瓜一起翻炒均勻即可盛出。

9、裝盤上桌，這樣炒出來的絲瓜出鍋青綠不發黑，軟糯又可口，雞蛋香軟又蓬鬆。

---温馨小貼士---

1、絲瓜比較細嫩嬌氣，絲瓜只需刮除表皮即可。

2、絲瓜切成塊狀後，快速加入適量的澱粉和鹽拌勻，儘量減少與空氣的直接接觸，避免氧化變黑，這樣也會使絲瓜更入味，在後續的炒制過程中不另外加入鹽來調味，而且包裹了澱粉後又加入少許水，連芡汁都不用調了，很入味，這個小技巧可以助力炒出來的絲瓜青綠漂亮，看起來有食慾。

3、煎蛋時在植物油中加入少許的豬油不僅可以增香，也會使煎出來的雞蛋更蓬鬆軟嫩，這個小妙招很實用。

絲瓜下鍋就發黑？掌握1個訣竅，保準出鍋青綠不發黑，軟糯又可口，好方法要知道，家常菜也可以做得有鹽有味，色、香、味俱全。喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用。

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